系列散文 工夫茶韵（一）

丁伟斌

烟火入壶，山海入盏。潮汕人世世代代的温情与热忱，皆藏在一炉炭火、一杯工夫茶里。宾客入门，便说：“你一来，我火就夺”，看似嗔语，实为至情 —— 客至则炉火起，人来则茶溢香，是潮汕最朴素、最热烈的待客之道，亦是刻在潮汕骨血里的千年茶韵。

煮水的红泥炭炉和砂铫

第一篇

俗语表情 茶入日常

他乡待客多言礼，潮汕待客只点火。烟火一动，便是人间最真挚的相逢。

行走潮汕大地，最动人的温情，不在繁复的客套言辞里，而在一句随口而出、意蕴独绝的乡土俚语中。一句“你一来，我火就夺”，是刻在潮汕人骨子里的温柔，是独属于这片山海的待客赤诚，也是整座潮汕人间烟火的开篇。

初听这句俗语，外人多半费解。字面之意，本是嗔怪、是愠怒，是寻常口语里“你一到来，我便动气发火”的戏谑埋怨。可在潮汕的街巷人家、寻常院落，这句话早已褪去锋芒戾气，被岁月与人情温柔重塑，换了一番滚烫深情的释义。所谓“火就夺”，不是心生嗔怨，而是客至门前，炉火即燃；人入厅庭，茶水即烹。贵客登门、亲友归来，无需过多寒暄，不必刻意铺陈，抬手起炉、生火煮茶，便是潮汕人最朴素、最隆重的待客礼数。生分来客尚且客套礼让，唯有至亲近友，才配得上这裹着玩笑埋怨的滚烫盛情。

煮水用炭有：果木炭、核桃炭、枣核炭、橄榄核炭，配套盛炭器皿和夹炭铜筷

潮汕人素来内敛沉静，不善浮夸言辞，不懂虚浮客套。他们的温柔从不在甜言蜜语里，而在烟火琐碎的行动中。生人到访，清茶以示礼敬；亲友相逢，热茶以叙情深；邻里偶遇，一壶茶水便消解了生疏距离。一句看似带脾气的老话，藏着最通透的人情世故：嘴是俏皮的嗔，心是滚烫的暖，讷于言而敏于行，淡于表而重于情，这便是潮汕人独有的性情底色。

在潮汕，工夫茶从来不是锦上添花的消遣雅趣，而是融入朝暮、贯穿日常的生活肌理。此地无分城乡，无分贫富，无分雅俗，家家户户必有茶炉小壶，大街小巷皆有袅袅茶烟。潮汕人称茶叶为“茶米”，将茶与米并列，视作过日子不可或缺的根基。晨光微熹的清晨，唤醒潮汕人的不是喧嚣闹市，而是红泥小火的温热、沸水冲茶的清香。晨起一泡清茶，涤尽睡意、清朗心神，开启一日烟火日常；日头正好的午后，放下手头忙碌，围坐茶桌，一盏清茶、几句闲谈，消解奔波疲惫，偷得浮生闲情；夜色阑珊的夜晚，万家灯火次第亮起，户户茶炉依旧温热，家人围坐、茶烟袅袅，闲话家常、慰藉风尘。

泡工夫茶用乌橄榄核炭煮水最好：烟无、火柔、持久、带香气

市井商铺里，店主案头常设茶席，迎客泡茶、以茶纳客，烟火氤氲间，藏着市井温情；乡村庭院中，老人终日煮茶，邻里串门、围炉品茗，一壶茶泡遍朝夕岁月；寻常百姓家，茶炉也常燃不起，逢人必茶、无茶不成相聚，无茶不成团圆。对潮汕人而言，茶不是偶尔的雅兴，而是朝夕的陪伴；泡茶不是刻意的仪式，而是深入骨髓的本能。

一方水土养一方人，一炉烟火润一方人间。走遍千山万水，再没有一座城市，如潮汕这般，将一壶茶融入生命、刻入血脉。北方待客以酒，热烈豪迈、酣畅淋漓；潮汕待客以茶，温润绵长、细水藏情。烈酒显相逢的热烈，清茶见岁月的深情。

“你一来，我火就夺”，一句乡土俚语，一炉人间烟火。褪去字面的嗔怨，剩下的是岁岁不变的热忱，是代代相传的温情。

这袅袅不息的茶烟，是潮汕最鲜活的人间底色；这岁岁温热的茶汤，是潮汕人最纯粹的人情信仰。一炉烟火起，百味岁月长，潮汕的故事，便从这一杯热汤浓香的工夫茶，缓缓开篇，岁岁绵延。

古色古香的红泥炭炉和砂铫