吃在西安

山民

2026年游记之二十八

　　国庆长假来西安游玩，我逛了名气很大的回民街，尝了好几种当地小吃。还特意起了个大早，去小南门逛早市，在那里吃了早餐。我想把这篇游记取名为《吃在西安》，可又觉得有点像小个子戴了顶大帽子。西安是国际化大都市，美食数不胜数。我只是一个普通游客，仅仅品尝了几样小吃，就冠以“吃在西安”的标题，未免有些夸大。不过为了让游记标题更抓人，这么叫也无伤大雅，就这么定了。

　　西安的小吃种类繁多。回民街里店铺鳞次栉比，游人摩肩接踵。羊肉泡馍、biangbiang面、腊牛肉、粉蒸肉、蒸小酥肉、杂肝汤、酸汤水饺等，各色美食一家挨着一家。为了多多体验西安风味，我本着少量多次的原则，尝了好几家的小吃。

　　牛肉韭黄饼，藏在一间小小的门脸里，就靠一口电饼铛、一位店主。店主确认你要牛肉韭黄饼后，现切一把韭黄拌进牛肉馅。把面剂子擀开，包入牛肉韭黄馅料，擀成饼，放进电饼铛烙制片刻，就递到客人手中。刚出炉的饼吃起来还有些烫嘴。也正是现做现烙，面饼、肉馅、鲜菜本身的香气尽数被激发出来，争先恐后地刺激着味蕾，实在是香气十足。

　　这道小吃名叫八宝稀饭，也算是一碗甜粥。喝粥的时候，我向老板打听这碗粥都放了哪些食材。老板告诉我，主要有枸杞、莲子、百合、红糖、玫瑰酱、白糖，还有葡萄干、花生仁、核桃仁、山楂、芝麻等等。难怪八宝稀饭这么好喝，原料丰富、品类繁多，再加上长年积累下来的独到熬制手法，把一碗粥做成了精品。我倒觉得叫“八宝稀饭”有点名不副实，食材远不止八种，不如叫百宝粥来得贴切，哈哈！

　　西安的腊牛肉名气很大，我每次来西安，几乎都要吃上一份白吉馍夹腊牛肉。今天在回民街，我又点了一份。店家十分热情，服务周到，想要哪块就切哪块，要肥有肥、要瘦有瘦，任由顾客挑选。称好肉之后，我嘱咐老板把肉切碎，夹进馍里。老板手脚麻利，短短几分钟就把肉剁好，夹进馍里递给我。我咬上一口，满口肉香，吃得十分满足。

刚出炉的白吉馍，现煮的腊牛肉，二者合在一起，热饼夹上热牛肉，入口堪称极致的美味。想要尝到这份滋味，最好清晨六点到西安回民街。但凡有过一次这样的体验，在外都够好好跟人念叨一番，好好吹一吹牛！

　　西安回民街的腊牛肉味道出众，我觉得这和所用的香料关系很大。牛肉本身有优劣之分，不论是草原的饲草牛，还是本地知名的秦川牛，肉质其实相差不大。腊牛肉做得好吃，关键在于老店祖传的香料配比与加工工艺。在我看来，刘纪孝腊牛肉、马志明的稀糊烂腊牛肉味道都很不错。

　　回民街售卖的石榴十分吸引人。红彤彤的石榴个头硕大，几乎快赶上椰子，看上去一年比一年大。剥好的石榴籽堆得像小山一样，不由得让人多看两眼。听说这些石榴产自西安临潼，这里也是杨贵妃沐浴的地方，我便随口给它起了个名字，叫“贵妃石榴”。

陕西延安的大枣，个头差不多和鸡蛋一般大小，我还是头一回见到、亲手摸到。这么优质的农产品能在西安城里售卖，本身就是对延安的一种宣传。我由衷祝愿延安人民日子越过越好，也期盼革命圣地薪火相传，精神万古长存。

　　在西安回民街马志爱稀糊烂牛肉铺的斜对面，有一间小铺子卖酸辣粉，我花八块钱点了一碗。说说我的感受：这份酸辣粉又酸又辣，碗里只有几片菜叶和少许粉条。爱吃这类吃食的大多是年轻人，尤其年纪较轻的食客，就喜欢这种刺激的口感。花八块钱，吃到的实物分量很少，只能说我是一时兴起，就当是一次别样的体验吧。

　　古城西安的老城墙本身就是一道风景线。中轴线永宁门往西，有一座勿幕门，当地人叫它小南门。小南门早市名气很大，售卖西安各类特色小吃，还有瓜果蔬菜等。今天起了个大早，六点就赶到小南门。天色尚未大亮，道路两侧的饭铺已经开门营业，路中间摆满售卖小吃的推车，挤得满满当当。我在人群缝隙里穿行，挑选心仪的小吃，挨个品尝！

　　花8元买了一碗油茶，里面泡着小麻花、核桃仁等配料，是咸鲜口味。碗端在手里还没开喝，一股香气就扑面而来，是这道食物独有的果仁香。舀一勺送入口中，口感绵密软糯，油茶里的果仁，牙齿轻轻一抿就碎了。还没来得及细细品味，便一口咽了下去，一句话总结：太好吃了！

　　这片区域卖甑糕的小摊就有十多家。我选了紧靠小南门的荷叶甑糕，主要是老板待人十分热情。我点了一份五元的小份，吃得很满意。甑糕以糯米、红枣、芸豆等为原料，妙在制作工艺。食材经过长时间蒸煮，变得软糯绵密，几种食材的香气交融在一起，甜糯适口，味道十分不错。

我衷心希望这位穿黄褂子的甑糕摊主生意兴隆。最平凡的劳动者起早贪黑，凭双手养家糊口。他热爱生活的笑容，称得上是劳动者里最靓的仔。我用手机定格下这美好的瞬间，打算把这张照片放进我的游记《吃在西安》里，遥祝他全家生活幸福！

　　想吃这份宫廷香酥牛肉饼可不容易，单单排队就等了半个多小时。饼8元一个，馅料是牛肉配大葱，外皮又香又脆，咬下去嘎嘣作响，还不停掉渣。它的做法大概是半炸半烤，一口咬下，油香、肉香、葱香、饼香交织在一起，满口鲜香。

　　我们专程慕名而来打卡小南门早市。真实的景象是：早市沿着城墙根一长排铺开，水果、蔬菜等各类农副产品应有尽有。不少本地居民，尤其是老年人，来这里采购日常所需。集市上人声鼎沸、熙熙攘攘，浓浓的人间烟火气，从城墙下升腾而起，与城墙上晨跑的人，一同构成一幅生动的画面。若是从空中俯瞰，满是鲜活的生活气息，这般动人的市井画卷，独属于这里。

　　今天是2026年9月30日，明天就是国庆节，西安城里到处张灯结彩、红旗招展。我们的午饭选在南院门马鸿兴牛羊肉泡馍店。店铺不算大，屋内摆着十来张桌子，紧邻马路的店外台阶上，也放了十余张餐桌。这家店的服务相当贴心，刚走到门口，老板就招呼我们坐在台阶的空位上，一人一杯清茶、半碗八宝粥，很快就端了上来。我们点了两碗牛肉泡馍、一碟小凉菜。店家给每人递上一个大碗，碗里放两张饼，需要自己动手掰馍。我学着当地人的样子，把馍掰成花生粒大小。掰好后，店家询问想要汤宽还是汤窄，我选了多放些汤。不多时，泡馍就端上桌。汤汁浓郁，肉香醇厚，馍块软烂，吃起来十分正宗，这就是地道的西安牛羊肉泡馍。

　　为吃上最正宗的西安甑糕，清晨六点，我就赶到洒金桥小学门口。胖子甑糕的摊位就在这里。和我握手的这位老先生名叫马文章，一辈子都在做甑糕，算得上名副其实的老字号。他家的甑糕味道确实出众，对比前两天吃到的，口感更为软糯香甜，我吃得十分满意。西安城里卖甑糕的摊位数不胜数，要说哪一家最正宗，每个人都有自己的看法，不必强求观点统一。但在我心中，还得是这一家。

　　什么是国际化大都市，自然有一套评判标准。哪些城市能够获评，又有哪些能得到大众认可，这些就交给专家去评判。站在普通游客的角度，我觉得至少有这样一条标准：倘若城市街巷里还随处可见“老头乐”随意穿行，那么城市管理者，就不宜对外宣称本地交通管理水平出众，更不宜标榜自己是国际化大都市。

　　吃过早饭，我们从勿幕门登上城墙。秋日空气清新，登高远眺，城外高楼鳞次栉比，尽显大都市气派；城内灰瓦旧墙，满是岁月留下的痕迹。大街小巷一派繁忙，人流与车流交织，铺展开一幅动态的城市画卷。远景朦胧、近景真切，静物安然、行人奔忙，一切和谐又生动。旭日东升，大西安，即将开启朝气蓬勃的崭新一天！