千万别小看浦江杨梅粿！不仅好吃，风俗讲究超多

美心门

　　浦江，是上山文化的发源地。一万年前，勤劳的先民在这片肥沃的土地上，种出了世界上第一粒稻谷，成为美食的源头。浦江人因地制宜，就地取材，化腐朽为神奇，用普通的食材做出一流的美食，既有米食，又有面食，是江南美食乃至中国美食的典型。为此，开辟“江南美食看浦江”栏目，连载浦江籍作家王向阳新著《江南老味道》里的系列文章。今天刊载第八篇《杨梅粿，不是杨梅，胜似杨梅》。

《杨梅粿，不是杨梅，胜似杨梅》

王向阳｜文

吴小杭｜摄

小时候，农家做了喜事，给左邻右舍甚至全村分喜粿，让大家一起沾染喜气，分享喜悦。新娘出嫁三天，回娘家省亲，重回夫家，要分喜粿，俗称新女婿粿、戏娘家粿；婴儿出生满月、周岁，要分喜粿，俗称满月粿、周岁粿；老人祝寿，要分喜粿；建房、居新屋，要分喜粿。

家乡顶喜气的喜粿，要数杨梅粿。它用米粉做粿，乌砂糖拌炒芝麻做馅，外面黏满红色的糯米，看起来红彤彤、圆滚滚的，活像一颗大杨梅，赋予许多美好的寓意：红色表示一家人日子过得红红火火，圆形表示一家人相聚团团圆圆，甜味表示夫妻感情甜甜蜜蜜，相黏表示夫妻相处如胶似漆，成为喜粿的上上之选，特别利市。农家摆喜酒，必上杨梅粿；正月头款待拜年客，必上杨梅粿；主人回赠拜年客，也用杨梅粿。

搓米粉团

杨梅粿的粿体有两种做法：一种叫熟圈。一半糯米粉勾兑一半籼米粉，和成米粉团，一次蒸熟，裹上馅，搓成球，黏红米，再次蒸熟；另一种叫生圈。用滚水和好糯米粉，做成米粉团，裹上馅，搓圆球，黏红米，一次蒸熟。

既然有一次蒸熟的生圈，为啥还要用两次蒸熟的熟圈呢？从前，农家糯米少，很金贵。做杨梅粿，糯米粉少，籼米粉多，黏性差，多用熟圈，要蒸两次，方能成功。一九七五年，堂房大哥王森林娶亲的前一天，家里用熟圈做杨梅粿，揉米粉团的帮手少，改用石臼舂，舂得米粉团都凉了，捏好粿体，在红米里滚来滚去，就是黏不上去，稀稀拉拉，像个癞痢头，不太好看。妈妈和几个女眷忙到半夜三更，才把杨梅粿做好，人都累瘫了。如今，糯米粉稀松平常，多添一些，做杨梅粿多用生圈，省去好些手脚。

杨梅粿的妙处，可用四个字来概括：甜，将乌砂糖裹在馅里，蒸熟以后，化成糖水，又鲜又甜；香，芝麻炒熟，擀碎以后，裹在馅里，香气馥郁；糯，两份糯米粉和一份籼米粉，做成粿体，软糯适中，蒸熟了，不致塌陷；艳，染料多用大红，偶用玫瑰红，光彩夺目，鲜艳无比。我少不更事，只知颜料味苦，吃了有毒。可妈妈说，染红米的染料不苦也不毒，是食用色素，跟染麦秆的普通染料不同，叫我大胆吃。

蒸杨梅粿

家乡有则杨梅粿的谜语，“道语（制作谜语）猜，道语猜，一口咬去血淌来，杨梅水果弗准猜”。“一口咬去血淌来”的食品蛮多，剔除杨梅、麦李、苋菜桃等水果，只剩下杨梅粿了。杨梅粿蒸熟后，乌砂糖炒芝麻的馅溶化了，一口咬去，红色的砂糖水淌下来，滴滴答答，像血一样红。还有一个俗语，“索撮杨梅粿”，杨梅粿好看又好吃，撮一个，手脚利索，形容做事轻轻巧巧，游刃有余。

既然是家乡人的心头好，杨梅粿的故事多了去了。一九三六年，在清华大学电机工程系任助教的黄宅镇钟村人钟士模在家里宴请外国友人吃饭。他的妻子做的美食里，有一样是红彤彤的杨梅粿。外国友人吃了杨梅粿，忍不住夸奖：“这个红彤彤的东西，有葡萄糖注射进去的，真好吃！”

甜蜜的杨梅粿，给我的童年留下了一抹甜蜜的记忆。小时候，每年春节，爹爹都会探望在浙江武义当差的三伯伯，拎去满满的一大包家乡土产，少不了一袋杨梅粿。收到土产，三伯伯就写信给爷爷，杨梅粿长，杨梅粿短，欣喜之情，溢于言表。对刚上小学的我来说，杨梅粿的“粿”字太生僻，还不会写，看了书信，方才记住。

一九八六年，我考上杭州大学，成为老王家的第二代大学生。毕业后，在异乡当了一份苦差使。正月头回家拜年，亲朋好友知我爱吃家乡的点心，必上一盘杨梅粿，殷勤款待，临走时，再送一袋杨梅粿。

游子思乡，魂绕梦牵的除了日渐凋零的故人，还有难得一尝的食品，特别是红彤彤、磁格格、甜脱脱的杨梅粿。有一次，回到县城，到南门菜市场瞎逛，无意中发现有个摊位专卖杨梅粿，依然是旧时模样，红彤彤，圆滚滚，只是个头小了，从原来的馒头大小变成如今的杨梅大小，欣喜之余，买了二十个，欢欢喜喜，带回杭州。

有时候，嘴巴淡出鸟来，呼朋引伴，上单位附近的东阳小馆小聚。东阳跟我家乡浦江同属金华，地理相近，人情相亲，食俗相似，也有杨梅粿。无论是做东，还是蹭吃，必点一盘杨梅粿，既美味，又悦目，还能慰我秋风鲈鱼之思。

有道是，同天公，各乡风。山里地多田少，糯米难求，做喜事不用杨梅粿，作兴用夹粿。夹粿看起来弯弯的像月亮，也像一只角，又称角粿。新娘过门三日后，头一次回娘家嬉戏，俗称转头趟或嬉头趟。新郎挑一担礼品，陪新娘同行，拜见丈人、丈母娘与亲房长辈，俗称做新女婿。新郎回家时，丈母娘家要做一担新女婿粿——夹粿，分给村人，分享喜气。白色，是夹粿的本色。遇到喜事，点一点红，喜气利市；遇到丧事，保持原色，洁白肃穆。

夹粿

油煎夹粿

夹粿的粿体由两份糯米粉和一份籼米粉勾兑而成。摘下一小块滚烫的米粉团，搓圆压扁，裹上烫豆腐、咸菜切碎搅拌而成的馅料，裹成弯月形，在一侧捏出一道匀称的唇边，用筷子嵌出三个缺口，在两端点上桃红，酷似一轮弯月，既好看，又喜气。

一家有喜，众人相帮。做夹粿时，左邻右舍不请自来，七手八脚，趁热把滚烫的米粉团做成夹粿。实在烫得受不了，就在边上的冷水碗里浸一下手，不能停。时间长了，米粉团凉了，包合时唇边就黏不牢了。

从做夹粿的过程里，体现出乡人守望相助的淳朴情怀。

（摘自浙江工商大学出版社2026年６月第１版《江南老味道》）

来源：浦江有趣事

查看原文 原文转载自微信公众号,著作权归作者所有