煲仔饭

塬上草

　　早上大姑娘说：中午我们出去吃煲仔饭吧。同意！“煲仔饭”也叫“瓦煲饭”，是一种用砂锅做的米饭，是广东地区流传很广的传统美食，是最能代表广东地区烟火气的美食之一。“煲仔饭”，粤语里“煲”是锅子，“仔”是小的意思，把米和腊肉等食材放进小砂锅里焖煮做成的饭，就是用小砂锅做出来的有肉有菜荤素搭配的米饭。简单便捷，美味营养，一锅搞定，吃过的人几乎都很喜欢。据说这道美食历史悠久，周代就有类似做法，现在常见的是腊味、排骨、滑鸡等口味。‌‌

这是我的煲仔饭，很烫，外面有一个像砂锅一样的藤编防烫框

　　正宗的广式餐厅基本都有“煲仔饭”，我已经记不得第一次吃“煲仔饭”是在那个饭店，只记得各种广东菜一道一道的上，中途一大锅“煲仔饭”端了上来，打开砂锅盖色泽诱人，香味扑鼻。服务员先浇上酱汁，再把饭菜拌匀，然后给大家一碗一碗盛好，每碗上面有一块锅巴。热气腾腾，饭菜混合，米饭吸饱腊肠的味道，特别是最后锅底那金黄、焦香、脆脆的锅巴简直就是灵魂。色香味俱全，让人垂涎欲滴欲罢不能的“煲仔饭”，从此给我留下了深刻的印象。听说吃“煲仔饭”有一套仪式：先拍照，再拌饭，最后风卷残云。

拍完照，搅拌均匀，然后风卷残云

　　今天去吃的不是大商场里广东饭店里的“煲仔饭”，是在街边，居民楼下，专做“煲仔饭”的小店里的“煲仔饭”。门面不大，桌椅不多，价格不贵，不用排队，简单快捷，食材多为普通的食材，食客多是附近的居民或慕名而来的人，还有就是等待排单的外卖小哥。吃当地特色美食，就要在这种广东人做的，极具烟火气的小店才传统、正宗。

煲仔饭门店

人不多，翻台快

　　一个柜子里摆着30-40种食材，一半荤菜一半素菜，比起大饭店的“煲仔饭”，食材多样满足顾客的多种需求，顾客可自行挑选四个品种，不论荤素，一份26元。服务员将选好的食材放进一个碗中，一个号码夹在食材上，一个号码交给顾客，然后将食材递给后厨进行“煲仔饭”加工，加工时还会再加菜心苗。大约等待十几分钟，一份外面一个藤编套子（防烫），里面一个砂锅（煲），香气四溢的“煲仔饭”就上桌了。满满一锅，营养丰富，绝对够一个普通人的饭量，我们前面一家三口要二份，再加一份土鸡汤也够了，比大饭店里便宜好多，快捷好多。

自选四种荤素食材，一份26元

30-40种食材，荤素都有

选好了食材交给后厨做“煲仔饭”

　　我们根据自己的喜好一人要了一份，在等待的时候，喝着小店提供的罗汉果茶，聊着天，看着不断前来点餐的顾客——一家三口，夫妻二人，爸爸带着背书包的孩子，单身，带着老人的中年女人。什么叫“人间烟火”，我想这就是吧，亲民的价格，楼下的餐厅，好吃的饭菜，一口“煲仔饭”，简单又经典。

一壶罗汉果茶体现了广东人的养生理念

点餐的顾客

食材太多，有点眼花缭乱

　　其实，好吃的饭菜不一定都在大饭店，不一定都在米其林餐厅，在充满烟火的街边、楼下也有。我也看到过香港人休息日过关到深圳“城中村”，吃“肠粉”、吃“粿条”、吃“云吞”，吃“煲仔饭”，因为这些地方做出来的当地小吃、传统餐食，正宗地道，原汁原味，物美价廉。

各地都有传统的餐食，多年的传承，不断的改进，形成了极具特色的美味食品，相比一顿饭人均几百上千元的美食，这种物美价廉的美食更适合普通人享用。真心希望各地能够扶持小吃，让当地特色食品能够保留、传承，这不仅是饮食，也是文化，更是普通老百姓的生活。

2026年10月6日