妈妈的味道

旭日东升

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图片：自拍

千百年来，华夏儿女无论脚步走多远，脑海中总有一种味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，让人魂牵梦绕，那就是故乡的味道，妈妈的味道！

全中国哪里的羊肉最好吃？陕西、甘肃、宁夏都声称自己拥有世上最好的羊肉，内蒙和新疆更具体到南疆还是北疆，呼伦贝尔还是锡林郭勒，都说自己羊肉最好。

他们的羊儿在天高、地阔、水甜、草绿的地方长大，肉都是净的。铁签子穿上羊肉片，撒上辣椒之类的辛料，滋滋滋的冒出油滑的泡，闻着味不腻不膻。

南方人听了说：没有膻味还算羊肉吗？！完了还要补充，羊肉要带皮的，要吃原汁原味的。可如果问一个四川人或湖南人，羊肉不加油辣椒能好吃？

因此，关于那里的羊肉好吃，是没有标准答案的！同样的，全中国哪里的腊肉、鱼虾、面、饺子……最好吃？也是没有答案。

自己故乡的食物最好，是所有人的共识。唯有故乡的味道，才是口味的最正宗。这种正宗很顽固。如东北之猪肉酸菜粉条、潮汕之牛肉丸，南京之鸭子，湖北之莲藕，川蜀之辣椒、陕西之羊肉泡馍、云南之过桥米线等等。

人们怀念故乡的食物，到底在怀念什么？所谓故乡，或许是出生地，或许是生活了几十年的地方，积淀了一个人所有的爱与情感。与此同时，也积淀了口味。在我看来，一个人的口味，主要是习惯基本成型于童年时代，你童年吃到什么，以后的口味就是什么。

一个人童年吃得最多的肯定是妈妈做的饭菜，因此人们常说妈妈的味道。换言之，妈妈的味道就是故乡的味道！正如歌曲所唱：“家乡味道是妈妈的味道，梦乡里有她，血脉里有她，生活中有她，情感中有她。”‌‌ 这份味道，永远是心灵的归处。

歌曲《童年老家》里也唱道：“院子的狗尾草快高过了门梢，妈妈的味道依然随风飘”，用质朴的歌词唱出了长大后对故乡、对母亲饭菜香的深切怀念，很多人听到这句歌词，瞬间就想起了小时候放学回家，肚子咕咕叫时，妈妈在厨房里喊“开饭了”的场景 。

其实“妈妈的味道”从来不是什么山珍海味，它是一种不用说话就能抵达心底的安全感，无论我们走得多远，只要尝到那熟悉的调味，就知道自己永远有一个可以回去的港湾。

说到底，很多人记忆里的故乡的味道，妈妈的味道，其实就是几道百吃不厌的家常菜：用温水打散、盖上锅盖蒸8分钟的鸡蛋羹，出锅淋上少许酱油和葱花，是小时候最软嫩的美味。先放糖后放盐炒出的西红柿炒蛋，酸甜平衡，是放学回家推开门就能闻到的第一缕香气 。

用冰糖小火炒出糖色、加桂皮八角慢炖的红烧肉，入口即化，是逢年过节餐桌上最期待的硬菜 。提前用淀粉和蛋清抓匀的鱼香肉丝，大火快炒后嫩而不柴，配着米饭总能多吃一碗 。这些饭菜没有复杂的技法，却藏着妈妈记了几十年的口味偏好，把普通的食材变成了独属于家的味道。

于我而言，从小生活在鄂北随州市，母亲每年过年一定做腊肉，上世纪六七十年代，物资匮乏，很多食物都是凭票供应。想吃猪肉时，每月一个人只有半斤或1斤肉票，所以只想买肥膘肉，几乎没有一点瘦。吃饭时切手指厚的，每个人只得一片。极咸，门牙咬下薄薄一小条，就足够送一大口糙米饭。

童年的记忆，物质匮乏的年景，让我始终对脂肪有天然的好感。如果很多天不沾荤腥，我就会回忆起母亲做的腊肉。所以故乡的味道，之所以能够引人深深眷恋，往往不仅仅是因为怀念食物，而是在回忆自己的成长，怀念那时曾经的人与事，曾经的牵绊。

妈妈的味道从来不是单一的味觉，它藏在日常的烟火气里，是刻在记忆深处最踏实的温暖。它可能是厨房里飘出的饭菜香，也可能是晒过的被子上太阳的气息，是洗衣时留下的淡淡肥皂香，是疲惫时一转身就能接住你的那份安心。

岁月如流，近几十年为了追求幸福生活和城市化，让很多人的故乡不复存在，妈妈可能已去了天堂，但故乡的味道和妈妈的味道却好像永远流不走，沧海桑田，家乡的味道没变，妈妈的味道没变。最重要的因素是故乡有坚守的人，以及为之倾注的认真劲儿。

家乡的味道，妈妈的味道，是一种深植于中国人情感记忆中的独特体验，它不仅是味蕾对家常菜的眷恋，更是对亲情、故土与文化根源的深切认同。妈妈做的饭菜往往使用最朴素的食材，却倾注了最多的关爱，成为游子心中最柔软的牵挂‌‌。