庆马年中秋，做鲜肉月饼

TD感知世界

今天是2026年马年中秋。刚过秋分，秋高气爽，白日里的暑气已经退去，到了晚上，风中更有了几分凉意。抬头望去，皓月浑圆，淡云飘绕，天宇显得格外高远，人的思绪也仿佛一下子随着月光舒展开来。

不过，思绪再高远，也总脱不了对故土、亲人和过去岁月的怀念。

人在海外，中秋的过法有很多。可以买一盒精美的月饼，可以与亲朋好友聚餐，也可以隔着大洋给故乡的亲人打个电话。对我们来说，自己动手做几盒月饼，再一家一家送出去，大概是最有中秋味道的一件事。揉面、拌馅、包月饼，看起来都是厨房里的寻常小事，可一到中秋，它们便有了另一层意思——做的是月饼，送的是牵挂，吃的是团圆。

这些年，孩子们对商店里甜甜的广式月饼已经有些敬而远之。莲蓉、豆沙、蛋黄，固然都是传统味道，但糖和油都不少，吃上半个便觉得有些腻。鲜肉月饼却是例外，一直很受他们欢迎。刚出炉时，外皮一碰便酥得掉渣，里面的肉馅热腾腾、香喷喷，一甜一咸之间，他们显然更喜欢后者。

昨晚特意去买了新鲜猪肉馅，今天一早开始准备。太太做鲜肉月饼多年，基本上还是按照“毛毛妈厨房”的方子，据说毛毛妈还是我们的海外校友。肉馅加上酱油、糖、绍酒、葱姜等调味。酥皮则分水皮和油皮，水皮包油皮，一遍遍擀开、卷起，再擀开、再卷起，最后包入肉馅。材料并不复杂，做法也很家常，看着却有些麻烦。其实正是这一层层的折叠，才成就了最后入口时的松酥。（鲜肉月饼原方参见毛毛妈厨房：https://maomaomom.ca)

【拌鲜肉馅】

【油面】

【油面水面叠加做酥皮】

【擀酥皮】

今年做的时候，我忽然冒出了两个小念头。

第一个问题是：酥皮月饼能不能像广式月饼一样，用月饼模子压出花纹？

传统苏式鲜肉月饼大多圆圆的、白白的，表面并不追求复杂的花纹。酥皮层层叠叠，本来就比较松软，我一直担心用模子一压，烤起来层次膨胀，花纹也就消失了。

既然自己做，何妨试一试？

于是太太包好肉馅后，我把月饼轻轻放进模具里压出花纹，再在表面薄薄刷上一层蛋液。没想到烤出来以后，虽然不像广式月饼的纹路那么深刻整齐，但花纹依然清晰可见。蛋液烤成金黄色，反而把模子压出的纹路衬托得更加清楚。原来酥皮月饼也能压花，比往年的鲜肉月饼多了几分精致。

第二个念头来自苏式月饼上的那一点红。

小时候见到的苏式月饼，白白的酥皮上常盖着红色印记。那一点红并不起眼，却像一枚小小的印章，让一只普通的酥饼顿时有了传统糕点的模样。我手头正好有天然红色食用色素，于是突发奇想：它经过近两百度的高温烘烤，还能保持红色吗？

还是试试看。

在几个月饼中央点上一点红色，再送进烤箱。二十多分钟以后打开烤箱，答案出来了——红点还在，而且相当鲜明。

这倒成了今年做月饼的一个小小惊喜。

于是这一炉鲜肉月饼，也和往年有了一点不同。有的顶着传统的旋纹，有的压出了月饼模子的花纹，中间的一枚红点尤其醒目。白中泛金的酥皮、清晰起伏的纹路，再点上一抹红色，看着竟颇有几分老式糕点铺里鲜肉月饼的模样。

厨房里也早已弥漫着酥皮和肉馅烘烤出来的香气。

【月饼压模】

【进烤箱之前的月饼】

【月饼点红】

【刚出炉的月饼】

【烤好的红点月饼】

月饼出炉后，当然要趁热先尝一个。刚出炉的鲜肉月饼烫得几乎拿不住，咬开酥皮，热气和肉香一起冒出来。

尝过自己的劳动成果，接下来更开心的事便是分月饼：一盒给儿子，一盒给女儿，一盒给亲友。

装着装着，忽然觉得，这大概就是中国人为什么如此看重中秋。所谓“团圆”，未必一定是所有人都坐在同一张桌子旁。孩子们长大了，各自有了自己的家，父母、兄弟姐妹也可能远隔重洋。但是一盒亲手做的月饼，从这个家送到那个家；一句“中秋快乐”，从大洋这一边传到另一边，人虽然分散，心却仍然被一轮月亮牵在一起。

【祝大家中秋节快乐，事事圆满】

分完月饼，我们自己也留下几个。

晚上月亮升起来的时候，泡一壶茶，把自己做的鲜肉月饼重新烤热。轻轻咬上一口，外面的酥皮簌簌落下，里面的肉馅还冒着热气。抬头看看天上的月亮——无论身在故乡还是他乡，天涯海角的人们，心中牵挂的似乎总是这一轮明月。

古人说：“海上生明月，天涯共此时。”

其实隔着大洋，故乡与这里昼夜相错，我们并不能真的同时举头望月。年轻时读这句诗，只觉得写得漂亮；离开故乡久了，才慢慢明白，“天涯共此时”的“共”，原来未必是同一个时辰。

无论走得多远，总有一些人、一些味道、一些往事，会在月圆之夜不约而同地回到心里。月亮照着故乡，也照着他乡；照过儿时的中秋，也照着今天桌上的鲜肉月饼。

愿远方的亲人平安，愿身边的家人安康，也愿我们无论走过多少岁月，仍然保留一点自己动手做月饼、等月亮升起来的兴致。

马年中秋，月圆，饼圆，人团圆。