人间至味农家菜——鲜香地道杀猪菜做法

云

　　今天9月20日上午九点，烹调三班准时开课，涂老师现场为我们讲解、示范地道农家杀猪菜的制作。🌹🌹

主讲：涂老师

　　人间烟火气，最抚凡人心。在地道农家风味里，杀猪菜一直是大家最喜爱的家常菜之一。食材朴实简单，做法原汁原味，汤鲜味浓、鲜辣可口，一口下去鲜香暖胃，满满都是家乡的味道。🌹🌹

　　杀猪菜的食材搭配非常经典，主要选用新鲜瘦肉、鲜嫩猪肝、嫩滑猪血，三种主料相辅相成，荤素相融、营养互补。再搭配家常调料提味：食用油、食盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精，辅以鲜椒、干辣椒、香菜、生姜、大蒜子，简简单单的调料，却能激发出食材最纯粹的鲜香，成就一道地道美味。🌹🌹

主料：瘦肉、猪肝

血料：猪血

调料：油、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精

鲜椒、干辣椒、香葱、生姜、大蒜子

特点：汤鲜味浓，鲜辣可口

今天加了一点粉肠.

食材预处理

猪肝、瘦肉切成薄片，加少许料酒抓匀去腥；猪血切厚块。姜切丝、蒜切片，辣椒切段，香菜洗净备用。

想要做出汤色清亮、猪肝嫩滑、猪血不散的正宗杀猪菜，每一步细节都非常关键。

第一步是食材预处理。将新鲜猪肝、瘦肉切成均匀薄片，加入少许料酒抓匀腌制片刻，有效去除腥味、锁住鲜嫩口感。猪血切成方正厚块，备用。生姜切丝、大蒜切片、鲜椒和干辣椒切段，香菜清洗干净切段备用。这里有个小窍门：猪肝切记不要切太厚，太厚不易熟透、口感发硬；猪血可提前用淡盐水浸泡，煮的时候不易碎烂

焯水

锅里烧水微沸，放入猪血，小火焯2分钟捞出，去除腥味。

第二步给猪血焯水去腥。锅中烧水烧至微沸，下入猪血，小火焯水两分钟后捞出。这一步可以有效去除猪血本身的腥味和杂质，让煮出来的汤色干净透亮，口感更加纯粹。

调料🌹🌹

炒制

锅中倒油烧热，下姜蒜、干辣椒爆香，放入瘦肉片翻炒至变色。

第三步热锅爆香、翻炒肉类。起锅倒油烧热，放入姜丝、蒜片、干辣椒爆香，激发出浓郁香味。先下入瘦肉片快速翻炒，炒至肉质完全变色。再放入猪肝快速滑炒几十秒即可出锅备用。

第四步加水煮汤调味。锅中加入足量开水，放入焯好水的猪血，加入食盐、料酒、少许酱油和适量胡椒粉调味，开大火煮沸。开水煮汤是关键技巧，汤色清亮不浑浊，鲜香浓郁不腥腻。大火沸腾，让所有食材的鲜味充分融合。

　　最后一步出锅提鲜。汤煮沸腾入味后，放入鲜椒段增香增色，加入少许味精提鲜，关火后撒上翠绿香菜点缀提香。一锅色、香、味俱全的农家杀猪菜就完美完成。🌹🌹

做好的杀猪菜汤色清亮、鲜辣适口，猪肝嫩滑、瘦肉鲜香、猪血软嫩，汤汁浓郁醇厚。一口热汤入喉，暖心暖胃，满满的农家烟火气息。🌹🌹

　　做好的杀猪菜汤色清亮、鲜辣适口，猪肝嫩滑、瘦肉鲜香、猪血软嫩，汤汁浓郁醇厚。一口热汤入喉，暖心暖胃，满满的农家烟火气息。🌹🌹

杀猪菜步骤总结：

1，粉肠切成花状，有点类似腰花的切法，盐，生粉，

2，猪肝切成薄片，老抽，盐，胡椒粉，生粉，白糖，

3，前夹肉切薄片，生抽，盐，

4，青红椒切碎，大蒜子拍后切碎

毛血旺切片（血旺表面有气孔，就是真血旺）

5，肥肉炸一下，加瘦肉片炒一炒，加点老抽上色，放入大蒜末炒香，加辣椒粉翻炒后，加入开水，烧开后加入血旺，加点生抽盐调味，

另起锅炒香红青椒，加一点盐，

血旺水开后均匀入粉肠，加点胡椒粉，糖，

加入青红椒，面上均匀铺上猪肝，放葱花，上菜

　　简单食材，匠心烹制，这就是最朴实、最治愈的家乡味道。从食材处理到火候把控，处处都是学问，由衷赞叹涂老师厨艺精湛，技术杠杠的！跟着涂老师学做菜，收获满满。🌹🌹👍🏻👍🏻