五花肉烧干豇豆

清影

图文：清影

晒干的豇豆是夏秋留住的风物，褪去水分的干豆角筋道紧实，天生自带吸附汤汁的本领。配上煸得油亮焦香、挂着琥珀糖色的五花肉，油脂的醇香、糖色的微甜、干豆的清香层层交融，一口下去，是藏在烟火里的极致美味！

肥瘦相间的五花肉是这道菜的灵魂精髓。不焯水不油炸，只靠小火慢慢煸炒，把多余的猪油逼出，肉块缩成圆润的金黄色，边缘微微焦卷，肉香彻底迸发。此时下入冰糖慢炒上色，晶莹糖色裹住每一块五花肉，褪去油腻、增香提鲜，自带温润的焦糖回甘。

泡软的干豇豆吸饱浓郁肉汁，软而不烂、韧而不柴，每一丝纹路里都锁满肉香。肥五花入口软糯不腻，瘦处紧实不柴，甜咸平衡得恰到好处。不用复杂调料，简简单单的家常焖煮，出锅满屋飘香，配白米饭能连干两碗，家常下饭，百吃不厌！

食材：肥瘦相间五花肉、干豇豆；

调料：黄冰糖、生姜、大蒜、干辣椒、葱段、生抽、老抽、料酒、盐、食用油。

1、干豇豆提前用温水浸泡2小时，完全泡软后反复搓洗干净，剪掉老硬根部，切成5厘米左右的小段，沥干水分备用。

2、五花肉洗净，擦干表面水分，切成厚薄均匀的麻将块，大小适中更易入味，炒出来口感更佳。

3、锅中直接下入五花肉块，开中小火慢慢翻炒。持续煸炒至肉块微微出油、整体色泽金黄，肉边微焦，逼出五花肉多余油脂，倒出多余猪油（留少许底油即可，多余的可留存炒菜）。

4、保持小火，将五花肉扒至锅边，下入冰糖，不停翻炒，炒至冰糖完全融化，变成浅琥珀色，再将五花肉一起翻炒，均匀裹满每一块五花肉，全程小火，避免糖色炒糊发苦。

5、放入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒，快速翻炒10秒，激发出香料香味，去除肉的腥味。

6、沿锅边淋入一勺料酒去腥，加入2勺生抽、半勺老抽，快速翻炒均匀，让五花肉均匀上色，酱香浓郁。

7、倒入没过食材的清水，大火烧开后，放入沥干的干豇豆，翻拌均匀。连汤带肉一起倒入砂锅，转小火盖上锅盖，慢焖30分钟，让干豇豆充分吸收肉汁与糖香。

8、最后开大火收汁，根据自己口味少许加盐调味，翻炒至汤汁浓稠挂在食材上即可关火。撒少许葱花点缀，装盘即可。