走进醋都清徐，品味醋醯文化

张晏梅

2026年十月三日，我们五人一行走进华夏起源地山西，来到醋都文化中心——清徐。 　　清徐位于世界人类文明发祥地的北纬37度，它背倚青山、环抱绿水，汾河纵贯南北，有湖城水域文化名城之美誉…… 更为瞩目的，它是一座拥有两千五百年历史的中国醋都，它不仅是地理意义上的山西省中心，更是味觉版图上无法绕过的坐标。 清徐是清源县和徐沟县的合称，它既是山西老陈醋的正宗发源地，又是全国最大的食谱生产基地；既是盛产甘甜如蜜的葡乡，又是文学巨匠罗贯中的故里；既是尧帝初都，又是晋商重镇。它历史悠久，人文荟萃，是醋香飘千年，葡萄织甜蜜，汾河润沃土，工业擎未来的文旅之城。 正是清徐这悠久的历史、深厚的文化底蕴，才孕育出了文化名城的人才涌现，才创建出多个驰名中外的品牌商标…… 　　自古酿醋数山西，追根溯源在清徐，清徐那悠长的醋史，宛如一部流淌着酸香的史书，记录着千年的酿造智慧，每一滴陈醋都是时间与技艺的完美融合，凝聚着先辈们的匠心独具！ 中国是世界上最早酿制谷物醋的国家，经过四千年的发展，山西醋因其悠久的酿造历史，独特的酿造技艺，丰富的营养价值，居“四大名醋”之首。 　　清徐的醋产业规模宏大，年产食醋超过80万吨，全省每年产醋量将近100万吨，它就占据全省产量的八成以上，撑起了山西酿醋产业的半壁江山。它不仅供应国内市场，还远销海内外许多国家和地区。醋产业链年产值70亿元。 其中清徐的紫林醋业发展迅速，被称为“山西醋老大”。 罗贯中的后裔罗建纯任山西紫林醋业股份有限公司的董事长，他于2010年投资了7.2亿元开发建设了食醋工业园和醋文化旅游项目。2014年8月正式开园，2016年被评为4A级旅游景区。 　　说起“紫林”还有一个美丽的传说：西王母之四女紫林少女，名林字容真，号紫元夫人，在助禹治理汾水时，发现牧民饮食无滋无味，持意把酿醯之法传授民间，醯为瑶池圣水之一，炼制仙丹专用，也可调和食物，食之可延年益寿。为纪念紫林少女传授酿醯技艺到人间，故将所酿之醋取名为“紫林”。 　　我们怀着对先人的敬畏之心，在导游小杨的带领下步入景区，首先映入眼帘的是一个“醯”（XT）字，它从酒文化中走来，字形里藏着酒樽的影子，意为酒流到器皿里就成了“醋”，只因山西人对酿醋的特殊贡献，再加上山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的西同音，所以外省人就尊称山西人为“山西老醯儿”了 　　园区占地400余亩，它以园林式设计展示了国际及中国醋文化的发展史，我们参观了具有国际先进水平的酿造食醋生产线，现代化灌装流水线……并亲临现场到了酿造车间，得知要保证老陈醋的品质上乘、色泽棕红、酸味柔和、口感醇厚，首先从原料的选择上，必须采用优质的高梁等谷物，经过蒸、酵、熏、淋、陈、等复杂工序……将醋的传统文化、工业化、信息化、标准化与酿造流程融会贯通，用实景向游客展示出传统食醋的精髓与现化化工业科技的魅力。 　　2020年紫林醋业自主研发了“老陈醋智能化酿造一体机”，实现了酵、熏、淋工序集成，产能提升了10.2%，并建有食醋发酵科学与工程，山西省重点实验室，推出党参、黄芪、醋等食药同源产品…… 紫林醋产品销往全国各地，让醋香飘进千家万户…… 　　紫林山西老陈醋，富含18种氨基酸，这些丰富的氨基酸，不仅参与形成了山西老陈醋的独特口感，更加赋予了山西老陈醋绝佳的营养功效。 　　醋有杀菌消毒的作用，几乎所有的有毒细菌，在醋中生存不到30分钟，因此人们在凉拌时放些醋，既可增加口感，促进食欲，又可杀灭细菌，预防肠道传染的发生。 1988年4月15日《山西日报》登载的“坛坛醋香飘万里，代代醋工身健壮”的文章，指出清徐老陈醋厂三代职工无一人得癌症。新冠期间无一人被传染。可见醋有延年益寿的功效！ 　　醋具有软化血管，疏通筋络的作用。 醋具有解腥除膻、催熟的作用。在炖牛羊肉时加点醋，可除腥膻味；在烧制海带时加点醋，可使这些不易煮烂的食物易熟易烂。 醋具有解碱的作用，蒸馒头的碱面放多了，蒸出的馒头不虚松、颜色变黄。如果在发酵中放点醋就可以解决碱放多的问题，因为酸碱可以中和。 醋具有去油污的作用，在洗碗筷的水中加点醋，容易洗去碗筷的油渍。 醋是餐桌上必不可少的调味品，它有提鲜、解腻的作用；用它烧制出的佳肴不仅能满足舌尖上的美味，还能引发对醋香文化的记忆！ 　　如今的紫林醋业主要酿造食醋、保健醋、食药同源功能醋、果醋、醋饮科、醋泡养生产品和醋与中药结合预治疾患的功能醋…… 销售范围覆盖全国，并出口美国、加拿大、韩国等数十个国家和地区…… “紫林”牌山西老陈醋，被认定为国家地理标志保护产品，“紫林”商标为中国驰名商标。紫林醋业连续8年蝉联销冠，是农业产业化国家重点龙头企业。 　　清徐的历史底蕴和醋都文化是祖先赐予我们的一笔宝贵财富，是我们今天依然要依托的力量源泉…… 　　张艳梅写于十月四日古交。