中秋家宴：”今日牛事”潮汕火锅

葛俊英

　　中秋晚宴，我们选择在离家较近的“今日牛市”潮汕火锅，围炉品鲜，月圆人圆。暖黄灯光裹着店里热闹的烟火气，风里飘着牛肉火锅鲜香气，没有匆忙赶路的疲惫，只剩和家人围坐的松弛和踏实。

今日牛市（徐汇总店）坐落在上海徐汇区浦北路423号，上海老牌潮汕牛肉火锅，曾入选大众点评必吃榜。是上海很有人气的潮汕牛肉专门点，口味地道，牛肉每日新鲜配送，师傅现场鲜切牛肉，你可以现场观看。尤其是节假日人气火爆，老早就要排号。我们是提前两个小时在网上预约的，这样减少了排队的时间。

　　到了预约点，沿街望去这家店的烟火气正盛，明晃晃的招牌亮在夜色里，隔着透亮的玻璃都能看见满座食客的热闹劲儿。

推门而入，热闹却不嘈杂。明档操作台一眼就能看见，师傅现场鲜切牛肉，烟火气扑面而来。暖调灯光搭配木质装潢，简约大气，既有潮汕老店的踏实感，又不会拥挤压抑。排队等候区宽敞，一下子就把人带入了潮汕火锅店特有的市井氛围感，入座后很快就能闻到牛骨汤底淡淡的鲜香，期待感直接拉满。

　　不一会儿，满满一桌菜品就齐齐整整摆上了桌。锅底是清甜的牛骨原汤，浮着玉米、萝卜和手打牛肉丸，光是闻着就已经让人食欲大增。

　　不同部位的鲜牛肉摆盘讲究，肌理鲜亮分明，每一盘都带着刚切好的鲜活劲儿。

今日牛事招牌簸箕牛肉大拼盘。由多种牛肉组合，一盘集齐五个部位的鲜切牛肉。中间白色那块是胸口朥（胸口油），牛胸口的脂肪，看着全是白油，但不腻，要涮久一点（约2分钟），口感脆香，是潮汕牛肉火锅特色。

　　吊龙: 潮汕火锅最经典招牌，它是牛脊背上的肉，在脊椎两侧，肥瘦自然相间，带着漂亮的白色油花纹路。口感细腻，下锅涮8秒钟即可食用。

　　嫩肉: 是牛臀部位的肉，瘦肉居多，油花很少。同样是涮8秒即可，千万不要煮久了，肉容易发柴。

　　毛肚（牛瓣胃），属于牛肚的其中一种。要涮15秒左右，口感脆嫩。

　　正宗潮汕手工牛肉丸，肉的纹理清晰，不是光滑机器丸子。用牛后腿肉反复捶打制成，弹性足，咬开爆汁，肉感紧实。

　　潮汕虾饼（也叫浮虾饼），是今日牛事很经典的潮汕小食。蘸旁边的甜辣酱吃，外酥里嫩，虾肉鲜甜，刚好可以中和牛肉火锅的肉香。

　　炸腐皮（潮汕叫响铃/炸腐竹）。潮汕火锅热门配菜，豆腐皮高温油炸之后，变得蓬松多孔。超级吸汤，浸满牛骨清汤，一口下去满嘴鲜汤汁。

　　综合蔬菜拼盘，西洋菜（豆瓣菜）潮汕火锅很经典的绿叶菜，清甜，烫10秒，非常解肉腻。

　　清爽的餐后水果拼盘，吃完牛肉火锅，来一盘水果，刚好解腻收尾。

　　窗外月色温柔，室内一片祥和，鲜牛肉在滚汤里涮上几秒就蘸着沙茶酱入口，热乎的暖意从舌尖漫到心口，中秋的团圆滋味，都藏在这一顿热热闹闹的家宴里了。

祝大家中秋节快乐！