松树下的牛肝菌

TD感知世界

今天走到屋后的草地上，无意间发现一棵松树下冒出了一圈淡褐色的野蘑菇。大大小小几十朵，散落在草丛和落叶之间，有些三五成群挤在一起，让人惊喜。

这些年见过不少野生蘑菇，在自家屋后遇到这么一大片，还是头一回。我采了一朵，翻过来看，菌盖背面没有寻常蘑菇那样一片片的菌褶，而是密密麻麻的小孔。管孔结构一目了然，多半是牛肝菌一类。

于是把它的正面、侧面和背面分别拍下，用蘑菇识别APP初步辨认，再查资料逐一比对。淡褐色的菌盖、黄白色的菌柄、细密的黄色管孔，加上没有菌环等特征，都与 weeping bolete（Suillus granulatus）很相似，中文通常称为“点柄黏盖牛肝菌”。

这种牛肝菌还有几个很有意思的特征。它的菌柄上常有细小的腺点，幼嫩时菌盖下面的管孔还会渗出乳白色的小液滴，仿佛在“流泪”，“weeping bolete”之名便由此而来。菌盖干燥时只是微微发亮，一沾水，表面立刻变得油润黏滑，“黏盖”二字，也十分传神。

它与松树的关系更耐人寻味。

这类牛肝菌并非碰巧长在松树下面，而是与松树根系结成菌根共生。地下的菌丝帮助树根吸收水分和矿物质，树木则把光合作用制造的碳水化合物提供给真菌。我们看到的蘑菇，只是庞大菌丝网络长到地面上的子实体；它真正的主体，却隐藏在脚下的土壤之中。

这样一想，眼前这一圈淡褐色的小蘑菇也就来得顺理成章了。难怪别处没有，偏偏聚集在那棵松树周围。

查阅资料，这种菌被列为可食菌，不过也有少数人接触后出现皮炎、食用后发生肠胃不适的报道。处理时通常建议剥去菌盖上黏滑的表皮；菌盖较老时，下面已经松软的管孔层也可以一并除去。

说来容易，做起来却很费耐心。菌盖表皮湿润滑腻，只能一点一点揭下来；下面的管孔层像一层细密柔软的海绵，也得慢慢剥掉。处理蘑菇的时候，鼻端不时闻到一股淡淡的松针、松脂般的气息，也不知道是菌体本身的味道，还是从松树下带回来的秋天气息。

剥开以后，里面却是淡淡的乳黄色菌肉，细嫩而干净。忙了半天，原来圆圆胖胖的一堆蘑菇，最后只剩下一小堆可以下锅的菌肉。

这是今年头一回认识的野生菌。反复查阅资料、比对特征，越看越像点柄黏盖牛肝菌，便决定少量尝一尝。于是把处理好的菌肉切成小片，配上蒜瓣和红绿辣椒，炒了一盘蒜香椒片牛肝菌。查到的食用资料特别提醒，这种牛肝菌应充分烹熟。我特意多炒了几分钟，让菌肉完全熟透。

出锅以后，倒还真有几分赏心悦目：红椒鲜艳，青椒碧绿，衬着淡黄色的菌肉，一盘秋天的颜色。

夹起一小片尝尝，颇出意料。

菌肉不像一般蘑菇那样松软，而是嫩而滑，略带一点弹性，口感竟有几分像小虾仁。蒜香和辣椒的味道裹在菌片上，入口鲜嫩，别有一番滋味。

只是对于初识的野生蘑菇，终究还是存着几分敬畏。好吃归好吃，我没敢多吃，只尝了三小片，便放下筷子，以观后效。毕竟这次只是根据外部形态和图片作出的判断，并没有经过真菌专家确认。这番经历只是一次个人的自然观察，当然不能作为采食野生蘑菇的依据。

一夜过去，无恙。

从松树下一圈不起眼的淡褐色蘑菇，到翻过菌盖发现密密的管孔；从一个陌生的英文名字 weeping bolete，到知道地下的菌丝正与那棵松树悄悄交换着养分——最后，它又变成餐桌上一盘红红绿绿的小菜。

一天之中，又熟悉了一种以前不曾注意过的生命。

很多人羡慕云南人有野生菌可吃，其实野菌并不只在云南，许多地方都有。它们也许就在身边，等待人们去发现、去辨认、去细细求证。

不断认识一点新事物，偶尔尝试一点新滋味，不亦乐乎？

后记: 为了不让大蒜、辣椒等调料掩盖菌子本身的味道，昨晚又取了一些与鸡蛋清炒。这一次调味简单，反而更能尝出它本来的风味：鲜香软嫩。