中国古代帝王们的膳食

旭日东升

俗话说“民以食为天”，吃饭同人类的繁衍生息相伴始终。源远流长的中国饮食文化，以其多方面的成就，丰富多彩的菜系和回味无穷的味道，享誉海内外。那么中国古代那些帝王们都吃些什么呢？曾记得多年前，我在北京一个名叫御仙都皇家菜博物馆‌参观，从中了解了一些历代帝王都吃些啥。

这是一家位于北京海淀区，能边吃边逛的民间皇家饮食博物馆。一进门大厅有一幅清代画家姚文瀚所绘的“紫光阁赐宴图”，它以动画的形式再现了清朝乾隆皇帝设庆功宴的宏大场面：王公贵族、文武大臣、蒙古族首领以及西征的将士百余人出席。

该博物馆内展示的一盘盘逼真、新鲜的仿真菜肴刺激着人们的味蕾，让游人看了以后是垂涎三尺，这些精致的食品模型给我们带来了强烈的视觉美感，留下了永恒的新鲜瞬间，活色生香地演绎了一部皇家美食进化史。

从夏朝的“食礼当先”，到商朝的“宴飨有别”，再到周朝的“礼乐相生”；从秦朝的“诸国献佳肴”，到汉朝的“旋舞以助兴”，再到唐朝的“奢华至极”；从宋朝的“细腻精致”，到元朝的“草原风俗”，再到明清的“至尊至荣”，中国宫廷饮食文化的历史源流远比常人想得久远，名目更是繁多到眼花缭乱。

其实，中国帝王们的一日三餐并非都是影视剧中的“顿顿满汉全席”，但绝对是当时最好的。中国帝王饮食核心特点为食材“普通而极致精致”、餐制随朝代演变（多两餐加点心）、礼仪森严伴严格防毒规矩、重时令荐新与满汉、南北融合‌，并非终日奢靡怪味，而是制度、安全与权力的饮食投射 。‌‌

据史料记载，中国的帝王们的饮食实际受‌朝代生产力、礼制规范及个人习惯‌影响极大，且多数时期实行‌“看菜吃饭”‌（菜肴陈列为主，实际食用有限）。

不同朝代的帝王饮食差异非常显著。古代皇室人用什么吃饭呢？据史料记载，夏、商宫廷吃饭的时候实行分餐制，大家席地而坐，使用筷子、餐叉、勺子进餐。秦朝时原始粗粝，帝王是一日四餐（百姓为二餐）。

秦代尚无铁锅与炒菜技术，烹饪以‌烤、煮、炖‌为主，食材受限（无辣椒、土豆等）。帝王们吃的食物跟现代普通老白姓相差不多，既有我们熟悉的金瓜饼、板鸭、小炒黑山羊，也有过年时常见的过江鱼、粉蒸肉、腊肉制品等。

由于古代蔬菜品种较少，尤其是到了冬天蔬菜更是稀缺，所以他们专门派人将菜蔬制成酱菜或者发酵成酸性调味品供帝王们冬季食用。勤劳智慧的劳动人民在西周时还发明了藏冰室来保存肉类，并设有专人负责。

当时帝王们饮食因食材和厨房用具等限制，以‌粟（小米）‌为核心，辅以黍、稻（稀缺）、麦饭（硬，难消化），无馒头面条 。菜肴‌以肉酱（八珍醢）、腌菜（菹齑）、烤鹿肉、鱼羹；蔬菜仅有葵、韭、葱等少数几种 。特点‌是重礼仪象征，口味单调，依赖动物油脂，无复合调味 。‌‌

汉朝时期，由于从西域引入大量的食材，进一步丰富了人们的日常生活。汉朝的帝王们首次品尝到了葡萄、西瓜、黄瓜、菠菜、扁豆的味道。随着经济和社会的发展，贸易越来越频繁，岭南的柑橘、荔枝、龙眼、香蕉、柑橘相继送进了汉代宫廷，供帝王们享受。

从唐朝开始出现了高大的桌椅，我们从影视剧中可以看到唐太宗盘坐于席上，面前的桌子上摆满了各种美味，两侧的长桌上的食物也是特别的丰富，有我们日常生活吃的撒子和油条等。唐太宗时期用餐时还有演奏美妙音乐的美女，由此我们可以看出，唐代的宴饮开始重视色香味俱全了。

从宋代开始，帝王宫廷饮食细腻精致，充满着人文气息。面点种类繁多，煎、炸、炒、烤、炖、煮等几十种烹饪方式，全面地体现了皇家菜肴的精细化程度，皇家御膳中，羊肉占有重要的地位，有“餐饮不贵异品，御厨只用羊肉”的“祖宗家法”。但如果拿现代我们吃的的饮食和宋代以前的这些帝王们相对比，我们现代人过得比皇帝幸福。

在北京御仙都皇家菜博物馆‌，有一组精美的人物雕像再现了元代大汗陛下举行大朝宴场景：大汗坐在正殿上，坐北朝南，一张御案放在高台上，皇后坐在他的左边，皇子坐在他的右边，皇孙和其他亲属，座位较低，他们的头恰与皇帝的脚成一水平线；其他亲王和贵族的座位更低。所有的人都按照自己的品级，坐在自己应该坐的指定地方。

历代帝王们饮食实为‌安全压倒享受、礼制高于口欲‌的特殊体系，其“奢华”更多体现在流程复杂。明代由光禄寺供膳，开国极简，中后期因腐败与刚性支出导致开销惊人 。朱元璋时期‌提倡节俭，早饭包子、牛肉面条、稀饭、鸡蛋等，中、晚膳约12道菜（炒牛肉、烤羊肉、蒸鱼丸、香米饭等），但仍含大量油腻荤菜 。

明成祖朱棣从南京迁都北京以后，全国各地的食材纷纷进贡皇宫，极大地丰富了皇家饮食，容南北风味。这时候宫廷最讲究时令饮食，立春、元宵、端午、重阳，皇帝都要大宴百官。 比如明代宫廷内每月二十一上蜂糖糕、二十二上芝麻烧饼、二十三上卷饼。

而万历/崇祯时期‌，单日食材消耗猪羊肉超200斤，每日开销达30-50两白银（相当于百姓数年口粮）。菜品‌有海鲜烩锅、驴板肠、烧天鹅等，且野味盛行。嘉靖帝后期极端养生，每餐仅数匙素羹 ，菜品数量多但“中看不中吃”，剩菜常赏赐妃嫔或变卖，存在严重浪费与贪腐 。‌‌

万历年间，徐大任在《南京光禄寺志》曾将所见到的两条宫膳资料纳入书中。第一条乃是太祖在洪武十七年六月的御膳内容：其早膳为羊肉炒、煎烂拖盖鹅、猪肉炒黄菜、素搞插清汁、蒸猪蹄肚、两熟煎鲜、香米饭、豆汤、泡茶。午膳为：胡椒醋鲜暇、烧鹅、烤羊头蹄、鹅肉巴子、芥末羊肚盘、酸醋白血汤、五味蒸鸡、元汁羊骨头、糊辣醋腰子、蒸鲜鱼、五味蒸翅肋、羊肉水晶角儿、丝鹅粉汤、三鲜汤、茶豆棋子翅、椒末羊香米、蒜酪、豆汤、泡茶。早膳大概有十二道，午膳大概有二十道。至于晚膳的内容，则未见于记载。

纵观这份明朝万历时期的菜谱，可以看出是满满的油腻感。而这只是一个月的做菜内容，皇上不可能就只吃这几样，那肯定是得变着花的来讨皇上欢喜，所以只能说明朝帝王们的一日三餐真的十分豪华。而且明朝早期因为一段时期“朱”和“猪”相近，是禁止人们吃猪肉，后来才解禁的。

清朝皇室建立了一套完善的食材供应与管理体系，由‌内务府‌和‌光禄寺‌负责，确保皇帝能品尝到最新鲜、最优质的食材 。清朝吸收了汉族先进的烹调文化，烹制出海陆杂陈，肴馔丰盛的菜肴，羹汤和粥食，使用皇家养生文化达到了巅峰时代。清朝的国宴也是名目繁多，如“冬至宴”、“凯旋宴”“千叟宴”“千秋宴”等。

清朝帝王们的饮食档案记载详实，皇帝坚持“吃独食”，每餐备菜数十至上百道，实际每样只尝几口 。康熙‌饮食节制，早膳多为‌燕窝鸭子粥‌，晚膳烧猪肉、炒白菜，日耗银控制在10两以内，注重药食同源（如八珍糕）。

雍正‌工作狂模式，常‌一日一正餐‌（下午1点左右），偏好方便顶饿的‌燕窝鸡丝馄饨、羊肉包子‌，口味清淡少油 。乾隆‌极致讲究，每餐备菜‌60-70道‌，涵盖东北鹿肉、江南松鼠桂鱼等全国贡品；爱喝‌三清茶‌，年饮食开销超4万两 。

中国古代帝王们的饮食并非顿顿饱腹‌，为示尊贵，桌上菜肴常远超胃容量，多数用于展示皇权威仪 。特别是辣椒、玉米、红薯、土豆等果蔬明代后才普及，早期帝王无法享用现代常见美食 。那时以肉制品为主，所以存在健康隐患‌，一些帝王们一个个看着都十分的富态，如高血脂、高蛋白饮食导致明朝多位帝王（如明仁宗、万历）患有痛风或肥胖症 。‌‌

中国古代帝王们的一日三餐（有的是一日四餐）自然不是我们这些平民百姓能够想象的，这也只是窥探了他们日常生活的冰山一角，尤其是清朝后期的满汉全席，更是让很多人只是听说过，虽然今天有人极力复原，但必定没有昔日辉煌。透过这些饮食习惯，我们也能看到文化融合的一种魅力以及特定文化之后的背景。

中国的皇家菜，经历了史前的传说，从夏、商、周三朝开始初兴，到秦汉得以继续发展，唐宋元朝的时候达到了高潮，不断朝着精益求精的方向发展，到明清时期到达辉煌的顶峰。特别是中国皇家菜的养生文化，凝聚了各时期、各地区、各民族劳动人民的勤劳和智慧，是中国传统文化的宝贵遗产，我们应该继续发扬光大。