泡泡菜

心镜

2026年10月7日，星期三

晴转多云，28/11度，风力1级

下午泡泡菜，把昨天买的三颗白菜洗好，焯水，放点盐，放点花椒，放点生姜，有人可能会放辣椒。我们小的时候一直就这么泡的。盐也大致放一点，比平时的菜咸一点，吃的时候淘掉。盐太少的话，泡菜味道不对，而且容易烂。



人说泡菜有亚硝酸盐，不利于健康。我网上查了一下，5~10天是亚硝酸盐含量最高的时候，二十天以后亚硝酸盐含量就很低。我们小时候吃的泡菜，吃一整个冬天，肯定是二十天以后了。

泡菜这个东西全球都有的，其原理就是蔬菜自然发酵。德国泡菜就sauerkraut，韩国泡菜，不就是传统的泡菜方式吗？他们不过就放了蒜，放了辣椒，搞得黏黏糊糊的。外在的料加的太多了，那个辣椒酱加的太多了。好吃是好吃，但是红彤彤的，我不喜欢看。我现在对红彤彤的颜色有点儿排斥，比如说辣椒油啊等等。我知道这是自然的，但是看着就让人反胃，尤其是一些火锅的底料。