南北归一味，荤素聚双鲜——走进西安双鲜宴草滩店

长安闲者

南北归一味，荤素聚双鲜

——走进西安双鲜宴草滩店

文/闲者

一次偶遇，踏入了位于西安北郊的双鲜宴草滩店，得以真切感受双鲜宴的独特风味。

双鲜宴店名，便直点主题，主打秦岭山货与江海海鲜交融的陕味融合菜，取山野之鲜（三秦本土风物）与江海之鲜（海产河鲜）两相融汇，既有陕菜沉淀已久的传统功底，又兼容海味的清鲜灵动。凉菜、热菜、汤羹、主食排布完整，十分适合家宴小聚与宾客欢聚。

西安双鲜宴，是立足古都长安饮食底蕴创新打造的特色宴席，也是陕菜兼容南北风味的一席佳作。整套宴席章法井然：先以山野凉菜开胃，再由山海烩鼎拉开主菜序幕，本土陕菜硬菜与海味创新菜交替登场，汤品调和滋味，最后以面食甜点从容收官。一席食罢，便可读懂古都兼容南北的饮食气度。

翻开菜谱扉页，“双鲜宴·席序”朱红大字跃然纸上，寥寥数语，道尽这桌宴席的胸襟与旨趣：集南北风物之韵，融浓淡百味之鲜。承齐鲁人间烟火，袭京华古法匠心。一纸席序，便是整桌盛宴雅致的开篇序曲。

所谓双鲜，取山野禀赋，得江海灵韵。采山野本草的温润，汲山泉活水的清醇，荤素成双，四味齐聚，将大江南北的物产汇于一席，敬待四方知音。

一席家宴，汤为根基。本草慢炖土鸡，甄选山野散养土鸡，配伍天然本草食材，以文火慢煨，萃取食材本真滋味。汤色澄澈温润，入口滋养，鲜香内敛、回味悠长，是餐桌上温润养生的珍馐，一碗热汤，先暖宾客脾胃。

烟火热烈，当属临沂秘制炒鸡。恪守沂蒙古法老酱，旺火急炒锁尽鲜香。鸡肉紧实，酱香醇厚地道，烟火滋味浸入肌理，入味入骨，一口便能品出齐鲁大地质朴浓烈的人间真味。

宴席之上，亦有京华风韵。古法挂烤北京烤鸭，传承京城百年技艺，果木炙烤之下鸭皮色泽金红，皮脆肉嫩，汁水充盈。这道京韵经典登上筵席，尽显待客的隆重与诚意。

最能诠释“双鲜”真意的，是高山冷水鲜鱼。源自深山活水清泉，经天然冷水滋养而成。鱼肉细嫩洁净，全无腥气，清鲜爽口，恰到好处平衡满桌厚重百味。淡润中和浓醇，刚柔彼此映衬，成就荤素相得益彰的极致双鲜。

南北归一味，荤素聚双鲜。以诚烹山海，以宴敬相逢。一桌双鲜宴，远不止口腹的欢愉。齐鲁烟火、京城古法、山野本草、山泉活水，尽数收纳于此。山的醇厚，水的清鲜，跨越地域，相逢于一方餐桌。

一席宴席，将关中烟火与南国海味相融，既有本土菜肴的浑厚大气，又有江海食材的清鲜雅致。菜品搭配调和有度，不偏浓烈，亦不失清淡。冷盘小食、热菜汤羹次第铺展，色、香、味、形兼顾周全。

人间相聚，莫过于此。亲友围坐，汤热菜香，于杯盏交错之间感受南北风物的碰撞。作为古城创新家宴，它既可以品味秦川大地的饮食根脉，又能领略八方风物的别样风情。这桌盛宴，正是西安千年古都包容万象、海纳百川饮食文化的生动缩影。人间百味汇聚一席，食的是舌尖鲜香，品的，是世间温暖的烟火人情。

（2026.10.7于西安艺龙万国酒店）