马山全羊宴

南宁 四海化和谐265617069

马山黑山羊山林放养，肉鲜无膻；当地每年举办黑山羊文化旅游美食节。跟随世界哥探世界一日游，晚餐选定马山快乐羊肉店，这是马山县口碑排名第一的羊肉店。

马山地处大石山区，黑山羊肉质细嫩膻味轻，2003年获评中国黑山羊之乡，拥有原产地标识，是马山标志性饮食名片。

马山黑山羊全羊宴选用放养黑山羊，搭配本地佐料，二十余款菜式，技法丰富，是壮族传统美食。2023年10月入选广西第九批区级非遗，兼具食疗与文化价值。

马山黑山羊全羊宴，采用清炖、蒸、煎、炸、焖、烩多种技法烹制，是壮族特色菜肴，共有二十多个菜品。我们一行六人只能选择性品尝，点了五菜一汤，人均将近七十元。

羊好汤才鲜，原汤煮原食，汤鲜肉香。这是广西人吃羊肉推崇的原汁原味吃法，最大程度保留黑山羊独有的鲜甜本味。一斤羊肉108元，一碟羊价18元。

羊扣选用羊腩，经多道工序焖蒸，切片码盘，色泽红亮。肉质软糯油润，肥而不腻，肉香浓郁，是马山黑山羊全羊宴招牌佳肴，一碟售价108元。

爆炒羊杂汇集羊肚、羊肠、羊内脏，大火快炒配葱段辣椒，爽脆弹牙、红油鲜亮，鲜香浓郁，是马山全羊宴烟火好菜，一碟售价68元。

羊瘪汤，马山特色“黑暗料理”，取羊胃内半消化百草熬煮而成。风味独特，当地认为可健胃清热，是马山黑山羊全羊宴中极具争议又让人难忘的特色汤品。

马山煎黑粽，是马山标志性美食。外皮煎得焦香，中间肥猪肉软滑润口，油香缓缓渗出，外酥内绵，草木清香萦绕，一口尝尽地道壮乡风味。

店里座无虚席，生意火爆。说实话，吃羊肉我是在行的，在西北生活三十年，常吃牛羊肉。宁夏滩羊、新疆大尾羊习惯剥皮食用；南方羊肉则带皮烹制。北羊重肉本味，南羊喜皮韧香，烹饪思路各不相同，却各有千秋，皆是人间难得的美味。