柿生九州，百态千姿

宇宙

　　柿子是秋日里极具代表性的风物，在我国广袤的土地上，不同地域孕育出形态各异的柿子品种。

从关中流蜜的火晶柿，到果肉紧实的富平尖柿，从山野原生的罗田甜柿，到个头硕大的磨盘柿，一方水土滋养一方丹果，千姿百态的红柿，装点起神州大地的浓浓秋意。

而我想说的是一种绝大多数人从未见过的黑柿子。让我们一起探秘吧。

黑柿子：

2021年国庆节期间，与伙伴前往合阳游玩，听说有一种黑柿子，处于好奇，特邀知青专程驾车，一探究竟。

前往途中，车上成员除了偶尔望一下窗外的风景，多数时间都是沉浸在想像与探讨柿子的大小、口味、色泽、树形和生长环境，以及价格上……

而开车的知青却闭口不言，有人问他，你给大家先说一下吗，他却说了一句“天机不可泄露”更增加了对黑柿子的神秘感。

　　当车驶进当年知青下乡的村子，大家的眼神都紧张起来了，可映入眼帘的都是普普通通柿子树。

焦虑之中，隐约的听到打前站的伙伴们传来了吆喝声“快来看呀，神奇的黑柿子”，随行人员顿时停下脚步，侧耳倾听，都被那声音吸引过去了，相互牵着手，加快了脚步，顺着羊肠小道，撩开崖畔边的茅草，小心翼翼地拐过一处崖坎，只见崖下面的几颗黑柿子树上挂满了黑黝黝的柿子，大家七嘴八舌的说着：哇…看到了，看到了！我们急速的集结与柿子树下，围着柿树转了几圈，选择性的摘下了一些黑柿子。

　　黑柿子，并非摘下来的硬柿子就可品食，大家只能在树梢上或高处的树冠上寻找软柿子，那色泽是外黑里黄，甜甜的，软绵爽口。

知青们相互对视，吃着笑着，也顾不得黄色的柿子汁液在脸颊上、嘴角边糊上肌肤。

真乃是：沟壑秋光好，黑柿溢清甘。老友相逢处，抬手赞流年。

黑柿子前期生长过程

与其它柿子是一样的，但到了9月上旬，果皮转色果实先透出浅黄底色，随后果皮表面一点点浮现黑色纹路，黑斑不断向外扩散，逐步覆盖整个果面。

　　黑柿子是国内珍稀的柿子品种，成熟后果皮呈乌黑色、带有光泽，覆一层薄薄果粉，果肉依旧是橙黄色，并不是果肉发黑，外形辨识度极高。

10月上旬成熟，单果重约150克，糖度最高可达24%，甜度远超普通柿子，果肉细腻浓甜 。

畸形怪异的柿子

我们几位知青围着神奇的黑柿子树转了一圈又一圈，不仅仅只是黑色圆溜溜的黑柿子，还发现了一些畸形怪异的柿子，经查询资料，得知这些果子多由花芽发育不良、花期天气异常、水肥不均或是幼果遭虫害损伤所致，果实各部位生长节奏不一，便长成了奇特的样貌。

若单纯外形怪异、表皮完好无黑斑溃烂的畸形柿，果肉本身无毒，可以食用；如果虫伤、腐烂发黑，则不能食用。

　　枝头点点丹红，藏着人间温柔的期许，愿流年安然，柿柿如意，前路尽是和煦风光。

这是人们为了美好的祝愿，将事与柿的谐音，化作对平凡日子最温暖的加持。每当春华秋实之际，步入柿林，枝头经风霜洗礼，酝酿出的一盏盏红灯笼似的甜蜜与如意的柿子。

就会想起美好的祝愿：“柿柿如意”，那是挂在枝头的希望，也是落在心底的安稳。

不必追问前程似锦，但求当下柿柿如意，每一刻都显得踏实而丰足。

　　柿子，原产于东南亚。引进我国种植已有3千多年的栽培历史。

软、脆柿子的区分

一、软柿（采摘后需要放软再吃）

1. 临潼火晶柿子：熟软后皮红透亮，捏着发软，流心蜜甜，只能软吃，不能脆食。

2. 富平尖柿：刚摘下发涩，必须脱涩放软，主要用来晒柿饼，鲜食也要放软。

3. 磨盘柿：鲜果涩味重，放软之后果肉绵密多汁。

4. 牛心柿、鸡心黄柿、镜面柿：鲜果自带涩味，正常吃法都是放软食用，也可加工柿饼。

共性：新鲜硬果涩口麻舌，必须后熟变软脱涩；放软后果肉浆状、汁水多。

二、脆柿（摘下来硬的时候就能直接吃，自然脱涩）

1. 罗田甜柿（原生甜柿）：国内原生甜柿品种，树上自己脱涩，硬果直接啃，脆爽清甜。

2. 阳丰甜柿（引进栽培最普遍）：市面上超市最常见脆柿，扁圆形，硬果直接吃，脆甜无涩。

3. 太秋甜柿：高端脆柿，果肉细腻，口感像水果，汁水足，价格偏高。

共性：硬果即食，不用捂软；果肉脆实，口感类似苹果，放软之后反而风味变差。

华夏大地，处处柿香。

陕西临潼的火晶柿剔透流蜜，富平尖柿凝糖成霜；广西恭城月柿漫山流丹，河北磨盘柿硕大饱满；湖北罗田甜柿脆爽清甜，各地柿子千姿百态，一方水土孕育一方风味，红柿枝头，藏尽人间柿柿如意的美好期许。

　　柿子不仅营养丰富，含有大量的糖类及多种维生素，还有很高的药用价值和经济价值。

柿子分为鲜柿、柿饼、柿霜、柿皮；

柿木可作雕刻用材、家具用材、装饰品、高尔夫球杆。柿果柿叶鲜艳悦目，具有良好的观赏作用。

不同柿子的分类与特点

　　小柿子，火晶柿子按个头属于小柿子：陕西临潼火晶柿子，因其地下多处均有温泉，长势良好，颇为出名，是当地的特色水果。

火晶柿子特点：个头小巧，果皮薄透通红，熟透后果肉软糯流心，适合直接吸食着吃

成熟后晶莹剔透，皮薄味美，入口即化。

每年柿子成熟季节，都会招来很多食客，红色圆润之果，香甜诱人，叫人品食难忘，总会叫你既来之，则带之，用以馈赠亲朋好友。

富平尖柿（柿饼专用）

特点：果形尖长呈纺锤形，果肉紧实糖分极高，是制作富平柿饼的首选品种

秋日晒场上，满铺柿果。日光漫过这片橙红，在慢慢等待中，鲜果蜕变成软糯流心的柿饼。

罗田甜柿（天然脆甜柿）

特点：原生自然脱涩，摘下就能直接脆食，不用放软，湖北罗田原产

磨盘柿（盖柿）

特点：个头硕大，果身中间有一圈明显凹痕，外形如同磨盘，果肉厚实多汁

牛心柿

特点：上尖下圆，外形酷似牛的心脏，既可鲜食，也可以晾晒做成柿饼

鸡心黄柿

特点：果形小巧似鸡心，果皮光亮，大多无核，甜度高，属于晚熟耐储存品种

镜面柿（曹州耿饼原料，古时贡品

柿子有大有小，大柿子中人们依据它们的外貌特征，如形似磨盘，又像钢盔，不同区域的人分别把它叫做：半斤柿、磨盘柿、帽盔柿。

磨盘柿，也有老乡把它叫帽盔柿子，因形似钢盔帽子，也有人把它叫半斤柿子，因其单个果重均在半斤以上。

甜柿子：这种柿子在树上就直接长熟了，摘下来就可食用，脆甜可口。

剖开断面，果实细腻，色泽鲜艳夺目，不碰不磕的果实，置放于阴凉通风处，可存放很久。

景观柿树

“柿”谐音“事”，柿树有事事如意、万事顺遂的美好寓意，公园、庭院、文旅园区栽种，烘托吉祥安宁的氛围，兼具文化意境。

西安特色黄桂柿子饼，以鲜柿和面，裹上桂花蜜馅。

出锅热气袅袅，外皮焦香，咬开便是流淌的甜香，是藏在市井里的秋日滋味。

柿子的故事

在一个小山村里，每到冬天，村民们都会把树上的柿子摘下来，一个不留。有一年冬天，天 特别冷，下了很大的雪，几百只找不到食物的喜鹊一夜之间都被冻死了。

第二年春天，柿子树重新吐绿发芽，开花结果了。但就在这时，一种不知名的毛虫突然泛滥成灾。柿子刚刚长到指甲大小，就都被毛虫吃光了。那年秋天，这些果园没有收获到一个柿 子。

直到这时，人们才想起了那些喜鹊，如果有喜鹊在，就不会发生虫灾了。从那以后，每年秋天收获柿子时，人们都会留下一些柿子，做为喜鹊过冬的食物。

留在树上的柿子吸引了很多喜鹊到这里度过冬天，喜鹊仿佛也会感恩，春天也不飞走，整天忙着捕捉果树上的虫子，从而保证了这一年柿子的丰收。

“你说留下点柿子喂喜鹊，你说傻不傻？”妻子听了，恍然大悟，枝顶留下果实,其实是让别人也能分享自己的收获的同时，更好地安心工作，明白也有他的一份功劳。

在收获的季节里，别忘了留一些“柿子”在树 上，这些留下的果实往往就是给自己留下了生机与希望。

枝上累累柿子黄，鸟儿收获齐登场。辛苦捉虫一年的鸟儿们，终于等到了收获的季节，人们为了感谢鸟儿们的付出，每年都会留下部分柿子，给鸟儿作为越冬的口粮，期待来年春天，鸟儿们能继续来树上、田间捕捉害虫。人生也如此，有付出才有回报。付出不一定有收获，但收获却一定要付出努力。