七旬忆插队（九十四）——粉房、換粉和杀猪

秦友苏

　　唉！什么原故？记不得了，日记停笔了，一下子就过去半年。我只好借助同伴们的回忆，寻觅些事情来。

立丽回忆：我姨夫在驻扎原平县的二八六部队工作。这支部队是六五、六六年文革前，由总后勤部下属单位从万寿路后勤学院整体迁往山西“三线”的。70年春节我也没有回北京，和小韵每天去粉坊，由一个老师傅带着，赶个小驴车拉着粉条，到周围村庄去卖（柳巷的粉是原平闻名的）。

力平回忆：赶着小毛驴车出去换粉的是岳贵玄。我跟他去轩岗换过粉。那边山里很少来换粉，咱村的粉又好，在那儿很受欢迎，没多大会儿就换完了。老贵玄脾气好，走到哪儿都是好人缘。有人在那儿正在用炭火烤土豆，见到我们来，马上从灶里掏出一个大的递了过来，那么大的一个土豆，好烫手，掰开以后，沙瓤在阳光下闪闪发亮，太好吃了！午饭是在一个老乡家吃的莜面栲栳栳，山里的南瓜、土豆、豆角做的大烩菜，特别好吃。贵玄见我吃的香，担心地嘱咐了好几次：“娃娃，可不敢多吃，莜面涨肚哩！”

乐妮回忆：我也和贵玄换过粉，在71年12月离开柳巷前，绝对的好差事。他是六队的，单身老汉，挺幽默的。出门问我去哪儿，我怎么知道，他就脱下一只鞋往天上扔，掉下来哪个方向就往那边走。他有时会让我赶驴车，他坐边上哼着小曲。记得去粉坊看，做粉的师傅右手端着一个大瓢似的东西，左手敲打瓢的边沿，瓢里的粉浆掉在下面大锅里。当时印象最深的是，这师傅胳膊巨粗，年纪不很大。

友苏回忆：瓢上挖着几个孔，眼儿大点，稠稠的粉浆在匠人的敲打下，漏到下面数尺的大锅里，有人捞出后，挂到一旁的架子上控水，就成了宽粉……粉坊屋里屋外摆放许多架子，晾着粉条。那个房子很高大的，四壁黢黑，正面有大窗，光照明亮，热锅冒起腾腾热气……有种感觉：别掉锅里！粉坊前是个大猪圈，特大个子的猪好像是一只还是两只，是种猪，品种约克夏？巴克夏？

阿信回忆：这活我也干过。村民换粉，多用原粮，主要是高粱，好像是3.3斤高粱换一斤我村粉坊生产的宽粉条。走村串户，有时比较快就换完，有时还会拉回一些。过年之前买卖比较好。好像买的人少，主要还是换的。我日记里还记着：“72年11月11日，上午和贵玄换粉，一小时之内全完。明再去，多拉些。13日，今天去原平街上，三捆粉一抢而光。”

居里回忆：淑芳换过粉，我在70年10月深翻土地前也换过粉，看来，我们都跟老贵玄合作过。哈哈！他是单身，就住在粉坊里，喜欢喝白酒，每天总要来两盅。贵玄虽然不识字，但是记性特别好，换粉的事，他一个人也干得了，可能多一个人，不那么悶吧！我们去主要是帮助他记账，因为很多时候，换粉是赊账的，过一段时间再去收粮食。

力平回忆:记得粉坊是在三队的地界儿，挨着福年家。出了粉坊，往东走不远，向北一拐就是供销社的大门。记得刚来的时候，我们几个女生去供销社想买些零食，可是供销社几乎没有什么可买的，只有一种小饼干，颜色灰了吧唧的，在北京没有见过这样的饼干，说尝尝吧，就每人买了两毛钱的，饼干用看上去像土一样颜色的纸包起来。拿到家里一吃，哪儿咬得动呀，只能像小耗子一样用门牙慢慢啃着吃。后来才听说是薯干饼干，用红薯面做的。

友苏回忆: 对，粉坊前是一个小胡同——“呵啦儿”（邱里：应该是“巷落儿”）。胡同南面转过来是供销社，卖点子果味白酒。一个柜台一排货架，也就三四米长，商品寥寥。橘子、山楂罐头几瓶，酒是散装的在大罐子还是大瓶子里零打。记得咱们买了点尝尝，粉色的。记得还买过那里的糖块儿，有包腊纸的，有没包装的三角形的。

阿信回忆:供销社有散打的汾酒卖，还有洗衣粉，可惜质量太差。有一次，原平开批判会，那家洗衣粉工厂的负责人说，“阶级敌人攻击我们生产的洗衣粉不起沫”，底下一片笑声。我走的时候，长在和供销社的那个小伙子，忘记名字了，还特意在供销社请我吃了次饭，记得喝的就是黄芪酒。

友苏回忆：应该是招衡的弟弟招田，中学毕业回来先到了咱村供销社，后来到了县里。个子高，瘦，白。我和他们一家关系属于“最好”，也就是和三兄弟都熟——老大队副，老三我学生，他家去过多次，和他们父母老人家打招呼……如此这般。

招田的哥招衡是五队副，跟我很好。

　　三月二十日，杀猪。

关于我们知青第一次杀猪，有不同意见：友苏记工簿在70年3月20日记录了“杀猪”，不过这大概是小队杀猪，与知青无关；70年7月5～6日的杀猪、卖猪，才是知青第一次杀猪；71年1月的杀猪，则是第二次。居里觉得3月就是知青第一次杀猪，同年7月的杀猪、卖猪，是第二次杀猪和第一次卖猪。因尚无定论，暂时将第一次杀猪放在3月。

友苏博文《这儿有鱼呀》：肉要去买花钱就常常要看钱袋子，自己养猪当然划算些！我们刚刚住进老乡贫协副主任卯时（喊：铆四）家的时候，就养了两只小猪仔在他家猪圈里，花的，一略大一显小。养了不久小的病了，不吃不喝了，无精打采了，眼看着不行了……那天，我抱它到我们炕上无奈地想不出着。看着它无神的大眼睛，它就出了泪花。不久功夫，闭了眼。它死了。安葬了小仔，发现我着了虱子！

小的死了，大点的那只花仔儿还行，就是不长个！都一年多过了，趿拉着腰，坠个大肚的它才够挨刀的标准，然后进了我们的肚子。猪肝我们炒了？大部分下水给老乡了，大概就是给那“杀手”了。

居里回忆：村里杀猪都请李四老汉。他个子不高，眼睛有神，穿一身黑布衣裤，在这一行是老资格了，远近闻名。李四老汉还带出一个有名的女徒弟杨美玲，在原平食品公司屠宰厂当屠宰工，文革中也是原平县的风云人物，多次出席省、专区、县的毛泽东思想积极分子代表大会。《人民日报》1966年10月1日，还发表过《用毛泽东思想指导杀猪》的专题报导。李四老汉也很以这位女徒弟为荣。

知青第一次杀猪，大家都很好奇。厨房前的土地摆上一个矮桌，桌前准备一盆清水，水里预先放好盐。男生们把猪侧身按在矮桌上，只见李四老汉一刀下去，直截从猪的脖颈捅到心脏，血即喷涌而出，流入水盆，搅拌冷凝后即是可食用的猪血。这是第一步，称为“过命”。第二步是“吹胀”：先在猪的后腿内侧割开一个小口，再用长钢钎从小口捅进猪的皮下，在全身捅上三四道，接着用嘴对着小口吹气，不久猪身便吹得鼓胀滚圆，再用一根细麻绳扎紧小口。第三步是“褪毛”：把吹胀的猪放进一口盛满开水的大锅中，翻来覆去地烫一会儿，毛就可以轻易用手褪去。猪毛褪净，再把猪重新放到矮桌上，用专门的刮刀刮去身上的细毛，猪的全身就收拾干净了。第四步是“剔骨”：把猪的两条后腿用两个铁钩钩住，吊起来，先开肠破肚，将内脏全部掏出；然后按照骨节窍门，剖成两扇，再切割成几大块。最后是清洗内脏，连猪肠也要一节节翻出来淘洗干净。李四老汉动作干净利落，不出一个时辰，便一切就绪了。

猪的头、蹄、尾巴和心肺肝肠等内脏，称为一付下水，当年的价格是五元钱。原平烹饪下水的传统方法，是将内脏全部切成片，加上小米、茴子白等食材，放上醋等调料，熬成一大锅粥，吃起来不肥不腻，酸酸地十分适口。至于猪肉，可以切成小块炒熟，存在大盔里，做菜时舀上一勺；也可以用盐腌起来保存。

没用的购物证，左下纸几片记录当年每斤猪肉一块钱。