<p class="ql-block"> 食材</p><p class="ql-block"> 干榛蘑200克、牛肉丁250克、黄豆芽(刚冒芽)150克、黄豆酱150克。</p><p class="ql-block"> 制作步骤</p><p class="ql-block"> 1、榛蘑预处理</p><p class="ql-block"> 干榛蘑35～40度温水泡发1小时左右，剪去老根，反复漂洗(注意要漂洗，不能攥，一攥蘑菇褶皱里的土就洗不掉了)洗净后攥干水分切成小丁。</p><p class="ql-block"> 泡发榛蘑的水沉淀澄清留着做汤用。</p><p class="ql-block"> 2、炒肉丁</p><p class="ql-block"> 锅烧热，倒入豆油(热锅凉油)，下入牛肉丁，中火煸炒，放葱姜蒜爆香(喜辣可加红干椒)。</p><p class="ql-block"> 3、炒酱</p><p class="ql-block"> 放入黄豆酱，小火把酱炒熟，炒出酱香味，加料酒、生抽。</p><p class="ql-block"> 4、炒蘑菇丁儿</p><p class="ql-block"> 下入蘑菇丁儿、黄豆芽儿，翻炒2分钟，加一小勺白糖提鲜，加十三香、泡发榛蘑的水，小火熬制30分钟以上(期间要不断翻锅，防止糊底)，直到油酱分离、没有水汽。</p><p class="ql-block"> 5、出锅与保存</p><p class="ql-block"> 放蒜末翻匀出锅，现做现吃。如果打算长期保存，就不加黄豆芽，晾凉装入无水无油玻璃瓶，冷藏可存1个月。</p><p class="ql-block"> 6、特点</p><p class="ql-block"> 肉香、菌香、豆香、酱香融为一体，浓郁醇厚，营养丰富，民间美食，下酒佐餐均可，尤其是出差、旅游带上两盒，调节口味，方便实用。</p>