<p class="ql-block"> 今天做了一道爆炒苦瓜，风味独特，肉片鲜香,鸡蛋软嫩,苦瓜脆爽，现分享给大家。</p><p class="ql-block"> 一、食材处理</p><p class="ql-block"> 1、苦瓜1根，对半剖开，将白<span style="font-size:18px;">瓤和瓜子儿刮除干净，切马蹄片儿，泡凉水。</span></p><p class="ql-block"> 2、五花肉100克切薄片儿。</p><p class="ql-block"> 3、鸡蛋2个，打碗里，加温水一大羹匙，筷子搅打50次以上。</p><p class="ql-block"> 4、五瓣大蒜切片儿。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 二、步骤</p><p class="ql-block"> 1、大勺烧热，多倒一些豆油，热锅凉油，将鸡蛋轻煎，定型即铲出备用。</p><p class="ql-block"> 2、剩油里加入五花肉片儿翻炒断生，加入料酒、生抽、少许白糖、十三香、盐，马上倒入苦瓜片，爆炒1分钟，加蒜片、耗油。</p><p class="ql-block"> 3、加入鸡蛋，翻几个个即可出锅。</p><p class="ql-block"> 三、要点</p><p class="ql-block"> 1、鸡蛋加温水、搅打50次以上、轻煎，是软嫩关键。</p><p class="ql-block"> 2、肉不腌，方能外焦里嫩；苦瓜泡凉水不焯水，才会口感脆爽；白<span style="font-size:18px;">糖放一点点，只提鲜压苦，不带甜味；炒任何青菜，耗油都是灵魂，苦瓜亦是如此；出锅蒜，带蒜香，也是此菜一大亮点。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 3、全程大火爆炒，不断颠勺，到时即出，不压时间。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 4、喜辣可在加料酒前加青红椒。</span></p>