<p class="ql-block"> 别有风味冻三宝 天亮 / 文</p><p class="ql-block"> (一、冻白菜)北大荒一年里冰天冻地的日子居多，到了冬末春初地窖里储存的蔬菜也就快消耗尽了，少不得只能以冻的食物来补充。冻天里奇葩三味的:冻白菜、冻豆腐、冻梨子称誉为东北冻三宝。讲起冻白菜，东北老乡又称“二白菜”或“趴拉棵”。是东北地区利用特有冬季低温特性形成的特色储藏菜品 。制作冻白菜有讲究,食用前需要经过一放"醒"、二过"开水"、三"攥"水三道工序。主要加工流程包含焯水去涩、反复冲洗等步骤，要完全烧熟。</p> <p class="ql-block"> （接上）炊事员的心首先要冻寒一阵子，大棵的冻白菜，就是一大冰陀子，从里到外冻得严严实实，掂在手里那个沉，托在手里那个冰。还真是个怪，就是不能搁在案板上哚块，一者垛块的冻菜厚实炒菜味不好，二者垛的菜不象人吃的，人见了没食欲倒胃口。于是炊事员们只得戴上棉手套，左手托着冻白菜有节奏地转悠，右手四十五角度斜着用刀顺着转势一刀一刀削着，这样削下的白菜成片,还带着亮晶的冰渣儿。</p> <p class="ql-block"> （ 接上）嘴上还不住地往手上哈气，感觉这样能减少些冰冻带来的寒气。削成菜片后用水洗净，大锅水沸后煮个十来分钟，然后捞起用冷水过一下，用手捏干水份，也就是焯下水。炒菜时，油能多放些就尽量地多放(那时油是团部定量供给的，超标后向连队要求，总能拉些黄豆上黑河兑换些豆油来解决)，能放点干辣椒最好，能有点带膘的肉片更好。有时找点大酱炸成油酱，炒好菜蘸着拌着，比起那誉满三江的光荣汤来，吃在嘴里，两个字:好吃!</p> <p class="ql-block"> (二、冻豆腐)山上的连队，在冰天雪地的日子里，连能保持吃上土豆、白菜，罗卜、大头菜都成一种奢求，肉食一类别说的了更是一种奢侈的了。在那些沒菜吃的日子里，连队领导倒也体衅民情，悄悄从麦场拉袋豆子，派个车去黑河换些豆腐皮、冻豆腐回来，(因天寒如换鲜豆腐途中也会冻掉)补充蔬菜缺乏，改善伙食。记得冻过了的豆腐，已不是原先那白白嫩嫩的模样了，化开的冻豆腐，容颜发黄，遍体小孔，塌了丑了。即便这样，在那食品匮乏的年代，也还是我们舌头企求的奢望。冻过的豆腐，不复白嫩，变得粗犷，切成大块，配上白菜，来点辣椒，最好能加上点肉末点缀点黑木耳，烩成东北特有的汤菜。冻过的豆腐也可以烧出别有一番风味的菜肴，吃在嘴里味道也特别，够回味一阵，到现在的一辈子....</p> <p class="ql-block"> （接上）冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用。冷冻后的豆腐的内部产生了无数的小孔，这些小孔大小不一，互相连通，闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分。整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里挤掉以后，就留下了数不清的孔洞。这样的豆腐饱含汤汁，吃上去的口感很有层次。冻豆腐能放在荤汤里煮那是最好吃的，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁，鲜美可口极了。</p>