品白茶

老闫

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品白茶

品茗闲乐享清福，

相伴伉俪岁月安。

耄耋老人同举杯，

共赏白茶心自宽。

　　这盒包装雅致的《福鼎白茶•白牡丹》原料年份为2017年，福鼎白茶素来有“一年茶、三年藏、七年宝”的说法，陈放九年的它早已蜕变成难得的茶中珍品。如今到了我们这个年岁，自当适时享受生活，快到中秋节了，绿茶就不喝了，便取出这饼白茶慢品一番吧。

　　白茶的由来向来裹着一层神秘传奇的色彩，它的名字源自茶树品种与干茶的外观特质：茶叶表面覆着一层细密的白毫，即便干燥后也依旧留存，使得干茶整体呈现银白与灰白交织的色泽，白茶也因此得名。关于白茶的起源，还流传着一段动人的传说：相传尧舜时期，福鼎太母山上住着一位心地善良的姑娘蓝姑，她素来乐善好施、常助乡邻。一日她发现了一株可饮用的茶树，叶片入口清润香甜，更意外发现其芽头可疗治麻疹，便将芽叶熬成茶汤分给患病孩童饮用，孩子们喝下后都渐渐痊愈。百姓们感念蓝姑的恩德，将她奉为庇佑一方的“白茶神明”。

　　作为开门七件事“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”之一，饮茶习俗在古代中国早已蔚然成风。中华茶文化源远流长、意蕴深厚，既涵盖了丰富的物质文化层面，更承载着深邃的精神文明内核。国人饮茶素来讲究一个“品”字，但凡有客登门，沏茶、敬茶是必不可少的礼仪：可先征询来客的口味偏好，选用合宜的茶品与精致茶具待客。

　　茶界素来流传着一句趣话：“一年茶，三年药，七年宝”。所谓一年茶，指的便是当年采摘的新白茶，此时它尚属微发酵茶，周身白毫满覆，入口口感鲜爽灵动，裹挟着淡淡的清润花香，恰似春日拂过肩头的微风般清透怡人。

　　三年药：待新白茶妥帖陈放三年，茶性便会发生十分明显的转变，此时的白茶已初入老白茶之列，渐渐陈化出醇和的陈香、清润的药草香与温厚的粽叶香……茶性也转为温和平顺，内质悄然升华，对养护身体有着诸多裨益。

　　七年宝：当白茶稳妥储存满七年，它的风味愈发浓郁醇厚，入口甜润顺滑，不仅品鉴价值大幅提升，养生功效也得到进一步升华，收藏价值随之水涨船高。因存放七年以上的白茶十分难得，被众人视作不可多得的茶中珍宝，“七年宝”的名头也由此而来。不少茶友舍不得轻易品饮，便将其流转于茶市之中。

　　今日我们便来细品这饼珍藏九年的白牡丹的真味，我的小茶壶容量为150毫升，适配的投茶量为三克，冲泡用水也颇有讲究，我们选用的是蓝剑天然矿泉水。白茶无需醒茶洗茶，但润茶的步骤却不可少，润茶得到的茶汤凝萃了白茶的头道精华，完全可以直接饮用。九年陈的白牡丹，初次冲泡的出汤时间大致把控在20秒左右即可。

经过我亲身反复试验，冲泡七年以上的老白茶，最适宜的水温是95℃以上，若是用温水冲泡品质上乘的老白茶，全然是对其珍贵内质的浪费。冲泡七年以上的老白茶还讲究快出水，才能最大程度保留白茶的清鲜滋味。所谓快出水，指的是注水完成后合上茶盖，即刻倾倒出茶汤的冲泡方式，整套出汤流程最好控制在20至30秒之间。冲泡白茶，十分关键的一个要点便是把控快出水的节奏。慢品到第五泡，才终于尝出了清润的枣花香，往后每泡香气逐层递进，直到第十泡落下，杯中的茶汤还萦绕着淡淡的枣花香，足见这饼茶确是名副其实的茶中珍宝。

　　滋味的递进升华：新白茶阶段，茶汤清甜醇爽，茶香清芬四溢。随着储存时间逐年累加，老白茶的汤感愈发绵柔稠滑，入口醇厚饱满，甘甜韵味层层晕开，口感也越来越丰裕醇厚。这便是冲泡完第十泡后的叶底，叶片已经完全舒展蓬松，凑近细闻，枣花香依旧萦绕不散。

　　白茶有着诸多出色的养生功效：能够辅助降血压、降血糖、降血脂，作为天然的抗氧化剂，它还能提神醒脑，帮助提升日常工作效率。长期品饮白茶还能改善血管张力，降低血管脆性，对调节血脂、降低胆固醇、保肝解毒、抗氧化都有着十分不错的效用。。

对于一众喜爱白茶的茶友而言，存茶是一桩颇有乐趣的雅事，不妨从新茶阶段就开始陆续囤存，此时茶价相对更为亲民，更重要的是，在慢慢存茶的时光里，你能切身感受岁月赋予白茶的种种奇妙转变与意外惊喜。

　　储存白茶的方法其实并不繁杂，核心要诀便是做好干燥、避光、常温、无异味四点，常用的便是经典三层包装法：先用铝箔纸将茶饼妥善包裹，再套入食品级塑料袋密封，最后装入透气的布袋中，放置在远离潮湿的干燥区域即可。

　　“饮茶一分钟，解渴；饮茶一小时，休闲；饮茶一个月，健康；饮茶一辈子，长寿。”这是茶界唯一的中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋先生留下的经典名言。的确，饮茶养生是中国人传承数千年的生活传统。品茶从来不止是感官上的愉悦享受，更是一场疗愈身心的悠然体验。通过闻香、观色、品啜茶汤等步骤，便能完整地感知白茶层层叠叠的香气、风味与独特口感。

　　祝各位美友中秋快乐，身体康健！