上海本帮菜（八宝辣酱）

骑游天下汪歌

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上海本帮菜，是上海本地人一代代传下来的家常味道。它最早来自浦东、三林一带的乡间灶台，后来走进老城厢，慢慢变成上海人餐桌上的“本味”。

本帮菜最鲜明的特点，就是“浓油赤酱、咸中带甜”。它不靠名贵食材取胜，而是把普通的河鲜、猪肉、豆制品、时令蔬菜烧得醇厚入味。红烧、煨、糟、生煸，都是本帮菜常用的手法。

它也很包容。上海开埠以后，徽菜、苏锡菜、淮扬菜、宁波菜等风味陆续融入，本帮菜在吸收中形成了自己的味道：酱香厚，甜度轻，油润却不腻。

在上海人家里，吃饭讲究时令和团圆。春天吃腌笃鲜，夏天吃糟毛豆、糟鸡，秋天吃大闸蟹，冬天吃红烧肉、全家福。年夜饭桌上，白斩鸡、熏鱼、四喜烤麸、全家福，都带着好口彩。

一桌本帮菜，藏着上海人的性格：务实、精细、会过日子，也愿意接纳新味道。它从码头边的饭摊走来，走进寻常人家的灶间，成为这座城市的味觉记忆。

浓油赤酱是它的底色，咸甜相宜是它的分寸，团圆热闹是它的心意。上海本帮菜，不只是一盘菜，更是一段活色生香的江南烟火。

浓油赤酱的八宝辣酱，是上海人餐桌上很受欢迎的下饭菜。它讲究酱香浓郁、口感丰富，肉丁、虾仁、香干、笋丁、花生米、木耳混在一起，每一口都有不同层次。看着红亮油润，吃起来咸鲜带甜，拌饭、拌面、吃泡饭、好伴侣。

选料配菜

做八宝辣酱，选料要新鲜、切丁要均匀。主料可以用猪里脊、虾仁，配菜搭配香干、笋丁、木耳、花生米，喜欢的话还能加些胡萝卜丁、豆干丁。调味主要靠豆瓣酱和甜面酱，再配一点生抽、白糖、料酒、水淀粉，酱香才会厚实。

制作方法

先把猪里脊和虾仁用少许料酒、生抽、淀粉抓匀，滑油后盛出。锅里留底油，下豆瓣酱、甜面酱炒出红油和香味，再放入香干、笋丁、木耳翻炒。接着倒回肉丁和虾仁，加少许生抽、白糖调味，用水淀粉勾芡，让酱汁裹住每一样食材，最后撒入花生米翻匀。

成菜收尾

出锅后的八宝辣酱，酱色红亮，香气扑鼻。花生米脆、虾仁鲜、肉丁嫩、香干和笋丁有嚼劲，一口下去层次很足。趁热浇在白米饭上，或者拌一碗热面条，都是上海人家很实在的味道。做法不难，家里备齐食材就能做。

2026年9月23号

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