<p class="ql-block">昵称/沐蕾</p><p class="ql-block">美篇号/29102418</p><p class="ql-block">图片/自拍</p> <p class="ql-block">曾记得那些年，孩子们小的时候每年过中秋节，很有仪式感。每逢中秋佳节来临之际，提前一个月或半个月就开始忙活上了。当地专门有打月饼的作坊，可以提前预定，或拿自己亲自选的馅料去加工定制月饼。</p><p class="ql-block">那时，孩子们最喜欢吃的月饼就是『五仁月饼』，它的馅料丰富，色泽鲜美。包含了大人和小孩都爱吃的口味，甜而不腻。软糯可口。它里面可以选择搭配的品种大致有以下这几类:</p> <p class="ql-block">坚果（熟）：核桃仁60g、花生60g、南瓜子50g、巴旦木50g、白芝麻30g，合计250g。果干：葡萄干40g，青红丝可以放，可以不放。粘合料：熟面粉60g、熟糯米粉40g；花生油55g；麦芽糖45g；蜂蜜25g；少许高度白酒5g提香；准备凉开水40‑50g（视干湿调节）。</p><p class="ql-block"> 配比要点有:坚果占馅料主体，果仁:果干≈6:1；粉类用来抱团，不要过多，否则发硬；油糖不要过量，避免甜腻。坚果烤熟，轻轻敲碎，碾压成颗粒感即可。拌完能攥紧成团、松手轻碰散开就刚好，太干加水，太湿加蒸熟的面粉。</p><p class="ql-block"> 每50g月饼配料：皮20g，馅30g；新手可以按4:6皮馅比较好包。</p> <p class="ql-block">赶上个孩子们过礼拜天，我们一家就拿着准备好的面粉和馅料，去那个私人作坊去打月饼。有时候人多，得排队等到中午以后才能轮到，而且自己也得参与其中，就是那些师傅帮你配好馅料的比例，把包馅的面也配制和好了。这时就可以拿模子扣月饼了。模子是用木头刻好的。面上有好看的风景图案和美术字体。如枣泥或五仁字样。自己亲手酿制的月饼，托好以后，就放到烤箱的烤盘去烤，不一会儿，香喷喷的自制月饼就出炉了。</p><p class="ql-block">这种打月饼的方法，很有节日的气氛，虽然过去好多年了，孩子们也长大成人，都各自组建了自己的家庭，但是，每年到快过中秋节的时候，我还是不由得会想起那时打月饼的场景，仿佛现在还历历在目，回味无穷……</p>