【佛山宴系列】 清晖园中品家宴 三百年时光，一席岭南真味

陈荣彪

走进清晖园，亭台楼阁间藏着四百年光阴。这座岭南名园，曾是明代状元黄士俊的府邸，后归顺德望族龙氏之手。龙家一门六进士、十二举人，既为文人，亦是雅士，将“食不厌精，脍不厌细”的饮食哲学融入园林生活。每逢佳节，园中设宴，材求时鲜，技法超群，成就了一段美食传奇。

百年春秋流转，昔日深藏名门的家宴一度散落民间。直到2023年9月，顺德大良美食旅游促进会正式启动“清晖家宴”IP系列活动；2024年9月25日，大良街道、清晖园博物馆与大良美食旅游促进会三方携手，在清晖园正式发布“清晖家宴”美食文化品牌和标准菜单。历时两年潜心研发，将龙氏家宴从史料中“打捞”出来。顺德职业技术大学的师生团队全程参与文化挖掘与项目策划，为这场盛宴注入了学术厚度。

在这一过程中，大良美食旅游促进会会长潘允坚发挥了至关重要的引领作用。从2023年当选会长起，他带领协会二百多家会员单位，以“让世界了解顺德，让顺德味走向世界”为使命，统筹整合行业资源，主导“清晖家宴”的研发标准、菜式改良与品牌推广。他常说，要让游客“到大良跟着美食去旅行”成为潮流，让流量成为“留量”，让游客红利成为经济红利——正是这份初心，推动着清晖家宴从一个文化构想走向可品可鉴的餐桌实景。

而让这一席文化盛宴从概念走向现实呈现的，是桥珠印象——这家承载着老顺德记忆的餐厅，正是清晖家宴的核心主理方，也是首批七家授权餐厅之一。桥珠印象的名字，源于顺德老字号“桥珠酒家”，那是创始人罗智彬年少时的味觉记忆。他将这份情怀化作使命，以“顺德人，顺德味”为宗旨，带领团队在清晖家宴的研发与呈现上倾注匠心。2025年1月，桥珠印象在升平康帅府为美国驻广州总领事首发清晖家宴，获得高度评价；同年10月，又为旅港顺德绵远堂53位乡亲呈现这一席家宴，令远离故土的顺德人感动不已。

一席十三道菜，道道有故事，步步皆风景：

清晖家宴以“四季小清欢”开篇，四宫格餐前小吃，酥脆咸香甜酸，唤醒了味蕾。

接着就是“冰魂透薄烩”岭南鱼生，薄如蝉翼，柠檬叶丝、炸芋丝相伴，筷子高高捞起，寓意“风生水起”。

“妙手报春晖”薏米炖水鸭汤，薏米谐音“如意”，水鸭寓意“福寿”，温润入喉，满是孝心。

“酱炙两相宜”老酱油乳鸽拼叉烧，酱香馥郁，寓意生活和睦。

“凤鸣冲天志”菠萝蜜软鸡，橙黄的凤梨映衬嫩滑鸡肉，果香扑鼻——这道菜源自龙氏姻亲从台湾带回凤梨创制的故事，藏着一段跨越山海的家国记忆。

“顺景留有余”珍菌蒸无骨鲫鱼，考验的是顺德厨师“无骨”的极致刀工，菌菇脆嫩与鱼肉滑嫩在盘中相遇。

“一簪映欢颜”玉簪虾球，清末龙家小姐龙吟芗为母祝寿所创，虾仁与芦笋弯成玉簪状，愿母亲如碧玉簪寿比南山。

“金市好运连连”榄仁百合芦笋炒金蚝松，镬气十足，寓意富足绵长。“琴瑟共朝夕”春花卷拼野鸡卷，酥香里藏着龙氏族人向夫人谭氏表达谢意的温情。

“吉庆承祖荫”百花酿双鲜，虾胶酿入冬菇鲜笋，是顺德“酿”技的极致体现。

“锦绣映华堂”清晖三珍鱼皮角，非遗手艺，鱼皮为衣，久煮不烂，一口咬下，鱼鲜在舌尖炸开。

“乳香满庭芳”牛乳毋米粥，米浆浓稠不见米粒，咸牛乳片化开，清白养胃，恰如龙氏家训。

最后“幸福迎春来”杏仁奶露收尾，甜润绵长，仿佛春天在舌尖绽放。

古为今用，这一席清晖家宴，已然成为佛山特色宴的闪亮名片。它涵括的不只是十三道菜的色香味，更是一部浓缩的岭南文化史——有龙氏家族的书香雅韵，有顺德厨师代代相传的工匠精神，有孝道亲情、家国情怀的人间温情。

在当今文旅融合的大潮中，清晖家宴被赋予了全新的时代使命：它以美食为媒介，让清晖园这座百年名园焕发新的生机；它以文化为内核，为顺德打造世界旅游目的地注入了独特的内容引力。大良街道统筹规划，潘允坚会长带领大良美食旅游促进会整合资源，顺德职业技术大学提供智库，桥珠印象等餐饮企业落地执行——这种政府、协会、高校、企业四方联动的模式，正是顺德人敢为人先、务实创新的生动写照。

坐在清晖园的亭台楼阁间，尝一席桥珠印象主理的十三道家宴，吃的早已不只是味道，而是一段活着的岭南记忆，和三百年时光沉淀下来的人情味。而这桌菜，正在把顺德的故事，讲给世界听。