张国珍的美篇

张国珍

蒸锅里刚掀开一条缝的时候，白汽“呼”地一下漫出来，四个圆滚滚的大白馒头正安安稳稳趴在屉布上，表皮亮得发着润光，连褶子都透着暄腾的劲儿，我凑过去闻了闻，满鼻子都是刚蒸好的麦香，瞬间觉得一下午的忙活都值了。

等蒸汽散了些我再凑近看，这几个馒头个个都发得足实，圆乎乎地把彼此的空隙都挤得小小的，屉布被热气蒸得软乎乎的，贴在馒头底上，我都能想象等会儿撕开来，底下那层暄软的面皮是什么口感。

又等了两分钟我才敢把锅盖全掀开，就怕温差太大把馒头的表皮给缩皱了。还好，四个白胖家伙都精神得很，表皮带着点自然的褶皱，没有塌也没有坑，摸上去软乎乎的，指尖按下去还能弹回来，这发面的程度可太给我长脸了。

说起来最开始揉面的时候我还犯嘀咕，怕这次酵母放多了或者水温不对，发不起来白费功夫。我把醒好的大面团分成八等份，挨个在案板上揉得光溜溜的，整成圆团子码在撒了薄粉的木板上，一个个排得整整齐齐，等着二次醒发。

我怕醒发的温度不够，还特意在旁边放了杯温水增湿，隔十分钟就凑过去瞅一眼，眼看着这些小团子慢慢变胖，表皮从紧绷变得软润，用手指轻轻一按，小坑能慢悠悠弹回来，就知道这醒发的程度刚好，接下来上锅蒸就稳了。