<p class="ql-block"> 二O二六年八月二十三日，时隔十六年，携家人重返上杭县城，故地重游瓦子街。</p> <p class="ql-block"> 二OO八年三月，奉调交流到上杭农行，两年期满，二O一O年回永定。交流的早晨时段，便是常在这条（未改造前）位于解放路后巷的瓦子街吃早餐，主打牛杂汤，拌面，最好一口的正是这百吃不厌的上杭鱼粄，当地人也叫“肉圆”。</p> <p class="ql-block"> 未改造时的，二O一五年前的瓦子街原貌。</p> <p class="ql-block"> 当年当地的同事介绍我来的，便是孔庙边这第一间不足六平方的小店，据称这是县城独一家，最正宗、最有名气的鱼粄老字号。</p> <p class="ql-block"> 上杭蒸肉圆的做法，传统配比1斤净鱼肉 、8两猪前腿肉（肥瘦3:7），草鱼最佳，也可用乌溜鱼</p><p class="ql-block">1. 处理原料，鱼肉、猪肉切小块，彻底沥干水分。</p><p class="ql-block">2. 低温打浆，鱼肉+猪肉，加盐、冰块，搅打20来分钟，打至肉浆细腻发亮、粘稠挂勺；正统便是手工用木槌捶打成糜 。</p><p class="ql-block">3. 下粉搅拌上劲，加入蕉芋粉、地瓜粉，只朝同一个方向搅拌，搅到肉浆顺滑，提起肉浆可以缓慢从指缝流下。</p><p class="ql-block">4. 入笼蒸制，蒸笼铺湿纱布，倒入肉浆摊平，蒸锅水必须完全烧开再上笼，大火蒸80分钟左右 。检验熟度用筷子插入肉圆中心，拔起筷子不带粘肉，就是熟了。</p><p class="ql-block">5. 吃法，放凉后切块；直接吃淋热猪油撒葱花；也可以煮汤、蒜苗爆炒、涮火锅。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 这家老字号，记忆当中是一对六十多岁的老夫妻，老公打浆，老婆负责蒸制与销售。门面很小，五平方左右，摆两张长木桌，放几张椅子，每天门庭若市，人满为患，一位难求，食客大都是称上三二两，淋上热乎乎的葱油，三三两两站在巷道上，大块朵颐，好不惬意，味道好极啦。附近的居民则是称上一两斤，一家人配上牛肉鲜汤便是一顿美美的早餐。</p><p class="ql-block"> 今日入店，近二十年了，摆设仍然如旧，只是物是人非，没有见到店里的主人，也未见那香喷喷的肉圆子，颇有些失落。</p> <p class="ql-block">瓦子街街景一</p> <p class="ql-block">街景二</p> <p class="ql-block">街景三</p> <p class="ql-block"> 改造后的瓦子街，依旧保存着这座百年历史的文庙。</p> <p class="ql-block">仿制的古牌坊</p> <p class="ql-block"> 改造后的瓦子街</p> <p class="ql-block"> 杨州八怪之一的华嵒纪念馆。到此一游，打个卡。</p> <p class="ql-block"> 改造后的瓦子街古巷，虽仍保存一点原有的烟火气，但两旁的商铺已带有浓浓的商业化气息，人头攒动，叫卖声，呦喝声此起彼伏，沸沸扬扬。再也找不到，当年那种悠闲，清净，舒爽的感觉。</p> <p class="ql-block"> 寻找到这家当今挺有名气的郭记肉圆店，买上半斤刚出锅的肉圆子，切成方块，打包边走边吃，这种用打肉机，规模化的作坊制品，已品不出当年那特有的滋味，韵味了。</p> <p class="ql-block"> 漫步瓦子街，手捧小吃，舌尖的鲜香，旧时的烟火、往昔的片段，慢慢浮现。岁月流转，街巷变迁，但那份老味道依旧保留着最初的模样。今日品尝的不止是美食，在袅袅烟火里重温旧日记忆，感受那最让人回味的客家情怀！</p><p class="ql-block"> 部分图片来自网络</p>