<p class="ql-block">腌青辣椒（家常脆口版）</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">配方</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">青辣椒500g、食盐35‑40g、凉白开500ml、冰糖15g、白酒1勺（防腐增脆），可选生姜、大蒜。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">步骤</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">1. 辣椒洗净，完全晾干表面生水，不能带水，破损的挑出去。可整只，也可划两道口子方便入味。</p><p class="ql-block">2. 无油无水坛子/玻璃瓶，放入辣椒、姜片蒜片。</p><p class="ql-block">3. 凉白开化开盐、冰糖，放凉后倒入容器，没过全部辣椒。</p><p class="ql-block">4. 淋一勺白酒，盖紧盖子密封。</p><p class="ql-block">5. 室温阴凉处发酵：7‑10天可以吃；15天风味最佳。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">关键点</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">- 全程忌油、忌生水，容易发霉变质。</p><p class="ql-block">- 想吃酸辣口，可以加少量白醋；想吃咸香就不加醋。</p><p class="ql-block">- 腌好放冰箱冷藏保存，取食筷子必须无油无水。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">快速简易（现腌即吃，2‑3小时）</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">辣椒切圈，撒盐杀水20分钟，倒掉渗出的水，加生抽、少许糖、蒜末，拌匀，冷藏几小时就能吃，适合短期吃完。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">提示：腌制蔬菜会产生亚硝酸盐，腌制7‑15天后亚硝酸盐降到低位食用更稳妥，不要刚腌两三天就大量吃。</p>