藏在烟火里的新疆美食

阿蛋肥鸡蚊子

我们这次在新疆不仅是来观赏伊犁地区风光美景，还计划好好品尝当地特色美食。期待从那拉提到独山子……，每到一地都有一口不一样的惊喜。

走进新疆特有民族风情的饭庄食肆，捧着刚出炉带着焦香的热馕，咬下滋滋冒油的烤羊肉，嗦一碗劲道十足的拌面，再咬一口蜜甜多汁的瓜果，所有感官都被实实在在的幸福感填满。

我们先找到隐藏在那拉堤市内的好新疆饭庄，虽然门面很不起眼，但这里的烤全羊鼎鼎有名。

我们亲眼目睹烤全羊的全过程：只见大师傅动作利落，冒着热气的整只烤全羊从馕坑里拎出来的时候，油香直往鼻子里钻，看得我们口水都快下来了。

金黄油亮的整只羊端上桌时，皮脆肉嫩，撕一块下来，连筋带皮的香气直冲天灵盖。我们先掰下带着焦壳的羊排，拆成大块撒上皮牙子，肉香混着洋葱的清甜，咬一口满是汁水。

除了烤全羊，这里的大盘鸡也够味，焖得软绵的土豆吸满了汤汁，鸡肉块大入味，红亮的酱汁拌裤带面最是香。

新疆的西红柿炒鸡蛋，本地唤作西辣蛋。充足日照滋养出的新疆沙瓤西红柿，果肉绵密起沙，大火翻炒之后溶出红艳浓稠的原汁，没有额外加糖，天然的酸甜扑面而来，特别清爽解腻。

在众多凉菜中，最让我们眼前一亮的是玫瑰红色的萝卜细丝，带着戈壁日照赋予的自然甜意，盐渍之后褪去生涩，保留脆生生的口感，是新疆餐桌上不可或缺的佐食小菜。

最后来一碗暖乎乎的羊肉汤，一口下去浑身都舒服。

我和老伴握着大块羊肉合个影，这可是我们盼了好久的硬菜。

老龙江的馕坑肉，小店装修得清清爽爽，头顶垂着满枝的花，坐下来舒服得很。

这里的清炖羊骨头配萝卜是当地一绝，萝卜吸满了肉香，软得一抿就化，羊骨头炖得脱骨，特别适合我们广东人的口味。

还有刚烤出来的芝麻馕外皮酥脆，掰开来满是麦香，蘸点干料就香得放不下筷子，配着肉汤吃恰好。

来到那拉提市，一定要去歹歹的巴扎餐厅，“歹歹的”是新疆方言，意思是很棒、过瘾、够味，店名本身就带着本地趣味。餐厅就在新源县那拉提镇客运站院内，位置挺好找。

这是那拉提市人气很高的创意新疆菜餐厅，登上美团2025伊犁第三季度人气榜上榜餐厅

落座先泡上一壶热茶，看了看游客点评高频推荐的招牌菜式：山蘑菇走地鸡配锡伯大饼、西尔丹鲜切马尾牛、小龙虾烤包子、灵魂汁子浇给夹沙、无花果酸奶凉糕、黄油卡瓦斯。

我们只来个创意新疆硬菜满分的小龙虾烤包子，掀开酥皮满满的虾仁虾肉，油香混着芝麻香，咬开还有小龙虾的鲜，太奇妙了。

再点一份香气十足的牛肉炒饭，每粒米都裹着酱油和肉香。酱色的牛肉碎夹杂其间，还点缀着翠绿的葱花，热气升腾开来。米饭吸饱牛肉的鲜香，咸香入味，作为主食饱腹十分过瘾。

新疆炒米粉是新疆家喻户晓的特色小吃，起源于上世纪80年代乌鲁木齐，融合了贵州米粉与新疆本地香辣酱料，如今火遍全国。

这家紫色的小店粉嫩嫩的很招人喜欢，我们毫不犹豫就决定在这里吃顿新疆炒米粉。

我们点了粗米粉和宽片子，酱香裹着QQ弹弹的米粉，撒上香脆的黄金豆，辣得过瘾可惜太咸了。

我和老伴捧着大碗吃得满头大汗，依然无法吃不完。

在独库公路的北大门独山子，我们走进明珠夜市的北门，这是当地最有名的民间小吃街。白日的街市还很安静，据说只有等到暮色降临，灯火次第亮起之后，戈壁小城滚烫喧闹的夜晚才能算刚刚开始。

我们没有等到晚上，已经感受到这座小城鲜活的市井烟火。

准备夜市的人们已在忙个不停，烤架子肉堆得像小山，嫩红的小龙虾码得整整齐齐。

只见羊肉块色泽红褐焦润，金黄的油脂在肉的纹理间微微发亮，堆叠如山的大块烤肉铺满台面，年轻的师傅戴着透明手套，双手捧起一大块油亮的烤羊肉开始吆喝起来。

还有现在最火的罐罐冰茶，红色的西柚味、金色的杏干味，从铜壶里流进杯子，凉丝丝的甜顺着喉咙滑下去，逛夜市的燥热一下子就散了。

大盘端上桌的大块牛骨，层层堆叠，腾腾热气裹挟浑厚的肉香扑面而来，是新疆豪迈实在的硬菜。选用本地黄牛棒骨，经长时间文火慢炖，没有繁复花哨的调味，依仗香料与盐激发牛肉本身的鲜香。

我们在夜市的排挡坐下，两人只能吃一人份量的手抓牛大骨头。看我们啃得满嘴香，连筋头巴脑都带着咸香，可惜人老了根本吃不完。

没想到在独子山我们吃了一顿美味的烤鱼。“馕坑烤全鱼”，马有鱼”新疆独创馕坑烤鱼全新品类，打破川式烤鱼垄断市场的局面，拿下“中国餐饮红鹰奖·区域标杆品牌”。

借用新疆传统烤馕、烤羊的高温馕坑，定制巨型专用烤炉，明档开放式操作，顾客可全程看见烤鱼烤制过程。

美味可口的“新疆馕坑烤鱼”，把新疆千年馕坑烤食文化和烤鱼结合，是代表性新疆外出连锁美食。

我们选了番茄味的烤全鱼，红亮的汤汁浸着烤得外焦里嫩的鱼肉，边上贴了一圈馕块，吸饱了鱼汤的馕软香入味，鱼身上摆着酸甜的小番茄，解腻又提鲜。

高温焖烤锁住汁水，鱼肉外焦里嫩，自带炭火麦香，区别于普通水煮/油炸烤鱼。

我们还点了青藤椒味的拼鱼，鲜麻的味道更有层次，配着清炒时蔬刚好中和油腻。

“艾尼一把抓”源自克拉玛依独山子，创始人是阿不都艾尼·买买提江，2003年开始钻研面点手艺，深耕二十余年。名号由来：个头小巧，单手刚好握住，包制全程单手操作，因此叫“一把抓”。

2023年艾尼一把抓制作工艺获评独山子区级非物质文化遗产，是独库公路沿线必打卡特色美食。

贴在高温黄泥馕坑壁焖烤，麦香混合炭火肉香，每日现包现烤，两大馕坑单次可出600个，常常傍晚就售罄。

主打鲜牛肉馅，极少肥肉，搭配洋葱、新疆孜然调味，现剁现包不隔夜，咬开肉汁饱满不油腻；个头比传统烤包子更小，形如小金元宝。

独山子是独库公路起点，我们都打卡这家非遗小吃，真空包装可长途携带，真是北疆特色伴手礼之一。

新疆的主食馕，是在土馕坑高温烘烤出来的，刚出炉香气十足；放干之后很硬，泡奶茶、茶水就会变软，耐存放。吃法很多，直接吃、配烤肉、泡汤都可以。

馕的品种多样化：如花馕（花瓣馕）中间那堆花朵造型、撒满白芝麻的，外皮油润酥脆，麦香浓郁。大薄馕（葱花馕）是很常见的家常馕；芝麻小圆馕，表面铺满白芝麻，暄软，可当主食也可以当点心。

还有瓜子馕，饼面铺满葵花籽，咸香；长条油馕，长椭圆形的，加了油和鸡蛋，口感松软……

馕为新疆千年的传统主食，古称“胡饼”，是新疆各族人民餐桌上离不开的食物，制作技艺属于非物质文化遗产。👍

走进新疆的水果摊，便是整座集市最明媚的角落。天山雪水浇灌、大漠日照滋养的果实层层堆起，金黄、艳红、翠紫交织。听着摊主热情的招呼，随手尝一块瓜果，一口接住来自戈壁绿洲饱满的甜，这便是属于新疆最朴实动人的烟火浪漫。

这是不同于日常随处可得的干枸杞，鲜枸杞在新疆属于短暂的时令风物。摘下便可直接入口，饱满的果肉迸出清甜微润的汁水，少了干果浓郁的药感，多了几分鲜果独有的鲜活，把大漠阳光的滋味一口吃进嘴里。

最让我没想到的在新疆还有很特别的南果北种大棚香蕉，是在南疆和田、阿拉尔、哈密的智能温室里面培育出来。我马上买来品尝，结果大失所望，与我们岭南香蕉根本没有可比性。

最后介绍一下在伊宁六星街的一家很有特色的冰淇淋店，名取自电影《冰山上的来客》女主角古兰丹姆，寓意冰雪之花。

店主传承乌兹别克族传统手工冰淇淋非遗技艺，门店2016年正式开业，手艺源自老一辈传承，是伊犁旅游标志性网红打卡点。

店铺改造百年维吾尔庭院，蓝白色雕花木窗、藤蔓花墙、民族布艺吊灯、露天玻璃庭院，充满中亚异域风情。

坚持百年古法手工，原料只用伊犁本地鲜牛奶、土鸡蛋、山花蜜，几乎没有添加剂，质地绵密醇厚，没有细碎冰碴，奶香味浓郁，带着淡淡的乳脂香气

最大亮点是自助无限加料台，一碗冰淇淋到手之后，可以自由取用二十余种配料：巴旦木、核桃、各类葡萄干、鹰嘴豆等干果坚果，搭配杏子酱、黑加仑酱、树莓酱、桑葚酱等本地果酱，干果香脆，果酱酸甜，一碗专属的新疆冰淇淋，实现干果果酱自由。

将古法手工冰淇淋盛在纸杯之中，一勺舀起，质地紧实绵柔，不见冰晶的粗粝。牛乳本味是主角，蜜香浅浅衬托，冰体在舌尖慢慢消融，浓郁醇厚的奶香漫开。

室内摆放老照片，展示传统冰淇淋制作历史，可室内、院子落座，营业至凌晨，夜游六星街也能到访。

逛完六星街，坐进这繁花缠绕的庭院，晚风穿过老建筑的窗棂，一口甜，便是伊犁河谷封存的阳光滋味，也是独属于老城的松弛惬意。

我们一路吃下来，新疆的美食不是只有单一的豪迈，不管是大份的硬菜，还是街头的小吃，都带着新疆人特有的热情，每一口都是这片土地独有的鲜活味道，让人来了就舍不得走。