葛味烟火

一颗铺路石

图 文：一颗铺路石

美篇号：14150997

　　你看这手捧的白块块，就是晒透了的野葛粉，是前阵子跟着进山挖葛、滤浆，山里头晒了好几天才攒出来的地道山野好东西。

　　兑点凉白开搅成奶白浆浆，顺着碗边往瓷碗里一倒，直接搁蒸锅头蒸起。

　　蒸好的粉碗往井拔凉水里一镇，凉透了就成滑溜溜的葛粉冻，摸起弹得很，夏天吃起巴适得板。

　　菜刀沾点水，在黄竹菜板上把粉冻切得薄厚匀净，透亮的片片在板上晃悠悠的，看着就清清爽爽。

　　码上香菜、胡萝卜丝，浇瓢自家炼的红油油辣子，酸辣劲一下就裹满了每一片，一口下去暑气直接消完。

　　蒸好的葛粉切厚片片，和柏枝熏的老腊肉倒锅里头炒，腊肉的油慢慢浸进粉里，边边煎得有点焦香。

　　丢两把青蒜苗、撒点小米辣翻匀，咸香软糯得很，端上桌一哈就遭家里人抢光。

　　除了这些凉拌葛粉冻、葛粉炒腊肉，葛粉冲羹、葛粉蒸蛋也是川渝人家常吃的家常口。

　　山里挖出来的普通葛根，到了川渝人的灶台边，总能变出好几种贴胃的烟火吃法，吃的就是这股子自然晒出来的清甜味儿。