<p class="ql-block"> 中秋时节，也是柚子上市的季节。</p><p class="ql-block"> 我买柚子，不只是为了吃肉，而是贪恋那厚厚的柚子皮。黄黄的柚子皮，切成薄片，用热水焯过，拧干，盛在簸箕里，摊在阳台拦杆上暴晒二日，经过阳光过滤的柚子皮，既能做成香辣的腌菜，也能拿来红烧肉，藏着一整个童年的口味……</p><p class="ql-block"> 小的时候，总记得中秋前后，家里有了柚子，果肉吃完，母亲总舍不得把嫩实的柚皮丢掉，切成薄薄的片，用滚烫的开水浸泡过夜，泡出内里苦涩的黄水，然后一遍遍挤压，直到把苦水尽数去除，尝不到涩味才算妥当。</p><p class="ql-block"> 将切好的红辣椒，大蒜、生姜、放上一把自己做的江西老豆豉，用滚热的菜籽油一浇，香辣之气瞬间迸发。调入盐，少许白糖和生抽，和挤干的柚子皮充分抓拌。裝入干净的罐子里压紧、密封。经短短一夜的腌制，柚子皮便吸饱了鲜辣的滋味。开盖即是扑鼻的香气。配一碗清粥，或是卷上一张烙饼，便是最抚慰人心的人间美味……</p><p class="ql-block"> 晒干的柚子皮，更是做红烧肉的绝佳配料。母亲会把五花肉切成方块，冷水下锅，加姜片料酒焯水去沫，小火炒出透亮的糖色，把肉块翻炒得油亮红润，下姜蒜豆豉爆香，淋上老抽，注入开水慢炖。待五花肉炖得软糯出油，再将充分泡发，挤干水分的柚子皮倒入锅中，继续小火焖上片刻……</p><p class="ql-block"> 柚子皮最是善吸汤汁，把肉的油香鲜味尽数收纳，大火收汁之后出锅，油润软糯的柚子皮浸透肉香，滋味醇厚，那种特殊口感的柚子味，只有特殊年代的人才懂得。一块肉，一口柚皮，满锅都是家的气息……</p><p class="ql-block"> 一盘柚子皮烧肉，装的哪里只是菜，那是母亲在灶台边忙禄的身影，是旧时光寻常日子的温暖，是刻在味蕾上，挥之不去的家的味道……</p><p class="ql-block"> 又到了一年一度的中秋节，秋风起，柚子上市。睹物思人，我也学着当年母亲的模样，照着记忆里的法子，一步步复刻这二两道家常菜。食材依旧，火候相仿，味是纵然近似，可再也没有母亲守在灶台边忙碌的身影……</p><p class="ql-block"> 月色依旧中秋，月圆人却不能团圆。一盘腌的柚子皮，一碗柚子皮红烧肉，做的是菜肴，解的是乡愁，寻常烟火滋味里，满满都是对母亲深深的思念……</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> ■寻常的柚皮，腌进去的是烟火，封存住的，却是绵长的思念……</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> ■ 吃过太多五花八门的饭食，可心底总会冒出这样扑素的馋念。有时不是饿，是味蕾在想念旧时光里的烟火……</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> ■一箸入囗，思念漫上心头，远去的岁月，仿佛又在舌尖轻轻重现……</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> ■手中圆柚，既是月亮，亦是月饼，除却口舌间的滋味，余下的，全是对乡愁的深深怀念！</span></p>