衡山笋鲜

一颗铺路石

图 文：一颗铺路石

美篇号：14150997

　　几场秋雨把衡山脚下的红泥巴泡得软乎乎，林子里的秋笋憋不住劲，蹭蹭就拱出了尖。乡里叔伯挎个竹篓钻竹林，瞅见壮实的嫩笋，攥住笋子轻轻一扳，连带着点白根就扯出来，手上沾的全是笋壳的清香气，根本用不着带啥子锄头。

　　扛回屋往阶基上一坐，菜刀顺着笋壳往下削，几下就剥出白生生的笋肉，堆在脚边的竹筐里沉颠颠的，看起就讨喜得很。

　　老木砧板上切出来的笋片，厚薄随便你心意，切好的笋块整整齐齐码在竹编簸箕上，嫩得能掐出水，半点空心老梗都找不到。

　　切好的鲜笋片直接丢进大铁锅焯水，滚个两三分钟就捞出来，涩味全煮进沸水里，捞出来鲜得直冒清香气，闻起都要吞口水。

　　铁锅烧得冒烟，丢两块屋里熏了大半年的腊肥肉，煸得油滋滋的，倒笋片下去猛火快炒，撒一把晒好的本地红辣椒，香得半条巷子都能闻见，隔壁伢子都要扒着门框讨碗吃。

　　焖上一锅笋烧麻鸭更是衡阳人待客的硬菜，笋块浸足了肉香，连鸭肉缝里都浸着鲜气，端上桌筷子都抢不过来，吃完了都要把渣子嗦得干干净净。

　　剩下的细笋就拌个凉拌，红辣油、蒜末、香菜一抓，清清爽爽辣得过瘾，下酒送饭都绝配，喝杯小酒配着，一天的累都散得精光。

　　这一口从衡山竹林里挖出来的秋鲜，就是我们衡阳人刻在骨子里的乡土味道，吃了一辈子都吃不腻，走再远都念着这口。