下厨

乡夫

　　过节了，子孙们都回来了，还有好多亲友來访。我下厨为家人们制作一点小吃，以酬家人和亲友。下面把我的简单做法介绍一下，与美友共享。

（一）油炸甜面肠

甜面肠的做法：①先用红小豆做好豆沙馅，（加适量白糖）备用。②用面粉加少量小米面和豆面，做成糊状，摊成20毫米左右直径的煎饼片，备用。③准备一小盆生面糊，把煎饼片放平，周边用小毛刷，刷上面糊，（为了不漏馅）然后把豆沙馅卷进煎饼片，周围利用己经刷好的面糊压紧，防止露馅，备用④把卷好的甜面肠，滚上面糊，面糊要粘得均匀。⑤把蘸好面糊的甜面肠放在油锅里炸。先用大火把油烧热。然后改为中火，炸得两面焦黄，捞出。⑥根据自己的爱好，把炸好的甜面肠，切成5一10毫米厚的片，装盘。吃起来，外焦里嫩，口感香甜。

（二）油炸咸面肠

咸面肠和甜面肠的做法基本相同。只是把豆沙馅换成咸味的材料。咸面肠的馅可以用豆腐干，粉条，腐乳，芝麻酱，盐，葱花搅拌而成。①豆腐干切成碎丁，备用。②粉条发开煮熟，切成小段，备用。③加入少量的盐，少量腐乳，少量芝麻酱和葱花，搅拌均匀，就可以做咸面肠了。吃起来外焦里嫩，口感很好。

（三）薰猪肉和薰猪蹄

①把买来的猪肉和猪蹄，洗净，去毛去杂。②把处理干净的猪肉和猪蹄放在开水里焯3一5分钟。③然后捞出来放在清水里津泡2小时，去掉杂味。④然后放在锅里煮，加上大料，桂皮，香叶，少许红辣椒，葱，姜，蒜。⑤煮到能用筷子扎透肉皮，加少许盐，再煮20一30分钟。⑥出锅后，凉到表皮没有水了，肉还温热，开始熏。（肉表皮带水或者放凉了，就薰不上色了）。⑦熏得时候，先把锅底放一个锡纸盘，盘里加50克左右红糖。加大火烧。⑧锡纸盘里的红糖开始熔化冒烟了。把肉放到铁箅子上，放在锅里，盖好锅盖，4一6分钟后，听到锅里有轻微的叭叭叭的响声。就可以关火了。关火后再闷5分钟，就可以揭锅了。肉就薰成了。猪蹄可以撕碎，装盘用餐。薰猪肉即可以做馅用，也可以炒菜用。

题一首打油诗作为结束语：

老夫八十五，

支撑能下厨。

做点小食品，

酬劳全家福。

完稿于2026年10月2日，于廊坊市安次区狮子城海棠园。