<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">美篇名：笑音</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">美篇号：2843792</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 在天津，中秋前后，正是香莛，盐旺子虾大量上市之际，又赶上双节，先后包了两次香莛猪肉水饺。 </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 香莛又称韭苔，是韭菜抽出的花茎，营养丰富。富含维生素A、C、B族维生素以及钾、钙、铁等矿物质，还含有膳食纤维与挥发性精油。热量较低，可促肠道蠕动、开胃增食，有助抗氧化。选购优选嫩品。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 在此介绍一下用香莛，猪肉，鲜虾做水饺的全过程。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">主要食材：（以5人量为计）</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1.猪肉500克</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2.香莛500克</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">3.虾10个</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">4.鸡蛋3个</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">5.金钩海米20克</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">6.干香菇6个或鲜香菇8个</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">7.木耳6个</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">8.大葱，老姜若干</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">食材处理：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">提前煨肉馅，先少量多次打入葱姜水。再放入基本调料：白胡椒粉，盐，松茸鲜，白芷粉，料酒，生抽，蚝油，香油。</b></p><p class="ql-block"><b></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 虾去虾线，包虾仁，切小段备用。不用炒熟，直接放生虾。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 提前泡发20克海米，用以提鲜。海米的鲜，是味精 松茸鲜 鸡精所不能替代的。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"></span></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 香莛掐头去尾（去掉韭菜花），洗净控水备用 。</b></p><p class="ql-block"><b></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">将控好水的香莛顶刀切末备用</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">炒两个鸡蛋备用</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>鲜香菇切末备用</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 最后在馅里再打一个生鸡蛋，起到馅料抱团的作用。</b></p><p class="ql-block"><b></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b> 将所有食材，整体搅拌，第二次调味 </b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 用凉水和面800克即可，饧20～30分钟。</b></p><p class="ql-block"><b></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">香莛猪肉水饺成品</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 水饺鲜美爆汁，唇齿留香，没有韭菜过火的味道。我几乎不包韭菜猪肉水饺，原因就是等猪肉熟了，韭菜已过火 。这也是为什么人们都爱包，韭菜鸡蛋素馅的原因。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b> 吃水饺，都爱吃大蒜。但吃香莛猪肉水饺，吃自制的芥末与香醋，那是绝配，大家不防一试。</b></p><p class="ql-block"><b></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">文 字/ 摄 影 笑 音</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">食 品 制 作 笑 音</b></p>