中国绿豆腐之乡～石门小镇

JKC

　　大家都知道甘泉大峡谷有“世界活丹霞”的美誉，但未必知道甘泉绿豆腐是国家地理标志产品；石门小镇古法豆腐技艺，被列为陕西省非物质文化遗产；这里也是名副其实的中国绿豆腐之乡。

　　从南泥湾前往甘泉大峡谷，必经石门豆腐小镇。小镇紧邻甘志路，交通十分便利。游完甘泉大峡谷，我们直奔小镇，专程来品尝这里的豆腐宴。

　　正值旅游淡季，小镇游客不多。我们就餐的这家饭店，后院有一亩多地的菜园，地里分门别类种着许多蔬菜。小白菜、韭菜、小油菜、西红柿、豆角、茄子等十几个品种，长势喜人，新鲜翠绿。

　　菜园前排，整齐建有四个蒙古包，是店里独具特色的就餐雅间。与蒙古包相对的是一排特色房屋，外形看着像窑洞，实则是平房。屋内顶部呈拱形，靠墙设有土炕，初入房间，很容易让人误以为是陕北窑洞。真正的窑洞冬暖夏凉、自带阴凉，和这里的建筑还是有明显区别的。

　　菜园的大门十分简陋，两根木柱架着一根横梁，顶部铺着茅草，朴素又自然。门上配有一副对联，上联：一分耕耘一分果，下联：满园蔬菜满园春，横批：天道酬勤。

　　不远处的围墙上，一句“西施豆腐宴”的广告语吸引了我。西施豆腐原本是浙江名菜，跨越千里来到陕西甘泉，我们当即决定在此品尝这道特色美食。

　　我曾在绍兴吃过正宗的西施豆腐，它是浙江诸暨的名菜，并非多种豆腐菜品组成的宴席。相传西施擅长烹饪，用葛粉调制豆腐浓汤，味道鲜美可口，邻里纷纷效仿，因此得名“西施豆腐”。这道菜汤宽汁厚、滑润鲜嫩、色泽艳丽，色香味俱佳，食后回味无穷。

　　相传乾隆皇帝游江南时，与大臣刘墉微服私访来到诸暨。两人一路游览风光，行至苎萝山脚小村，恰逢腹中饥饿，便在一户农家就餐。品尝西施豆腐后，两人连连称赞，听闻菜名后更是脱口赞叹，直呼此菜绝妙。如今，西施豆腐已是诸暨代表性的古法名菜，融入西施文化，让世人以味蕾记住江南的温柔古韵。

　　在我看来，这家饭店打“西施豆腐宴”的广告有点牵强。不了解历史的游客，很容易误以为西施是甘泉的历史文化名人。其实，甘泉豆腐自有深厚的本土历史底蕴。

　　早在一千四百年前，隋炀帝北巡游猎途经甘泉，当地百姓进献美食，其中第一道佳肴便是豆腐与豆腐干。隋炀帝品尝后赞不绝口，还将当地制作豆腐的泉水御赐美名“美水泉”。这段历史虽比西施豆腐的渊源稍短，却是甘泉豆腐独有的皇家文化印记。我觉得，若将“西施豆腐宴”改为“隋炀帝豆腐膳”，会更贴合本地历史特色。

　　中国地大物博，各地豆腐看似大同小异，水土不同，口感却各有千秋。

　　安徽淮南八公山豆腐，白如纯玉、细如凝脂，入口清爽香滑；

　　云南石屏豆腐，无需石膏、卤水，依托当地独有地下天然酸水点制，水土稀缺、无法复刻。成品色泽微黄，质地紧实有韧劲，落地沾灰亦可洗净。炭火烤制后，外皮焦脆、内里嫩滑、豆香四溢，蘸上辣椒面，风味绝佳；

　　四川剑门关豆腐，色泽雪白、质地细嫩、韧性适中，极易入味；

　　陕西榆林豆腐，洁白软嫩、细韧爽口，入口清香、回味甘甜；

　　河南洧川豆腐，表层琥珀透亮、内里纯白细腻，质地坚硬瓷实，久煮不烂、越炖越筋道，极适合炖菜炖肉；

　　湖北钟祥石牌豆腐，色泽洁白、口感滑嫩劲道，炒制不易碎、炖煮充分吸汁；

　　湖南攸县豆腐，色泽温润、新鲜滑嫩、清香微韧。

　　而甘泉豆腐独具一格，颜色微绿、细腻香醇、富有弹性，久煮不烂、豆香浓郁，入口唇齿留香。我特意到后厨讨要豆浆时，尝了一块新鲜生豆腐，纯粹的黄豆鲜香，格外浓郁。

　　一席豆腐宴吃下来，同行伙伴们都交口称赞，直言这顿午餐地道有特色，吃得十分惬意。

　　我吃饭较快，餐后便在小镇周边散步闲逛。石门小镇不仅豆腐文化深厚，历史遗迹也十分丰富，小镇存有马超洞、明代潘延堡、清代古寨堡、宋金摩崖石刻等七处古迹。此次行程匆忙，未能逐一游览，留作遗憾，以待来日再细细探寻古镇古韵。

　　石门豆腐小镇，再见！

　　二零二六年九月二十八日 于温州