<p class="ql-block"> 走进老年大学的烹调教室，黑板上工整地写着酸汤虾滑的配方，2026.10.10上午九点，涂老师要带我们学习这道开胃佳肴。听说这道菜酸辣鲜香，清爽不腻，大家都满怀期待，认真准备好食材，开启今天的美食课堂。🌹🌹</p> <p class="ql-block"> 本次准备食材：新鲜基围虾2斤，肥牛酸汤包2包，小西兰花1个，小番茄12枚，鸡蛋1枚，小青豆50克，水发黑木耳50克，姜、葱、蒜各一份，肥肉100克，干红辣椒适量。丰富的食材搭配，造就这道色彩缤纷、鲜香浓郁的酸汤虾滑。🌹🌹</p> <p class="ql-block"> 涂老师先讲解虾滑的制作窍门。基围虾去壳剔除虾线，清洗沥干。一部分虾仁剁成细腻虾泥，保留部分虾仁切粒，兼顾绵密与Q弹口感。虾泥中打入蛋清，加入葱姜汁、少许盐、胡椒粉，顺着同一个方向用力搅拌上劲，再加入少量生粉拌匀，静置腌制。🌹🌹</p> <p class="ql-block"> 接着处理配菜。黑木耳提前泡发，撕成小朵；西兰花切小朵，小青豆洗净，小番茄对半切开。锅中烧水，将西兰花、青豆、木耳依次焯水，捞出过凉水，锁住脆嫩口感，保持鲜亮颜色。🌹🌹</p> <p class="ql-block"> 涂老师告诉我们，做菜处处藏着学问。虾滑搅拌方向不能乱，肥肉煸油是增香关键，配菜焯水时间要把控，调味讲究分寸。看似简单的菜肴，每一步都需要用心。🌹🌹</p> <p class="ql-block"> 烹制环节是整道菜的灵魂。先把肥肉切成小丁下锅，小火慢慢煸出猪油，猪油能让酸汤香味更醇厚。放入姜葱蒜、干红辣椒爆香，倒入肥牛酸汤包，小火炒出浓郁酸香，加入足量清水煮开。🌹🌹</p> <p class="ql-block"> 水沸后，用小勺舀取虾泥，做成圆润虾滑下入汤中。待虾滑全部浮起，说明已经熟透。依次放入焯好水的黑木耳、西兰花、小青豆，再加入小番茄，小火稍煮。根据口味，适当调味，少许白糖中和酸味，提鲜增润。🌹🌹</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 一锅热气腾腾的酸汤虾滑新鲜出炉。雪白饱满的虾滑浮在红亮酸汤里，翠绿西兰花、乌黑木耳、鲜红小番茄点缀其间，色泽诱人。舀一勺品尝，虾滑弹嫩紧实，酸汤酸辣醇厚，带着油脂的浓香，蔬菜脆嫩爽口，一口下去开胃解腻，层次丰富。🌹🌹</p> <p class="ql-block"> 老年大学学习厨艺，收获的不只是做菜技巧。课堂上大家认真听讲、互相交流，亲手体验食材蜕变的乐趣。一道酸汤虾滑，汇聚鲜香百味，藏着人间烟火。把课堂所学记下来，回家就可以动手复刻，用这道美味佳肴，为家人送上舌尖上的温暖，在烹饪之中感受从容美好的美好生活。🌹🌹</p> <p class="ql-block"> 涂老师制作的酸汤虾滑，大师出手果然不凡！食材搭配巧妙，汤汁鲜酸开胃，虾滑Q弹入味。深厚厨艺藏在每一步细节里，匠心手艺令人赞叹。🌹🌹👍🏻👍🏻</p>