花生米烧猪脚（电饭煲版）

清影

图文：清影

又到了贴秋膘的时节，秋雨落，秋草黄，秋深渐寒凉。萧瑟的秋光里，该炖一锅咕嘟入味的花生烧猪脚。

猪脚胶质饱满，经过先焖后烧的双重工序，外皮软糯Q弹，一抿脱骨；吸饱酱汁的花生米粉糯绵密，裹满浓郁酱香。咸香微鲜、带着一丝丝回甘与酱香，不油腻、超入味，是家常饭桌最顶的硬菜，暖身又解馋。

食材：猪脚、花生米；（可点缀少许小米辣、青椒）

调料：生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、白酒、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、少许陈醋、食盐、食用油。

1、猪脚让商家切块，回家后用清水充分浸泡，清水中加入姜片、葱段、白酒，泡出大部分血水，洗净沥干，去除腥味，保证肉质干净不腥；花生米洗净，提前泡一晚。

2、冷水下锅焯一遍水，水中重新加入白酒、姜片、葱段，煮开撇去浮沫，捞出用热水洗净沥干，彻底去除肉腥味。

3. 焯好的猪脚以及花生米，放入电饭煲，加入基础姜片、干辣椒、适量清水。先按精煮键焖煮，再补一次快煮键，把猪脚煮至八分软糯，保留嚼劲和胶质，避免直接红烧夹生或煮烂。

4、热锅中少油，下入姜蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶爆香，放入一勺豆瓣酱，小火炒出红油、炒出浓郁酱香味。

5、把电饭煲预煮好的猪脚连汤带汁全部倒入锅中，大火烧开，依次调入生抽提鲜、老抽上色、少许白糖提味、一点点陈醋增香解腻、适量食盐调味。

6、中火焖烧入味，让每一块猪脚、每一颗花生都裹满酱汁，最后开大火收浓汤汁。待酱汁浓稠亮泽、紧紧挂在食材上，即可出锅。