锦蔬豆腐抱蛋

琪花瑶草

美篇名：琪花瑶草

美篇号：4534470

一锅鲜蔬豆腐，被金黄蛋衣“环抱”，说是“豆腐抱蛋”，称其“鸡蛋抱豆腐”似乎更“名副其实”。民间偏要唤它“豆腐抱蛋”，大概是为突出豆腐这主料的“地位”，抱蛋终究发挥的“作用”更体现在烹饪手法，让它屈居次位也不“冤枉”。

食材

嫩豆腐（老豆腐亦可）1块、鸡蛋2个。

毛豆、木耳、胡萝卜、杏鲍菇若干；盐，生抽少许。

步骤

备料：

1 所有食材用清水洗净

2 豆腐切成2厘米方块，胡萝卜和杏鲍菇切丁，木耳撕碎。

3 鸡蛋磕入碗内，加盐、白胡椒（可选）充分打散搅匀。

焯水：

1 水烧开，轻轻下入豆腐块，中小火保持微沸，煮1分钟即可，不要久煮。用漏勺小心捞出豆腐，滤干水分。

2 水烧开，先下毛豆煮2分钟，再加胡萝卜丁煮1分钟，再加杏鲍菇丁煮30秒，最后放木耳烫20秒；全部捞出过凉水，保持脆爽，颜色鲜亮。

烹制：

1 炸豆腐

锅中倒油，油温六成热（筷子放进去冒细密小泡），下入豆腐，中小火炸。炸至四面浅金黄，外壳微微硬挺，捞出控油。

2 炒杂蔬

锅里留少许底油，放入焯好的蔬菜翻炒片刻。

3 下豆腐

放入炸好的豆腐，轻轻推匀。加适量生抽，少量清水，小火焖2分钟，让豆腐吸收蔬菜鲜味。

4 淋蛋液焖熟

蛋液均匀淋在食材表面，盖锅盖，小火焖4～5分钟。

特色

1 卖相出彩

金黄蛋皮包裹炸至浅金的豆腐块，乌黑木耳、翠绿毛豆、橙红胡萝卜点缀其间，色彩丰富鲜亮，搭配均衡，看着就清爽有食欲。

2 口感丰富

豆腐提前炸过，外皮紧实不容易散，内里软嫩，孔隙吸饱鲜汁；蛋层焦香嫩滑，毛豆脆嫩、木耳爽脆，多种口感层次丰富。

3 营养全面

豆制品+鸡蛋+杂蔬，低脂高蛋白。多种维生素、膳食纤维充足，少油少荤，营养多元均衡。

自制锦蔬豆腐抱蛋，一锅烹制而成的家常佳肴。口味清淡适口，食材营养丰富，做法简洁省事。寻常烟火间，质朴鲜香的本味，便是餐桌上舒心的美好。