奔赴天水，只为一碗麻辣烫

智行天下

　　在甘肃省的东南部，有一座丝绸之路重镇，天水。天水古称邽、别名秦州，自古为陇右要冲、关中屏障。地处长江、黄河两大流域，是秦人和秦国发祥地，也是中华民族和华夏文明的重要发祥地，是国家历史文化名城，有8000年文化史、3000年文字记载史和2700多年的建城史，是羲皇故里。历史文化以伏羲文化、大地湾文化、秦早期文化、麦积山石窟文化和三国古战场文化为典范。

　　天水本是一座历史文化名城，2024年2月，却因网友的一个短视频《建议全国普及甘肃麻辣烫》，使得甘肃天水麻辣烫出圈大火，一时间，各地游客奔赴天水，网红店排百米长队，“四合院”打卡点人山人海，主流媒体集中报道，3‑5月属于流量最高峰。2024年6月以后，热度明显降温，网红排长队的盛况消失，但本地店依旧生意不错，游客也记住了这个名字，还是会专门或路过或绕道打卡。

　　我们这次算是绕道吧，就为一碗天水麻辣烫，一下车安排好住处就去探店了。天水麻辣烫的独特之处，在于它并非以“麻辣”取胜，而是凭借 “香而不辣”的油泼辣子和 “柔滑筋道的手擀粉” ，走出了一条与众不同的风味路线，其中甘谷辣椒功不可没。天水麻辣烫的“灵魂”，就是一勺用甘谷辣椒制成的油泼辣子，搭配麦积花椒的悠长麻味，形成了“前调香、中调品味、尾调麻”的层次感。

　　甘谷辣椒是国家地理标志产品，有400多年种植历史，特点是皮薄肉厚、色泽红亮，辣味温和而香气浓郁，甘谷辣椒是天水麻辣烫的灵魂，其香大于辣、红油红亮、肉厚油多、辣度温和，吃起来“香而不燥”，吃完回甘不烧心。另一个标志性元素是手擀粉，可能也叫定西宽粉吧，它用当地洋芋淀粉手工擀制而成，口感柔滑绵软且筋道，能很好地吸附辣子和汤汁，也是区别于普通麻辣烫的关键。

　　我们在秦州区伏羲城附近的一个麻辣烫小店，人不算太挤，可也络绎不绝，这是一家当地人经常光顾的特色小店，叫樊记育生巷店。走进店铺，右手边是整整齐齐的菜品冰柜，荤素串串分门别类码放整齐，均为一元一串。中间的大煮锅咕嘟咕嘟翻滚着牛骨汤底，热气裹着甘谷辣椒的香气漫遍整间屋子。自己选好串，然后告诉服务员加哪种粉，开煮，不一会儿，一碗裹满红油的麻辣烫端上桌，地道的天水市井滋味就此拉满。

　　看着眼前的大碗，上面是甘谷辣椒炼出的红亮油泼辣子，还有花椒粉、花生碎，淋上少许香醋，拿起筷子充分翻拌，每一样食材都裹上透亮的红油，辣椒的焦香立刻扑面而来。挑起一筷子手擀粉，红油顺着粉条往下滴落，首先感受到洋芋粉软糯Q弹的韧劲，厚实的粉条吸足料汁，滑润又筋道。轻微温和的辣味恰到好处，一口粉，一口菜，热乎滚烫，吃到鼻尖微微冒汗，一身旅途的疲惫，都消融在这一碗秦州烟火里了。