葛粉留香

一颗铺路石

图 文：一颗铺路石

美篇号：14150997

　　从山里采回的葛根仔细洗净，妥帖放进容器里，黄褐色表皮还沾着点山野带回来的泥星子，满是山里头的鲜活气。寻到好葛只是开了个头，要把这山间的宝贝留住清润的本味，还得靠川渝山民传了一辈又一辈的老法子，手工慢慢制粉。

　　挑出最粗壮的葛根，平摊在花彩布上头，捏着粗木槌一下下稳当捶打。紧实的葛肉被捣成蓬蓬松松的絮状，葛根里藏得严实的淀粉浆汁，顺着纤维缝隙慢慢渗出来。捶打这门手艺讲究个力道准，轻了浆汁挤不出来，重了葛浆溅得满身都是，这都是祖祖辈辈在山里摸出来的实在经验。

　　捶得软乎乎的葛絮，倒进清冽的山泉水里反复淘洗。先拿篾编的背兜把粗粗的葛渣滤掉头一道，再用干净滤布裹着葛絮使劲挤压过滤，乳白的葛浆尽数流进沉淀用的大盆里，来回操作个两三遍，就得到清清爽爽的纯净葛浆。

　　滤好的葛浆安安静静搁在盆里，等着慢慢沉淀。时间慢悠悠淌过去，盆底积起厚厚一层雪白雪白的淀粉层，上头浮着泛黄的清水，轻轻把这层废水舀出去，盆里就剩下润乎乎的葛粉坯。

　　挖起湿软的葛粉坯，掰成拳头大的小块，匀匀摊在旧报纸上头晾晒。秋日的太阳温而不烈，慢慢收走粉块里的水汽，湿粉块渐渐干透，变成干爽洁白的干葛根粉。

　　舀上一勺葛粉，先倒小半杯凉水把它完全化开，再冲进滚烫的开水，手底下不停顺着一个方向搅拌。转眼就成了半透明的Q弹胶冻，撒上一把黑芝麻再丢几粒红枸杞，入口清润回甘，带着点山野草木的清香气。

　　山里头的草木鲜气全锁在这一碗滑溜溜的羹里头。从钻进山里寻葛，到最后晒出干爽的葛粉，费功夫又耗力气，留住的哪里只是葛粉哦，更是川渝山乡里，慢下来的那股子踏实的人间烟火味。