一笼糯香 烟火鲜韵

Heart若澜（谢绝赠花🙏）

文•图/Heart若澜

美篇号/413977814

说起美食“烧麦”，人们会想到“无烧麦，不青城”这句俗语吧！烧麦这一道美食在呼市当地具有极高的地位，历史悠久。烧麦食物这名称，最早在元代就有记载，因形状或“捎带着卖”而得来的。在呼市专门经营烧麦的餐馆星罗棋布，聚集了多家老字号烧麦馆，这里人们的一天就是从烧麦开始的，一笼热气腾腾的烧麦，配上一壶浓浓的蒙古特色砖茶，约上三五好友一起，该是多么悠哉悠哉！民间还流传着乾隆皇帝赐名等兄弟分家传说。

今日份分享一道美食“烧麦”，虽馅料与之不同，但做法基本相似。

食材准备（适量）

糯米、黑米、饺子皮、香菇、玉米粒、豌豆、胡萝卜、腊肠。

食材处理

香菇洗净切丁、玉米粒、豌豆洗净、腊肠洗净切丁、胡萝卜去皮洗净切丁，各放入盘中备用

糯米、黑米提前浸泡至手一捏碎即可，这样容易蒸熟。

调味料准备（适量）

食用盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、老抽、耗油。

制作过程

1、将浸泡的糯米和黑米洗清，沥干水份后倒入蒸锅里，铺平整再用筷子扎些孔，方便蒸制时上汽，水开后蒸30分钟至熟透备用。

2、起锅烧水，将水中放盐、油保留食材不变色，水开后倒入豌豆和玉米粒，焯水两分钟左右捞出放盘中备用。

3、起锅烧油，放入腊肠丁煸炒出香味，再倒入香菇丁继续翻炒，将水份炒干再调味，放入盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、老抽上色、耗油，再翻炒出香味。

4、再将豌豆、玉米粒倒入锅中翻炒均匀后关火。这样搭配好的食材有荤有素，吃起来美味又营养，颜色也非常漂亮，

5、将蒸熟的糯米饭盛出来，倒入锅中与其它食材一起，翻拌均匀，让食材完全融合后盛入大碗中备用，香味浓郁，太美味啦！

6、放凉不烫手后，用手将拌好的食材做成一个个大小合适的圆团，依次排入盘中备用。

7、将饺子皮几张重叠在一起，将边用力一捏一折成花边状漂亮，也使边缘较薄些，再撕开一张张，放入做好的糯米饭团，用左手虎口慢慢给它收紧实，以免蒸时散开，一个个做好后依次放入盘中备用。

8、将做好的烧麦放入蒸锅中，一个个中间要留点空隙，让烧麦受热均匀，又以免粘连，盖上盖子水开后蒸10分钟关火，揭开盖子装盘，就可以吃了。早餐再搭配一杯牛奶或小米、大米粥、燕麦片，根据个人喜欢就0K啦！漂亮美味又营养，干净卫生，皮薄馅足，吃起来软糯咸香，味道一点也不输早点店卖的。

注：烧麦馅可根据自己的口味搭配，荤素皆宜；做时也可多做点，放入冰箱冷冻，吃起来蒸几个方便）