用影像定格武漢煙火人間｜礄口街巷里的過早體驗

夏超

　　來武漢尋找美食的遊客都知道，這座城市最好吃的最地道的美食，還得去那些煙火氣旺盛的老街巷里問老街坊，彎彎繞繞地尋找，才能一飽口福。

　　筆者騎著共享單車，走街串巷，實地體驗了一番。

　　在長江與漢江的相擁處，有一片被築城者雕琢500年的土地——礄口。這里是漢口的城市之根、商業之源，是武漢近現代工商業的重要發祥地，写下過“貨到漢口活”的商業傳奇。1635年，為防洪患，漢陽通判袁焻修長堤、挖玉帶河，堤外河口架橋，取名“礄口”，由此為这這座城市埋下了生生不息的密碼。作為武漢的歷史悠久的城區，礄口不僅居住着眾多地道的“老漢口”，更珍藏著最純正的武漢美食精髓。礄口過早，藏著武漢最地道的煙火滋味。在武漢，礄口的过過早水平被不少老饕奉為全城頂尖。作為漢口之根、熱幹題的發源地，這里的小吃手藝代代相傳，既有堅守傳統的老味道，也有大膽創新的新風味，成為武漢煙火氣最濃鬱的地方。

　　高手過招，熱幹麵永遠是壓軸的角儿。今天，筆者來到礄口，過早最藏龍臥虎的地方——榮華街。

　　礄口的清晨是從巷子里飄出的芝麻香開始的。 天剛蒙蒙亮，榮華街便已蘇醒。

　　熊臘生熱幹麵門口，碱水麵早已撣好。黑芝麻酱濃稠醇厚，是許多老礄口人心里無可替代的坐標。筷子一攪，香氣扑鼻，仿佛一整天的精氣神都在這碗里。

　　熊臘生熱幹麵總店是礄口區的一家‌40 年老字号號，以‌純黑芝麻酱‌和‌粗碱面‌聞名，麵條是定製的‌極粗鹼麥麵，比普通熱幹麵粗近一倍，口感彈牙飽腹；屬於“幹派”做法，‌不加一滴滷水‌。配料除了結統辣蘿卜，還會添加一勺‌帶紅油的大頭菜丁‌，鹹香微辣，提升風味層次 。該店每天‌只賣到中午‌就收攤了 。店面原在榮華街和集賢街交匯處，因面積較小，現在搬到鄰近的榮華街。

　　位於礄口區集賢路的‌老字號麵館“麵麵不忘”‌。這家店在武漢過早界名氣不小，也是不少老礄口人記憶里的味道。麵條是自家撣的細麵，帶有濃鬱的鹼香味，能吃到執幹麵最本真的味道。堅持老式做法，不加滷水、紅油、炸醬等花哨佐料，只加最基本的芝麻十醬、榨菜等，芝麻醬是自家調製的，濃稠醇厚。除了熱幹麵，他家的‌蛋酒‌和‌面窝‌也備受好評，有食客評價其蛋酒在武漢能排前三。‌

　　原在漢陽七里廟的老徐記豆皮開到礄口集贤路來了。

　　扎根武勝社區三十年手工餃子老店，中原傳統手藝現包現煮，皮薄餡足汁水豐盈。三鲜、牛肉大葱餃子口碑最佳，煎餃底部烙出金黄酥脆冰花，口感絕佳。店內搭配平價爽口齒味，價格親民實惠，店鋪接地氣，絕對配得上他的店名，馬氏餃子真好吃，周邊居民早中晚都常來，干拌、水煮兩種吃法任選。

　　這家藏在巷子里的燒餅店已经經開了有10多年了，最好吃的是怪味燒餅。不同於别家的糖與鹽混合成的餅子，他们家的餡料是甜辣醬裹在一起，一口咬下去，醬料會溢出來哦。不僅僅是怪味燒餅，店內還有葱油、白糖、红糖、肉松怪味、鲜肉、牛肉多種口味供你選擇。這是一家吃了絕對會想念的燒餅店。 大老遠的就能聞到燒餅的香味，滿滿的白芝麻又酥又香，每個燒餅都用紙袋單獨裝好。榮華二路的麥香香燒餅，堅持傳統烘烤做法，出爐時色澤金黄，外皮酥脆掉渣，內里暄軟帶麥香，鹹甜兩種口味適配不同喜好，拿在手里溫热扎實，邊走邊吃格外愜意。雖店面不大，卻是人氣爆棚，店外常常排起長隊。厚實宣軟的麵餅嚼勁十足，表面洒滿芝麻，酥脆可口。掰開後，飽滿的內餡令人惊喜，尤其是紅糖餡，溫热的糖漿緩緩流出，與餅皮搭配得恰到好處，甜香而不膩，每一口都是幸福的味道。

　　榮華三路的“叁個大熱幹麵”，憑著對傳統的堅守：蓮花的味精、李錦記的酱油、襄陽的大頭菜、現磨的芝麻酱。赢得了街坊的信任。定量給料，是老板的執著。每一碗穩定出品，是街坊们願意一次次坐下來的理由。

　　月宮食堂是礄口一家開了很多年的早餐店（1989年開業），藏在老舊的居民區里，周圍很多人都搬走了，但依然擋不住這家店每天紅火的生意。他家可以說是基本没有店面，就是在一個樓房中間的過道上，厨房和就餐區都在通道下面，搭起架子就可以做早餐了，邊上放上桌子凳子，就是食客們吃飯的地方。雖然不是個小店，但也有優點，通風很好，尤其是夏天的時候，很涼快。店里的服務人員基本都是上了年紀的叔叔阿姨，没有過多的服務，來的很多食客都是原來的街坊和老顧客，也有慕名而去的本地人，所以和店家交流起來都很随意，就像自己經常見的鄰居一样。不過這几位老师傅，几十年如一日的兢兢業業經營這家早餐攤，做出了比較好的口碑，確實也不容易。他家的招牌是武漢的特色小吃“雞冠餃”，顧名思義，就是餃子的形狀很像雞冠。2.5元一個，特别好吃，有碱味，只吃面皮也覺得好吃，里面的肉餡是鮮肉和香葱。雞冠餃都是現包現炸，製作的過程也比較快。炸好的雞冠餃個頭不小，外表呈金黄色，外皮酥脆，內里比較軟，里面的餡料也很足很鮮。值得一提的是，這家小攤在這個位置開了很多年了，一般情况下是真不怎么好找（原硚口區委禮堂旁边的巷子），本地人都要繞好几個圈才能发現它，看來不是本地人基本上是找不到啊。

　　藏在建樂居民小區里三十年的老牌熱幹麵，老四熱幹麵，堅持傳統幹派做法，不額外添加滷水。麵條特意煮至帶一點白芯，嚼勁十足，只用純粹芝麻醬調味，還原早年武漢熱幹麵本味。店鋪簡單樸素，僅售賣熱幹麵與蛋酒，用料實在分量足，不少土著街坊每天專程來打卡，是小眾地道老味。

　　作為武漢人，難免被人問“你覺得最好吃的熱幹麵是哪家？”,建樂路的居民肯定回答“家樓下的那一家”，指向的終點就是咪咪。 我很少為别人家樓下的熱幹麵心動，直到看到咪咪屋里的。木耳，肉絲還有鵪鶉蛋，扎實的澆頭，還没吃，先眼睛入魂。不止熱幹麵，素粉也是同樣待遇，不知道的還以為點的是三鮮系。再说味道，他们家的熱幹麥麵不是那種寡幹的，帶點湯汁，還加了一點特製炸醬，没有一般花生醬和芝麻醬的苦涩，回味全是濃香。礄口既堅守傳統，也包容創新，咪咪早點的三鲜熱幹麵經營28 年，成為另類經典，與傳統老店比鄰而居、各領風騷。

　　説到礄口无人不知的骏骏牛肉粉，经典的武汉红油牛肉粉，老字號的駿駿牛肉粉硚口總店 ，就在礄口路的窄小街道，店面不大，環境一般，人氣很旺。1976年开到现在，快五十年了。 还没走到店门口，牛骨汤的香气就先撞过来。两口大锅日夜不歇，一口烫粉，一口熬汤。点一碗牛肉宽粉，师傅手起粉落，宽粉入碗，浇上红亮浓郁的汤，最后压上厚厚一摞牛肉。筷子一挑，藏在碗底的肉翻上来，不是薄薄几片，是实打实的一摞。 湯底釋放着濃鬱而又獨特的辣香味， 牛肉量足，粉軟，湯也好喝，回味很久。 配上簿面窝，面香，炸的焦脆，特别好吃。

　　嚴氏重油燒麥，位於地鐵1號線礄口路站C2口480米處。一个个块頭賊大的燒麥，一口咬下去，重胡椒味和大块的香菇的香味瞬間進入你的嘴角，糯米也超級糯軟，油而不膩加上葱花提香，几個下去會非常有飽腹感哦。

　　這是一家溫馨的夫妻店，老板拉麵，老板娘澆湯，每次經過都可以看見店門口排長隊。麵拉的寬細可以根據自己的喜好跟老板交代，這點值得點贊。麵嚼著很勁道，牛肉和牛雜的分量給得非常足，湯底的菌類也很提鮮，淋上一層紅油，蠻扎實的一碗。

　　礄口三毛熱幹麵，位於長堤街江山如畫小區六期對面，是武漢熱幹麵界的“老字號”，以‌老式風味‌和‌社區煙火氣聞名，經營歷史可追溯至40多年前，是不少武漢人心目中“老武漢熱幹麵”的代表之一。‌這家店的核心特色在於堅持老式做法‌：麵條鹼味較重、芝麻醬醇香、調料簡單（芝麻醬、醬油、榨菜丁），不加齒水和紅油，吃起來有濃鬱的鹼麵香與芝麻醬混合的獨特風味，是很多長輩記憶里的味道。‌

　　武漢話里，“水餃”通常指的是餛飩、抄手；北方人眼里的水餃，在武漢被稱為“餃子”“東北餃子”。礄口的水餃館，多是幾十年的老店，客人里有從小吃到大的本地人，也有專程跑来打卡的外地食客。有人說，這種味道是情感的一部分，吃的不是餃子，是小時候的記憶。哪怕是剛搬到外面的老顧客，回礄口的时時候也要特意來一碗。扎根利济北路的谈炎记，是武汉非遗老字号，1920年传承至今的手工水饺，是武汉本地人刻在骨子里的早餐记忆。薄透手工面皮裹满鲜肉馅，熬足数小时的筒骨原汤奶白醇厚，撒上虾米、榨菜、葱花，一口鲜润熨帖秋日微凉的清晨。談炎記的水餃在武漢幾乎可以和老通城的豆皮、四季美的湯包齊名。被譽為“水餃大王”。談炎記水餃製作技藝，2012年6月，被列入武漢市第四批非物質文化遺產代表性項目名錄。 1920年，黄陂人談样自到武漢城區謀生，憑做水餃的手藝。在漢正街的夜市叫賣。當時挑擔售賣的多為清湯水餃，而他則用豬骨熬湯，在煤油燈罩上書寫“談言記煨湯水餃”，而後改為“談炎記煨汤水餃”，生意頗為興隆。1945年，談祥自之子談民山在利濟南路三曙街口，開設“談炎記水餃館”。他手工擀製麵皮（水餃皮），吃起來筋道爽滑而有彈牙之感；在豬肉餡中添加少許牛肉，提鮮而不膩， 肉油不浸透麵皮。其水餃水煮不破不爛。盛在碗里。隨湯浮沉，猶如朵朵白蓮，誘人食欲。談炎記水餃皮薄、餡大、湯鮮，原料純真，烹法考究，味素豐富，風味獨特。享譽武漢三鎮，获评“中华名小吃”。

曾經名揚三鎮的水餃大王——老談炎記，就是在礄口起家。後來武漢不少有名的水餃店，都是從談炎記退休的老師傅開的，且多在礄口。宝善堂的「妮妮水饺」就是其中一家，老板的姐夫年輕時是老談炎記里負責做水餃的師傅，退休後開了這家店。一晃30多年過去，曾經常來光顧的小孩兒，現在已經成家，帶着伢來吃。筒子骨熬湯，猪後腿肉剁得極細調成肉餡兒，包出來的水餃皮薄餡多，煮熟後呈半透明，像搖曳的鱼尾。碗底的金鉤虾米、豬油是標配，突出湯底的鮮。