系列散文 潮汕橄榄（四）

丁伟斌

第四篇

甘：岁月成全的回甘

所有漫长的等待、烟火的淬炼、山海的辗转，终要抵达那一口回甘。这份回甘，不只是舌尖一瞬的甜，更是古树的延续、产业的迭代，以及生生不息的传承。

潮安文祠镇橄榄园俯瞰

潮汕地区是中国橄榄的核心产区之一，普宁市是“中国青榄之乡”。据当地资料，普宁全域青橄榄种植面积超过四万五千亩，年总产量约八百万斤。山野间伫立着历经数百年风雨的橄榄古树群落，其中，有树龄五百余年的橄榄王，虽历经沧桑，至今依旧枝繁叶茂，岁岁结果。管护人悉心照看苍老树干，修剪、培土，守护着穿越时光的生命。普宁本地名贵乌橄榄品种“吊思茅”尤为出众，果形修长，果肉厚实，涩味轻而回甘迅捷；经开水烫熟后泡盐水保质，是潮汕白粥的绝佳佐料。同属潮汕青橄榄瑰宝的，还有潮阳金灶的“三棯橄榄”：果形呈三棱，果色金黄，肉质爽脆，口感甘甜，回甘良久。而且“一人啖榄，满室生香”。金灶三棯青橄榄和普宁吊思茅乌橄榄，市场极为抢手，每市斤可卖二百至四百元。这些珍稀品种，是一代代果农选种培育留给后世的宝藏，也撑起地方特色农产品的口碑。古老的树种和名贵品种，不该只留在过往记忆里；人们用心守护，让古树继续在新时代抽枝发芽。潮安文祠、归湖一带，橄榄种植面积已近二万亩，既供应年节鲜食的青榄，也大量加工成橄榄糁、橄榄菜。近年来，潮州市橄醇食品集团以橄榄与粮谷等为原料，采用先进工艺，生产独具特色的蒸馏型橄榄酒并生产橄榄汁、橄榄醋等新产品。古老产业和现代工艺相结合，对青橄榄的深加工，大大提升的其附加值并解决橄榄果的新出路。

橄醇蒸馏型五粮橄榄酒

从前只能等待七年挂果，如今农人尝试良种嫁接、矮化栽培，既保留名贵品种的风味，又改善果树过高难以采摘的困境；无人机盘旋林间完成植保，科技照进古老的橄榄山林。橄榄盛产季节，不再只有腌制果脯这一条出路。人们围绕橄榄成分尝试深加工，让曾经只供餐桌吃食的果实，拓展出更广阔的产业赛道，带动一方乡村经济蓬勃生长，让山岭物产走出狭小的地域，被更多人看见。

《给阿嬤的情书》电影取景地：潮阳金灶镇下寮村520年古橄榄

橄榄也走出山林，成为地域文化的名片。橄榄文化节热闹开场，各地游人前来品鉴鲜果，探访古橄榄林；橄榄主题民宿、研学路线陆续兴起，农文旅相融，让更多外来人读懂潮汕橄榄背后的故事。游客走入山林，触摸百年老树，品尝三棯橄榄、吊思茅乌橄榄，舌尖感知先涩后甘的奇妙滋味；风物文化以文旅为载体，完成活态传播。

橄榄醋饮料

回望人类文明，橄榄枝代表浩劫之后的重生与希望。放在潮汕的山野，橄榄的回甘，亦是属于一方乡土的重生。它熬过土地的漫长守候，历经人间烟火熬煮，跨越过海的离别乡愁，最终迎来代代接续的新生。

涩是开篇，甘不是终点。回甘之后，是新一轮开花结果，是又一代的坚守与开拓。土地永远在孕育，动人的故事就像潮汕三江之水，永远向前流淌。

纯橄榄酵醋饮料

四篇文字，循着橄榄“涩—味—远—甘”的轨迹，走过潮汕的山野、灶台、大洋彼岸与今日城乡。一枚青果，承载乡土风俗、家族乡愁，也托举地方产业。它既是潮汕独有的风物记忆，又与人类共通的命题遥遥呼应：如同远古象征和平的橄榄枝，生命总要穿越苦涩、离别与等待，方能抵达回甘。

涩，只是前奏；回甘，才是正文……