学会做三碗面，想吃不必去饭店

乐婆婆

说起吃面条这件事还是挺有意思的。

老妈是四川人，川菜是我家的家常菜。老妈的川菜手艺造就了我们姊妹四人是个十足的“干饭王”。我们都认为川菜＋米饭就是绝配。

相反，吃面条我反而感觉吃不饱。

退休之后，厨房成了我的主战场，做各种菜肴和面食成了我的嗜好。

今天我小结了我做过的河南炝锅面、山西桃花面和陕西油泼面。学会做了，啥时候想吃就做一碗，也不用外出到饭店了。

河南炝锅面

河南是炝锅面的“户籍”所在地，因为好吃，流传到了山西、陕西、甘肃一带。

在河南，炝锅面和和米饭有同等的地位。既有鲁菜“爆锅面”的影子，也有植根于当地的饮食文化，突出的是一个“炝”出来的锅气。‌‌

退休后学会了做饭，也知道了炝锅面是河南特色小吃。

炝锅面的核心是：热油→葱姜蒜炝锅→炒菜配菜→加开水→下面条‌。掌握了窍门，自己动手做一碗炝锅面应该没什么难度。

食材准备：

1、面粉。2、西红柿。3、毛豆。4、鸡蛋。5、葱花。6、盐。7、白胡椒粉。8、五香粉。

制作过程：

1、手擀面。2、西红柿切碎。3、毛豆焯水去皮。4、鸡蛋打散摊成饼并且切成片。5、起油锅葱花爆香。6、西红柿下锅翻炒。7、加入开水。8、下面条。9、加盐。10、加入鸡蛋片。11、加入白胡椒粉。12、加入五香粉。13、洒葱花出锅。

山西桃花面

山西榆次的桃花面有悠久的历史传说。

相传，榆次城里一位大财主准备给老父亲办八十寿宴。结果遇上兵乱，预定的寿宴也不了了之了。

饭庄掌柜怕赔本儿，就把做好的菜当成浇头，下好了面就往面里加上五花肉、肉丸、海带丝、豆腐干，卖给逃荒的人。

没想到这种面得到了大家的认可，都问：这叫啥面？小伙计随口就说：逃荒面。结果大家就这么口口相传，后来当地名人认为逃荒面不吉利，就改成了桃花面并且给这家店提写了“桃花面”匾额挂在店里。

食材准备：

1、面条。2、五花肉。3、豆腐干。4、海带丝。5、盐。6、生抽。7、油泼辣子。

制作过程：

1、下面条。2、制作“桃花菜”。①起油锅五花肉下锅煸炒。②加水。③加入肉丸。④加入海带。⑤加入豆腐干。⑥加入盐和生抽。⑦收汁出锅。3、“桃花菜”铺在面条表面搅拌均匀即可。

陕西油泼面

油泼面是陕西特色小吃。

从字面上来看，就是用热油激发面条和配菜的香味，并且用热油代替面汤的作用。

陕西人经常说：“万物皆可油泼”。从汤圆、饺子到冰淇淋、咖啡、西瓜、月饼，都能拿来泼一勺辣子，算是一种陕西人的创意吃法。

陕西油泼面的历史已经有3000多年了。最早油泼面用的是花椒、生姜、蒜泥，吃的是一种麻香。明朝辣椒传入了中国，老陕立即把辣椒碾成粉，让油泼面更有滋味。

油泼面是陕西人的文化符号，油泼面制作技艺是国家级非遗。

食材准备：

1、面条。2、辣椒面。3、午餐肉。4、洋葱。5、大葱。6、大蒜。7、生菜。8、盐。9、糖。10、醋。11、食用油。

制作过程：

1、午餐肉对半切开。2、洋葱切碎。3、大葱切碎。4、大蒜切碎。5、下面条。6、面条盛出装碗。7、午餐肉焯水后放在面条上。8、生菜焯水放在午餐肉上。9、依次撒上洋葱碎→大蒜末→大葱碎→盐→糖→辣椒面→醋。10、热油。11、油泼面。

这三款面看起来简单，其实内藏北方烟火的风骨，承载着当地最温暖的瞬间。

河南炝锅面的葱姜爆香＋沸水滚汤、山西桃花面的汤底清亮＋配料精巧、陕西油泼面的麻辣醇香＋热油拌面，没有繁复工序，主打朴素无华，图的是烟火煮面，百味心安。

这三款面食，展示了三种风土，体现了三种人生心境。学会它们，不必外出打卡解馋。我们守住灶台，操作过程烂熟于心，用一汤一味，熨平日常，温暖家人。

谢谢欣赏