巧手做饼 情满中秋

刘老更

拍照/编撰：刘老更

现在不少家庭，都喜欢自己在家做月饼，自家吃，或是送给亲戚朋友，已经成了一种新风尚。在家做月饼，倒不是为了省钱，主要是喜欢传统中秋的这份味道，也追求吃得健康。

今年中秋节，我也跟着大家一起，在家尝试做蛋挞皮月饼。网上买好月饼模具和各种食材，下面跟大家讲讲完整做法。

材料：普通面粉250g，黄油200g，盐1勺，白砂糖1勺、低糖红豆沙馅料160g、咸蛋黄8个、75克规格月饼模具、蛋挞模具。

一、蛋挞皮的做法：

1.将所有的食材都准备好，取一个盆，把面粉倒入盆里，然后加入1勺盐，1勺白砂糖，再放入40g黄油，用手先搓散，让面粉和黄油先混合均匀。接着用130ml清水来和面，把它搅拌成大絮状，揉成一个偏软的面团。这里揉面不要把面团揉至起劲，整理成团就可以了，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟。

2.把160g黄油先放到一张保鲜膜上面，再在上面盖上一张保鲜膜，然后用擀面杖把它擀成一个长方形大薄片，把保鲜膜折叠好，放入冰箱冷藏定型，防止黄油软化。

3.时间到了，把面团取出来，先用擀面杖擀成一个比黄油形状大些的面片，然后把黄油放到面片的中间。四周往中间对叠，把它包起来，要包严实一些，不能让黄油漏出来了。收口朝下，再用擀面杖擀成一个长方形的大面片。然后两边往中间堆叠，把它堆叠成四叠，这样做出来的蛋挞层次才会足够丰富。然后把这个面饼用保鲜膜裹起来，放入冰箱，冷藏半个小时。时间到了取出来再重复上面的操作，把面饼擀成大薄饼，对叠起来，继续裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏半个小时。

4.再次取出来后，把它擀成一个大薄饼后，在表面刷一层清水，从一头把面片卷起来，然后再裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏半个小时，卷的时候要稍微卷得紧一点。接着取出来，用刀从一头开始切，均匀切成1厘米宽的面剂备用。

5.准备好蛋挞模具，把每个面剂切口朝上放入蛋挞模具里面，另拿一个模具，手上沾一些水，从模具的中间往外面按压，做成中间厚，边缘薄的蛋挞皮，一次可以多做一些，把它装入保鲜袋，放入冰箱冷冻。随时可以拿出来做蛋挞。

二、馅料制作步骤：

1、160g红豆沙分成8个剂子，搭配8个咸蛋黄作为馅料。

2、把豆沙压扁，放上咸蛋黄，用豆沙皮把蛋黄包严实，搓成圆团子备用。

3、拿两张蛋挞皮，擀成圆圆的面皮。把豆沙蛋黄馅放在面皮中间，慢慢包拢收口，搓成圆球，月饼生胚就做好。

4、生胚表面拍一点点面粉防粘。

5、把月饼生胚放进75克月饼模具，用力按压，压出好看的花纹。

三、烤制月饼

1、把压好的月饼生胚摆到烤盘上。

2、烤箱上下档调至180ºC，预热3分钟，将装月饼胚的考盘送进烤箱，中层，上下火调至180ºC，烤5分钟定型。

3、趁烘烤间隙调蛋黄水：打一个鸡蛋，只取蛋黄，加一勺清水搅匀。

月饼定型后取出来，薄薄刷上一层蛋黄水，上色更好看。刷好蛋液再放回烤箱，依旧上下火180度，继续烤15分钟，就可以出炉。

4、刚出烤箱的月饼，花纹被膨胀的饼皮复盖了。

5、刚烤好的蛋挞皮豆沙蛋黄月饼，金闪闪的，品相不错，操作不难，吃起来风味独特。

6、切开看层次分明，营养丰富。