忆知青岁月夏秋美食

金牛张德

作者/金牛張德

图片自拍+网络

背景音乐《知青小屋》

1969年我们十多个同学上山下乡，来到川南山区插队，在7年多的知青岁月里，仅管生产劳动很艰苦，但、那些年我们知点在生活中也有不少乐趣。

本篇抛开上山下乡时那些不愉快的往事，单说五十多年前，我们知青点夏秋季的美食与知友们分享。文中这些食品是我下乡地四川省富顺县，乃至川南地区都是有名的小吃。当年这些“美食”落到现在来看算不了什么，但在粮食匮乏的那些年代，确实是农民一年中难得几次的美味。

我就先从夏季麦收后炸泥鳅粑说起吧：这里说的“泥鳅粑”不是用泥鳅做的，而是以面粉为原料，用菜籽油炸出来的食品，形状像泥鳅，川南地区农民起名叫它“泥鳅粑”。

记得每年收获新麦子分到手后，我们几个队的知青都要聚一次，大家一起炸鱼鳅粑、蒸桐子粑、嫩玉米耙吃，可热闹了。知友们聚在一起，分工明确各司其职，一些同学推磨磨面，一些去摘藿香（我们当地叫鱼香），另一些同学到山坡摘桐籽叶回来蒸桐子粑。

在我记忆中，炸泥鳅粑的面粉不能磨得太细，磨成较粗有块状的面粉就行了。在调制面粉时打几个鸡蛋，放少许花椒面和盐，加入切细的“鱼香丝”绞匀，放置发酵一会。炸“泥鳅粑”时，要用碟子把调好的面糊轻轻推入油锅中，形成两头尖，这样炸出来的形状才像鱼鳅，更有嚼劲香脆。回想当年十多个男女同学围着灶台，一边炸、一边吃，嬉笑颜开供不应求。

另一批同学一边吃鱼鳅粑，一边做桐籽粑。知友们吃了不少泥鳅粑后，紧接着桐籽粑上桌就没那么抢手了。

所谓“桐籽粑”，就是用油桐树新鲜嫩叶包裹调好的麦面酱蒸熟。刚出笼时散发出浓浓的桐籽叶清香，吃时可蘸红糖汁或炒黄豆面。桐籽粑也是麦收季节，川南农村最爱做一种麦面粑粑，伴绿豆稀饭吃。

玉米开始成熟时同学们又要聚聚，把嫩玉米磨成浆蒸包谷粑粑，出笼后金黄的外形，热气腾腾的香甜味扑鼻而来，饿了吃上几个也是美滋滋的。吃嫩包谷必竞只有那么几天，往后又得吃干玉米磨面煮糊糊。

玉米成熟后，山村知友们饿了在野外烧嫩包谷吃，也是美味和一种乐趣。

前面吃了泥鳅粑、桐籽粑、包谷粑。再说说我们知点夏季美食“鸡婆头”。所谓“鸡婆头”，也是川南地区农民常做的一种面食。

据有关资料记载，富顺县和川南部分地区流行“鸡婆头”，这种水煮面片食品类似古书描述中的“馎饦”。川南民俗学者研究认为：古代馎饦面片多用鸡汤，又名“鸡馎饦”。由于地区语音差别把“鸡馎饦”误读成“鸡婆头”。加上川南个别地方对妇女不尊重的称呼为“鸡婆”，且做这种面食多数是妇女主厨，川南山区农村男女头上喜裹包帕。手工拉扯出来的面块像长帕子，面块边缘不整齐似鸡冠，乡下农民就把这种面食以土话叫成“鸡婆头”流传至今。当年我们知青点喜欢用付瓜煮鸡婆头吃。

五十多年前我们知青点秋季美食，主要是秋收打谷子后吃豆花。说起豆花、四川人特别喜欢，尤其是富顺做的豆花享誉全国。富顺豆花好吃，主要是蘸水做得好，作料齐全，香飘四溢，不是特别辣，老少皆宜。

那些年我们知青点吃豆花没什么好的作料，弄点豆瓣酱拌红辣椒蘸豆花，饱饱吃上一顿秋收后的新米饭就心滿意足了。记得有年秋季，有天队里放假没出工，我们知青点做豆花吃，快到中午时见知青点下面机耕道上，两个坝上的农民拉一架车煤路过知青点时，架车轮子陷入烂坑中拖不走了，大家见状忙到坎下帮农民把架车推出深坑。待做完好事大家回到厨房，见满满一大锅豆浆烧开后无人看管，全都扑完流到了地下。豆花吃不成了，有个同学借此说了句俏皮话：“助人为乐、豆花整脱”。大家只好又重新泡豆子，待晚上再做豆花。

秋季我们知青点还有一种美食叫“金花翡翠汤”。就是把南瓜和丝瓜新鲜的公花摘下来，再配点南瓜䕨上的嫩芽，用茶籽油略炒十多炒钟，加水放少许盐煮汤。南瓜花金灿灿的好似炒鸡蛋煮的汤，南瓜尖绿色嫩芽浮在汤面，犹如似翡翠，汤味清香可口，知友们给它起个美名：“金花翡翠汤”。我们知青点屋旁有很多树林空地，每年都种了不少南瓜和丝瓜，经常摘花煮汤下玉米、麦面粑粑。

五十多年过去了，忆当年上山下乡在农村生活的情景，有苦有乐，现在回想起这些往事还是满有趣味。