<p class="ql-block"> 食品因宗教而分。</p><p class="ql-block"> 世界上有基督教、伊斯兰教、佛教三大宗教。三大宗教各有禁忌，对食材，烹饪有严格的要求，产生了三种不同的食品，称为“三大菜系”。但16世纪时，澳门餐饮将三大菜系的菜，混合在一起，产生新的菜—大杂烩。后经厨师耶苏斯（Jesus），卢子成，马央（Antonieta）等的提升，命名为新葡菜。21世纪时，美国加州的厨师对“新葡菜”进行深化，被改名为“融合菜”。“融合菜”得到众多的人接受，成为新的菜系。从此，三大菜系，变成现在的四大菜系。即信仰自由的吃融合菜系，信仰基督教的吃法国菜系，信仰伊斯兰教的吃土耳其菜系，信仰佛教的吃中国菜系。</p><p class="ql-block"> 中国菜系，不只是中国菜，其由中国菜、日本菜、越南菜、蒙古菜、泰国菜、缅甸菜、柬埔寨菜、老挝菜、不丹菜、斯里兰卡菜、韩国菜、尼泊尔菜、新加坡菜等菜组成。</p><p class="ql-block"> 改革开放前，中国一直处于饥饿、半饥饿之中，那年代充饥是天大的事，根本没法追求食材，烹饪方法。</p><p class="ql-block"> 改革开放后，消灭了饥饿、半饥饿。不但开始吃饭自由，到吃饭有菜。可长期的饥饿、半饥饿的饮食习惯，菜仅是促进食欲，让自己能吃多二碗米饭。所以，采取重盐、油、酱、醋、辣等作调料，采用简单粗暴的方法，对食材粗加工。成菜后，只有咸、辣、酸、酱等口感，没有味道。</p><p class="ql-block"> 在生活逐步提高后，人们对菜有所追求，因受中医“药食同源”等理论的左右，逐步形成咸鲜、麻辣、酸辣、酥嫩香鲜、清鲜脆嫩、清鲜醇和、鲜嫩原味八个口感。</p><p class="ql-block"> 1980年，一个不懂饮食文化，不懂烹饪的商业、法律工作者汪绍铨，将八大口感称为“八大菜系”。后来的人，不加思索，延用其说。导致八大口感，成了八大菜系。更严重的一些人为了利益，进行分大小，排名。其实，中国菜八大口感，没有好坏之分，没有大小之分，只有口感之别。</p><p class="ql-block"> 中国菜系选用食材，烹饪方法最好的是日本，中国菜系的中国菜，选用食材，烹饪方法最好的是香港。法国菜系选用食材，烹饪方法最好的是法国。土耳其菜系选用食材，烹饪方法最好的是土耳其。融合菜选用食材，烹饪方法最好的是日本。</p><p class="ql-block">附：中国菜八家顶级餐厅，我都去过。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">人民大会堂，限特定客人，主营中餐</p> <p class="ql-block">钓鱼台国宾馆，限特定客人，主营中餐</p> <p class="ql-block">北京新荣记，米其林三星，主营浙菜</p> <p class="ql-block">北京潮上潮，米其林三星，主营潮州菜</p> <p class="ql-block">成都新荣记，米其林三星，主营浙菜</p> <p class="ql-block">香港富临，米其林三星，主要粤菜</p> <p class="ql-block">香港唐阁，米其林三星，主营粤菜</p> <p class="ql-block">北京厉家菜，米其林一星，主营清朝宫廷菜</p>