百年熏鸭遇风波，——无为板鸭价格战见闻

五彩霞光

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【开篇·七绝】

皖江古邑溢熏香，百载名肴历久长。

忽起市廛争价浪，匠心何计护徽章。

无为板鸭，亦名无为熏鸭，是皖江大地徽味一绝。自清代道光年间始创，两百余载薪火相传，录入《中国名菜谱》。2013年，无为板鸭制作技艺列入安徽省省级非物质文化遗产，同年获评国家地理标志产品；2023年，又跻身中国地理标志农产品畜牧类品牌声誉百强。

古法正宗无为板鸭，原本以巢湖麻鸭为原料，配伍八角、丁香、花椒等三十余种香料，经腌制、烟熏、老卤慢煮数道工序，精工而成。成品色泽金黄油润，肉质紧实细嫩，熏香醇厚，既是寻常百姓家的佐餐美味，也是乡里婚嫁喜宴待客的体面礼馔。而今市面售卖，大多改用鹅坯替代，风味虽有相近，古法匠心依旧珍贵。

初秋归乡，漫步无为融城菜市，眼前景象令人感慨。数十摊棚沿街排开，一铺连着一铺。细雨绵绵，排队购板鸭的食客依旧络绎不绝。不少摊主架起手机直播，争抢线上流量，夜半出摊，不畏霜寒。往日市价三四十元一斤，忽然行情陡变，价格接连跳水，十四元多一斤已是常态，石涧市场甚至跌到十元出头。起初仅有寥寥数摊降价揽客，短短旬日，四十余家摊贩竞相卷入，一场价格风潮席卷全城。

一家摊点率先低价抛售，其余同行不得不跟着降价，陷入两难困局。这便是市场所说的“囚徒困境”：人人都想留住客源，可竞相压价，最终大家都利润微薄。古法熏卤工序繁复，香料、工时、燃料成本居高不下。低价竞争之下，部分商贩只得简化工序、缩减用料，肉质偏松，香气变淡，口感大打折扣。

“无为板鸭”是共享的公用品牌，名号共用，标准却参差不齐。市面上两种品质并存，真假优劣混杂，普通顾客难以分辨。坚守古法的老店，不肯偷工减料，成本难降，反而遭人非议；不少摊贩亏本抛售，只为保住摊位名气。

看着熙熙攘攘抢购的人群，我心中五味杂陈。热闹喧嚣的背后，是百年非遗风味面临的考验。低价可以换来一时客流，可代代人用心熬出来的老卤、熏制技艺、无为板鸭这块金字招牌，不能在内卷消耗中慢慢褪色。烟火市井，既要让百姓尝得到本土美味，更要守住传承两百年的匠心，让这一缕熏鸭醇香，长久萦绕皖江故土。

【文末·鹧鸪天】

古邑熏香二百霜，金油润色耀徽乡。

荧屏竞逐争流量，市肆相倾跌价章。

循古法，守真肠，百年风味莫轻伤。

莫因薄利销名品，长护非遗一脉芳。