<p class="ql-block">攝影/文案/編輯：虎哥</p><p class="ql-block">美篇號：8000611</p> <p class="ql-block">【伦敦·比林斯盖特鱼市（Billingsgate Market）】</p><p class="ql-block">它的渊源可追溯至13世纪泰晤士河北岸的古老埠头，自16世纪起逐步专营海产贸易，是伦敦传承久远的鱼市地标。1982年，市场整体东迁，落户东伦敦波普勒特拉法加大道，毗邻金丝雀码头金融区，如今是英国规模最大的内陆海鲜批发市场。场内设有近百个交易摊位、三十余家商铺，汇聚全球各地鲜鱼、虾贝等上百种水产，虽以供应餐馆、鱼贩批发为主，也对普通民众开放选购。市场仅周二至周六营业，清晨4点开市，8点半便收摊歇业，需早起方能邂逅这份带着海腥气息的鲜活烟火气。</p> <p class="ql-block">【伦敦朝霞鱼市寻鲜记】(2026.06.26）</p> <p class="ql-block">天色未明，便驱车奔赴东伦敦。自市中心出发，三四十分钟车程，便抵达波普勒区的比林斯盖特鱼市。这座传承千年的古老海产集市，静静依偎在金丝雀码头金融摩天楼宇之侧，一边是现代都市冷峻挺拔的玻璃高楼，一边是带着咸湿海风、充满人间烟火的水产交易大厅，强烈的反差，是伦敦独有的奇妙风景。</p> <p class="ql-block">市场渊源始于十三世纪泰晤士河的古埠码头，十六世纪起专营海鲜贸易，一九八二年迁址于此，如今仍是英国规模最大的内陆海鲜批发市场。这里只在周二至周六的凌晨开市，四点便人声鼎沸，八点半匆匆收市。想要寻得最新鲜的海味，必须追赶黎明的晨光，这便是追鲜的乐趣。</p> <p class="ql-block">▲前景是比林斯盖特鱼市入口，后方矗立着巴克莱银行（Barclays）总部大楼。这是金丝雀码头标志性的玻璃幕墙摩天楼宇，硬朗的现代写字楼，和下方古老鱼市形成奇妙反差，新旧交融，古典水产市场扎根在伦敦新兴金融区之中。</p> <p class="ql-block">▲巴克莱银行与汇丰银行之间，是花旗银行的摩天大楼，三座金融巨头楼宇环绕着比林斯盖特鱼市。</p> <p class="ql-block">踏入大厅，空气中漫着清冽的海腥气息。一排排摊位铺满碎冰，琳琅满目的野生海产整齐陈列。肥厚饱满的野生面包蟹，棕褐蟹壳裹着丰盈蟹黄，九英镑一公斤；鲜活的野生花蟹，橙红外壳点缀着雪白斑纹；还有身形壮硕的波士顿龙虾、斑纹鲜亮的野生虎虾，各类渔获大多来自近海野生捕捞，从海上直送市场，鲜活生猛。与摊主细细问询，比对标价，挑选心仪海产，感受英国本土市井采购的乐趣。在繁华金融区咫尺之地，当地人竟能如此便捷地坐拥大海鲜味，令人心生羡慕。</p> <p class="ql-block">▲步入比林斯盖特鱼市，一排排海鲜摊位依次铺开，琳琅满目的各类海产品整齐陈列，鲜活渔获种类十分丰富。摊位上方立着醒目的价牌，全部明码标价，搭配电子秤现场称重交易。市场内多条通道可供穿行，方便顾客驻足挑选。凌晨时分已有顾客前来采购，摊主在摊位前打理货品。地面带着海鲜交易留下的水迹，一派繁忙鲜活的水产交易景象。</p> <p class="ql-block">满载挑选好的海鲜归家，便着手处理这份来自大西洋的馈赠。仔细刷洗蟹壳虾身，将当日要食用的食材留下，其余分装冷冻保存。海味贵在本真，最简单的隔水清蒸，便是对野生海产最好的成全。水沸入锅，面包蟹蒸十二分钟，花蟹十分钟，龙虾八分钟。等待的片刻，鲜香慢慢漫溢全屋。</p> <p class="ql-block">▲ XXL南美白对虾（King Prawns）：1公斤8英镑，2公斤15英镑，3公斤20英镑</p> <p class="ql-block">出锅瞬间，海鲜尽数披上温润的红袍。掰开蟹壳，膏脂绵密，虾肉洁白紧实，一口咬下，是纯粹干净的海洋鲜甜。繁华千年的伦敦，保留着这样一座鲜活古老的鱼市，摩天大楼之下，大海的馈赠随晨光抵达人间。这次清晨追鲜，不只是一次采购，更是触摸一座城市鲜活的底色，在烟火与海味之中，收藏独属于英伦清晨的浪漫。</p> <p class="ql-block">▲ 野生面包蟹（又称黄金蟹），外壳呈棕褐色，蟹壳厚实圆润，膏黄饱满，售价9英镑一公斤，是英国市场很受欢迎的海捕蟹类。</p> <p class="ql-block">▲ 野生欧洲扇贝，壳面带有棕褐放射纹路，肉质鲜甜，售价6英镑一公斤。</p> <p class="ql-block">▲ 野生白蛤（圆蛤），壳呈浅米黄色带有环状纹路，肉质紧实鲜甜，售价5英镑一公斤。</p> <p class="ql-block">▲ 野生蛏子（Razor clam，竹蛏），外壳修长呈黄褐色，肉质饱满脆嫩，售价20英镑一公斤。</p> <p class="ql-block">▲野生海蟹（Crab），标价每公斤12英镑。</p> <p class="ql-block">▲野生海红鲷鱼（Red Bream），标价四条10英镑。</p> <p class="ql-block">▲ 野生鲭鱼（Mackerel）：3条10英镑</p> <p class="ql-block">▲ 野生大鲳鱼（G.Pomfret）：4条10英镑</p> <p class="ql-block">▲野生罗非鱼（Tilapia），标价三条10英镑。</p> <p class="ql-block">▲野生大王虾（King Prawns），标价1公斤7英镑，3公斤18英镑。</p> <p class="ql-block">▲ 加勒比风味盐干鱼售卖档口，摊主正在操作收银设备；野生盐渍鳕鱼干（Best Saltfish）：每公斤15英镑</p> <p class="ql-block">▲ 这里是伦敦比林斯盖特海鲜市场（Billingsgate Market）——英国最大的室内水产市场。摊位售卖加勒比风味盐干鱼（Saltfish，盐渍鳕鱼干）：</p><p class="ql-block">• Best Saltfish (Caribbean)：15英镑/公斤，约合7.5英镑/斤（按粗略汇率折算约人民币68元/斤）；</p><p class="ql-block">• 后方价签盐渍鳕鱼（Salted Cod）：500克12英镑（约人民币108元/斤）；整条约1公斤售价10‑11英镑（约人民币46‑50元/斤）。</p><p class="ql-block">英国这类海产大多为野生海捕，是当地加勒比裔社群很喜爱的传统食材。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">▲ 野生加拿大波士顿龙虾，外壳黄绿带深色斑纹，鲜活生猛，单只售价18英镑；1只18英镑，2只34英镑</p> <p class="ql-block">▲ 野生鱿鱼（Squid）：每公斤12英镑</p> <p class="ql-block">▲ 野生虎虾（Wild Tiger Prawns）：大号野生虎虾每公斤40英镑，稍小野生虎虾每公斤25英镑</p> <p class="ql-block">▲ 野生黑鱼（Wild Black Sole）：1公斤7英镑，2公斤14英镑，3公斤20英镑</p> <p class="ql-block">▲ 野生红鲷鱼（红鳍鲷），鱼身红润厚实；旁边还有野生石斑鱼，表皮布满斑驳花纹；下方是野生银花鲈，通体银白带细密斑点，都是市场里新鲜海捕的野生海鱼。</p> <p class="ql-block">▲ 这个是野生小海鱼组合：上层为野生黑鲷，鱼身银灰带深色斑点；下层为野生沙尖鱼，细长银白、嘴部尖长，均为新鲜海捕鱼。</p> <p class="ql-block">▲ 野生海鲈，鱼身银灰带细密黑点，肉质厚实；下方是野生黄姑鱼，通体银白，鱼鳍带有淡黄色，均为新鲜海捕野生海鱼。</p> <p class="ql-block">▲特地赶来市场尝鲜，避免食材放久不新鲜及浪费，只挑选我们爱吃的海鲜。野生面包蟹两只，1.2公斤（2.4斤），10.8英镑；野生虎虾0.8公斤（1.6斤），20英镑；加拿大波士顿龙虾一只，0.8公斤（1.6斤），18英镑，XXL大号虎虾1公斤，8英镑；野生花蟹四只，1.4公斤（2.8斤），16.8英镑，全部海鲜采购总价合计73.6英镑。</p> <p class="ql-block">▲回到家中，先把野生面包蟹、野生花蟹、加拿大波士顿龙虾、野生虎虾与XXL大号白虾，全部放到洗菜槽仔细冲洗清理，刷净外壳泥沙，去除蟹腮等内脏杂质，完成食材处理的第一道工序。</p> <p class="ql-block">▲我们是来自东海之滨的福建人，深知优质海鲜自带自然鲜，不用额外调味，最能保持原生本味。第二道烹饪工序：加拿大波士顿龙虾，水开上锅隔水蒸8分钟；两只面包蟹，水开上锅隔水蒸12分钟；四只花蟹，水开上锅隔水蒸10分钟。蒸熟后色泽红润鲜亮，鲜香满屋，原汁原味。</p> <p class="ql-block">▲这只野生面包蟹外壳坚硬厚重，沉甸甸的满是扎实肉质。蟹身的肉绵密饱满，口感温润丰厚，带着浓郁醇厚的海味，不同于花蟹的Q弹鲜甜。蟹膏丰盈油润，入口绵香，风味厚重绵长，一口下去，是沉稳饱满的大海滋味。</p> <p class="ql-block">▲蒸熟后的龙虾通体呈现诱人的橙红色，饱满紧实的肉身蕴藏醇厚鲜甜。肉质细嫩又带着爽利的嚼劲，口感扎实弹润，汁水充盈在肉的肌理之间。大螯内的肉尤为丰厚，一口咬下，鲜汁在口中缓缓溢出，海味清而不厚重，回味绵长，每一口都是纯粹地道的海洋风味。</p> <p class="ql-block">▲在伦敦比林斯盖特市场选购的这只野生花蟹，来自东北大西洋海域，蟹肉紧实Q弹，鲜香味浓，鲜味醇厚，带着大海独有的原生气息。一口咬下，鲜甜在口中慢慢散开，吃完意犹未尽，忍不住想再尝一只，这就是野生海蟹最动人的本味。</p>