【生活观察】鳕鱼、巴沙鱼、鮸鱼怎么选？南北家庭购鱼指南

柒

📝2026‑9‑27｜日常随笔🌿

去超市买鱼，冷冻柜里的巴沙鱼、各式各样的鳕鱼，再加上沿海市场随处可见的鮸鱼，常常让人分不清优劣。

不同地域，能买到的鱼不一样。

鮸鱼是东南沿海老百姓熟悉的海味，北方市场却很少见。

选购不能一概而论，应当结合地域、营养、加工情况综合判断。

先说巴沙鱼。

巴沙鱼产自东南亚，全部为淡水养殖。它最大的优势就是价格低廉，整块鱼柳没有一根小刺，处理起来十分省事。

它最大的短板，恰恰是市场上很少主动告知消费者的两点：

第一，作为淡水鱼，DHA含量极低；

第二，市面上绝大多数冷冻巴沙鱼，都经过磷酸盐保水剂浸泡。

至于调好味道的预制鱼排，还额外添加大量淀粉，分量虚高。

客观来讲，巴沙鱼并不是不能吃。只是不要被商家宣传误导，把它当成高营养的深海鱼。

适合偶尔食用，并不适合作为一家人日常补充营养的主力鱼肉。

选购时务必翻看配料表，优先挑选配料只有巴沙鱼本身的产品。

再说说鳕鱼

市面上的鳕鱼，是最容易踩坑的一类。名字带“鳕鱼”的，并不全是真正的鳕鱼。

银鳕鱼（犬牙鱼）、黑鳕鱼（裸盖鱼），只是商品名称，并不是生物学定义的鳕鱼，油脂丰厚，DHA含量高，价格昂贵，适合每周少量加餐。

大西洋真鳕鱼、狭鳕（明太鱼）才是正统鳕鱼，低脂高蛋白，性价比更高。

大家一定要避开廉价的水鳕鱼（油鱼），这种鱼肉价格很低，人体难以消化它所含的油脂，食用之后很容易出现腹泻。

买鳕鱼记住一条铁律：只看配料表，不要只看商品名称。

最后讲讲鮸鱼，也叫米鱼

它是东海本土的石首鱼，是江南沿海家庭餐桌上的常客。

鲜货现杀的鮸鱼，没有保水剂，没有淀粉增重，蛋白质密度高，

含有丰富的鱼油与矿物质，无论是清蒸、红烧、烧鱼羹，都自带海鱼独有的鲜甜。

它的局限，在于地域。鮸鱼主产于东南沿海，北方普通菜市场很难买到新鲜的鮸鱼。

北方家庭，可以选择鲅鱼、小黄花鱼等本土海鱼作为替代，营养价值同样出色。

给全国各地的普通家庭，总结一套通用的选购思路：

沿海地区，条件允许，优先选择本地新鲜海鱼，鮸鱼、黄花鱼、鲳鱼都是很好的选择。

内陆城市，新鲜海鱼不易获取，可以优先选择真鳕鱼、狭鳕。巴沙鱼只作为偶尔的备选。

无论南北，一条通用原则永远适用：买冷冻鱼，一定要翻看配料表。配料表越简短，鱼肉就越纯粹。

吃鱼这件事，不必盲目跟风所谓的网红食材。最贵的不一定最合适，网红产品也未必营养出众。

因地制宜，选择自己当地容易买到、加工简单、添加剂少的鱼类，才是最实在的养生之道。