国庆贵州游 一、贵州酸汤

刘林生（沧海击浪）

国庆贵州游

2026年国庆期间，我和家人们畅游了大半个贵州，昨天已从贵州回到长沙，四日游，颇有收获。

一、贵州酸汤

我们于十月二日到达贵州贵阳，在希顿酒店办理入住后，即前往贵阳市内民生路。

这里是好吃一条街，各种特色小吃，主流餐饮，应有尽有。在大街上游走，只见人头攒动，熙熙攘攘，美女坦胸露臂，细腿高条；带小孩必须牵着手，恐有走散；手机拍照想选最佳角度时，除非已尽兴人流如潮，挤出人群站到街边寻找空间；若看中馋嘴饮食花样，得驻足耐心等候。

酸汤牛肉是贵州的特色，广告牌比比皆是。有的在来贵州之前己听闻贵州酸汤名扬天下，我则是到达此地看到五彩缤纷的广告才知酸汤盛名久扬。远远看去，路左侧一堆人头没有流动，抬头望去，一块“黔岭苗乡酸汤牛肉”的招牌闪闪发光，硬是夺目，旁边紧紧挨着一块沾光的“无锡灌汤包〞大红灯牌也想凑热闹。“酸汤牛肉”令我们一行人神往贴近，才知为何只见人头不见流动的缘故，店家备足了塑料方櫈，让馋嘴人耐心等候。即来之，则安之，我们一行人也找櫈呆坐，店家门前销售小姐姐告之，取号等待，呼号上桌，取号后可去逛街，不用担心过号。我们不知要等候多久，不愿离去，不自觉地加入了静等队伍。等候之间，我们品足了来来往往形形色色的过客，盯着招牌想象它的魅力，“酸汤牛肉”馆门面有三层，突然发现二层临街面上有二位少女弹古筝拉二胡奏响妙曲，顿时吸引行走在大街上的过客潮涌般扑来，“酸汤牛肉”馆前的人流暴涨。我们等候三、四十分钟后，饥肠辘辘，逐在“无锡灌汤包”店要了二笼灌汤包。忘记等待了多长时间，还不见呼我们的桌号，该不会是把我们的号子错过了吧，我逐到店内上楼察看，二楼竟有近百号桌，桌桌满员，服务员川流不息给各桌送菜，顾客们吃得津津有味，看样子没有吃足喝饱即将撤离的，有小桌，也有大桌。小桌上有一个下沉式火锅，旁边摆满各种锅料。大桌上也是下沉式火锅，周围摆满各种火锅料，桌面摆不下，旁边还设有陈放火锅料的专台。看样子，想在这里吃一顿，须有一桌撤离空出桌台才能排上队，急也无用。我只好悻悻然回到店面前人行道等候，该店有专用候餐软件，在自己的手机上随时查询自己的排队号，可知晓前面还有多少桌号在等待，我在楼上察看后，小桌排队号还有53桌在等候，大桌快轮到我们了。

我们终于上了桌，火锅底汤已准备好，火锅菜料陆续送来，有荤有素，旁边的摆台上有切成大片的牛肉等，牛肉等荤菜下锅不久，由红转白，在锅里翻腾，锅汤清淡。捞着汤拌牛肉片，开始没感觉到有何味道，忽然，一颗被咬破的果子浸出一股酸味，顿时，“酸汤牛肉”在脑海浮现，原来，“酸汤”并非加醋，也并非酸菜，而是一种酸果，酸果经煮熟后，浸出酸味，酸汤则名符其实了。没有咸味，没有味精，没有生抽，酸得很纯。就是这纯粹的酸果味名扬天下，遗憾的是我咬破一颗酸果，伴随酸味一溜烟下到了肚里，酸果是红是白都未曾看到，只觉这酸果不大，随即第二颗酸果也滑下咽喉。在贵州旅游的后几日，在几处就餐都有酸汤，如酸汤鱼，酸汤排骨，酸汤豆腐。对酸汤的来由，有专家作过考证，缘由贵州过去无盐而成，古人云，贵州山上无草，皆是药材，贵州药食同源具有悠久历史，酸果入汤取代了盐，自然而成，也成了天下一道名菜，在凯里更是突出，“天下酸汤看贵州，贵州酸汤看凯里”，进入凯里，看到的第一横标便是凯里酸汤，已走遍贵州各地的导游告诉我们，凯里的酸汤非常有名。我们在凯里吃的一顿便饭，有一道家常菜是蛋花紫菜汤，我放下饭碗后，连喝了二碗汤，酸里带鲜，酸冲肠胃，肚里突觉清爽，嘴中的淡酸挥去了餐前的头脑浑噩。

到贵州不喝酸汤，便是遗憾。

黔岭苗乡酸汤牛肉